6 trucs per congelar amb èxit la gelatina

Escollir l'espessidor adequat

Normalment, quan es preparen postres a casa, s'utilitza gelatina en pols o agar-agar.

Amb gelatina triturada, és difícil distingir entre massa i massa poc. En el primer cas, la gelatina tindrà una consistència flotant, en el segon, gomosa.

La gelea d'agar és fràgil i trencadissa.

Però encara hi ha una opció òptima. A la indústria culinària, la pectina s'utilitza com a espessidor i per una bona raó. Té una alta capacitat de gelificació a baixes temperatures. I a temperatura ambient es descongela sense perdre les seves propietats.

Per tant, per congelar és millor preparar gelatina a partir de pectina.

Selecció de plats adequats

Els plats per a la congelació d'alta qualitat han de ser:

• segellat hermèticament - per evitar gelades a la superfície de la gelea i, com a conseqüència, el seu deteriorament prematur;
• forma ampla amb costats baixos: com més gran sigui l'àrea del plat i com més petita sigui la quantitat de gelatina, més ràpid s'espesserà;
• plàstic, vidre o silicona: en aquests recipients, la gelea s'endureix sense cap sabor o olor estrany.

Seguim la tecnologia

Diluïm la pectina seca en aigua, suc o un altre líquid en una proporció d'1:4, portem a ebullició.

Baixem les formes per a la futura delicadesa en aigua calenta. En cas contrari, a causa de la diferència de temperatura, la part superior de la gelea pot quedar arrugada.

Afegiu pectina a la gelea mentre encara està calenta, en cas contrari no es pot evitar la formació de grumolls.

Primer col·loqueu-lo a la nevera durant 5-6 hores i després transferiu-lo al congelador.

Mireu el vídeo sobre com preparar adequadament la gelea per congelar

Tenim en compte les característiques

La congelació de diversos tipus de gelea té els següents matisos:

• La gelea feta amb pinya crua, papaia i kiwi destrueix les propietats gelificants de la pectina. Per això, per a un bon enduriment, augmentar lleugerament la quantitat i abocar aigua bullint sobre la fruita;
• S'aconsella tallar els fruits en llaminadures el més petit possible. Quan es talla de manera gruixuda, hi ha una alta probabilitat que la gelatina es desprengui;
• Quan prepareu gelea en capes, afegiu una nova capa només després que l'anterior s'hagi endurit. Per evitar que les capes de fruites es refredin, cal mantenir-les al bany maria o escalfar-les al microones.

Descongelar correctament la gelatina

Per evitar que la gelea acabada suri abans de servir-la, cal que la traslladeu del congelador a la nevera durant 2 hores. A continuació, baixeu el motlle de gelea en aigua calenta, retireu-lo immediatament i gireu-lo sobre un plat preparat.

Complim amb la vida útil

La gelea s'ha d'emmagatzemar al congelador durant no més d'un mes. I després de descongelar, conservar a la nevera no més de 36 hores.

Com podeu veure, congelar gelea, subjecte a les condicions anteriors, és força raonable i factible.