Com salar el salmó xum a casa: les 7 maneres més populars de preparar el salmó xum lleugerament salat

Subtileses de triar i preparar el peix

Així doncs, el primer que cal decidir és quin tipus de peix s'utilitzarà per salar: fresc, refrigerat o congelat. El peix fresc congelat està disponible per a gairebé tothom, però no totes les botigues ofereixen el seu homòleg refrigerat. En qualsevol cas, cal parar atenció a l'aspecte de la carcassa per triar el producte més fresc possible:

• El salmó chum quan està congelat no ha de tenir una closca de gel gruixuda. En general, hi hauria d'haver el mínim de gel possible.
• Les aletes tant del peix fresc com del congelat han de ser de color clar i el ventre ha d'estar lliure de taques grogues "rovellades".
• Les escates dels peixos han de ser brillants i la pell sense danys.

El millor és optar per una carcassa sencera de salmó xum, preferiblement no eviscerada. En aquest cas, hi ha la possibilitat que us convertiu en el propietari no només d'un bon tros de carn vermella, sinó també d'un deliciós caviar de salmó.

Abans de salar, la canal s'ha de descongelar. El millor lloc per a això és la nevera. Podeu accelerar el procés de descongelació, almenys a temperatura ambient, posant el salmó xum a la taula. Els mètodes de descongelació en aigua tèbia o en un forn de microones no són adequats.

La següent etapa és tallar el salmó chum en filets. Tot el procediment està molt ben demostrat al vídeo del canal "Receptes de l'àvia Emma"

Per preparar el salmó xum lleugerament salat, no cal treure la pell del filet. D'aquesta manera, la carn no es desfà al salar. Tanmateix, algunes receptes ràpides impliquen salar el salmó xum a trossos. En aquest cas, la pell es treu immediatament d'una gran capa de carn vermella i després es talla en plaques o cubs.

Mètodes provats de salar el salmó xum

L'opció més senzilla

En aquesta versió clàssica, un tros de salmó tallat s'espolseix amb una barreja de curació, que es prepara a partir d'1 cullerada de sucre i 2 cullerades de sal. Aquesta proporció 1:2 és la bàsica i la més reeixida.

El filet s'escampa amb la barreja força espessa, sense oblidar el costat amb la pell. Després es gira el peix amb la pell cap amunt i el recipient es tapa amb una tapa. Si el recipient no està equipat amb tapa, podeu tancar-lo amb una bossa de plàstic o film transparent.

El temps fins que el plat estigui completament llest és de 24 hores.Després d'un dia, traieu l'excés de sal d'un tros de salmó xum amb un ganivet o esbandiu-lo amb aigua freda corrent.

Canal "Postripucha" ofereix salaó de salmó chum amb trossos d'all

En salmorra

Dissoleu 4 cullerades de sal i 1 cullerada de sucre en un litre d'aigua. Per a espècies, afegiu 1 fulla de llorer gran i 6 grans de pebre negre. Col·loqueu la marinada al foc i bulliu-ho durant 2 minuts. Després que el líquid s'hagi refredat a temperatura ambient, es posa un tros de salmó chum a la salmorra durant 6 hores. Per reduir el temps de salat, talleu el peix a trossos de 3-4 centímetres d'ample. En aquest cas, 3 hores seran suficients perquè el salmó xum estigui prou salat.

Passat el temps establert, el peix s'elimina del líquid, s'asseca lleugerament amb tovalloles de paper i es transfereix a un recipient de plàstic net per a un posterior emmagatzematge.

Amb mostassa en pols en un pot

En una cassola petita, bull 1 litre d'aigua amb l'addició de 3 cullerades de sucre i sal, un parell de fulles de llorer i 5-7 pèsols negres o pebre vermell (segons el vostre criteri). Afegiu una cullerada de mostassa en pols a la marinada que s'ha refredat a una temperatura de 50-60 graus i barregeu-ho tot bé perquè no es formin grumolls. Deixeu reposar el brou durant 5-10 minuts. En aquest moment, es processa el salmó chum. El filet es talla en tires de 2-2,5 centímetres d'ample i es posa en un pot de mida adequada. Tapeu les rodanxes amb adob de mostassa durant 3-4 hores. El peix salat es retira del líquid i es passa a una safata seca, coberta amb una tapa.

Oleg Severyukhin parla amb molt de detall sobre salar salmó xum amb vodka al seu vídeo tutorial

Amb ceba en un pot

El peix es talla a tires de la mateixa manera que a la recepta anterior per facilitar la col·locació en un pot i salar més ràpidament.Cada capa de salmó xum s'espolvora amb sal i sucre en una proporció de 2:1, es cobreix amb diversos mitges anells o quarts de ceba sucosa i s'escampa lleugerament amb suc de llimona. Totes les capes es repeteixen fins a la part superior del pot. Quan el recipient estigui completament ple, compacteu lleugerament el peix amb la mà i afegiu-hi cebes com a darrera capa.

El salmó chum s'ha de salar a la nevera, tapat, durant 1,5 dies. Gireu periòdicament el pot cap per avall perquè la salmorra resultant es distribueixi de manera més uniforme. Transferiu el peix acabat del pot a un recipient net, traient els mitges anells de ceba.

En composició d'oli

Salar el salmó chum en oli farà que sembli salmó, ja que el peix resulta gras i tendre. Per a la preparació, agafeu un recipient profund o un pot de vidre. Els trossos de salmó xum s'enrotllen generosament a la barreja de curació: sal - 3 parts, sucre - 1 part. El peix es trasllada a un plat i es deixa reposar a la taula durant 2 hores. A continuació, traieu part de la sal i el sucre de les peces amb una fulla de ganivet (no cal rentar les peces). La barreja de curació s'elimina sense fanatisme! El salmó chum es transfereix a un pot i s'omple d'oli vegetal refinat. El recipient amb peix casolà lleugerament salat es posa a la nevera. En un dia pots provar el salmó xum!

Mètode exprés de dues hores

Aquesta opció és adequada per a una petita quantitat de peix. El filet de salmó es congela lleugerament (literalment 30-40 minuts al congelador). Això es fa perquè el peix es pugui tallar ben petit amb un ganivet. El gruix de les peces ha de ser de 2-3 mil·límetres. Col·loqueu el peix tallat a rodanxes en un plat ample i ruixeu-ho amb la barreja de sal. Es prepara amb una culleradeta de sal i ½ culleradeta de sucre. Afegiu pebre negre mòlt al gust.

Espolseu el suc de llimona per sobre del peix i ruixeu-hi qualsevol espècie de peix que no contingui sal. Passades 2 hores, el peix es pot utilitzar per decorar entrepans.

Amb "Fum"

"Liquid Smoke" pot afegir una aroma fumat al salmó xum lleugerament salat. Aquesta composició es pot comprar a qualsevol botiga de queviures o supermercat.

Es cobreix un tros de salmó xum amb "Smoke" i després es sala amb el mètode sec clàssic: sal i sucre en una proporció de 2:1. No cal salar en una capa gruixuda, ja que l'excés de barreja de salaó no s'elimina més tard. Fins que estigui completament cuit, 12-20 hores, poseu el salmó chum a la nevera, embolicant-lo amb paper film o transferint el peix a un recipient hermètic.

Opcions i períodes d'emmagatzematge

El salmó xum lleugerament salat s'emmagatzema al compartiment principal de la nevera durant 2-3 dies, tancat d'olors estranyes. Per allargar una mica més aquest període, s'aboquen trossos de salmó xum amb oli vegetal.

El lloc ideal per a la conservació a llarg termini de grans volums de salmó xum lleugerament salat és el congelador. El peix salat ben envasat es pot refrigerar fins a 6 mesos.

Si esteu interessats en el tema de salar el peix, us convidem a familiaritzar-vos amb les col·leccions de receptes per preparar salmó lleugerament salat, salmó rosa o barat arengada.