Albergínies farcides de verdures per a l'hivern: una recepta per fer una deliciosa preparació d'albergínia marinada.

Com cuinar albergínies en escabetx per a l'hivern.

Per a això necessitem albergínies joves, boniques i morades fosques. Han de ser de mida petita, amb llavors encara petites, amb prou feines formades, completament plenes de polpa a l'interior.

Abans d'omplir les albergínies, s'han de preparar: talleu les tiges amb fulles, agafant lleugerament una part de l'albergínia per la base. Amb la punta d'un ganivet, feu diversos talls (3-4) al llarg de la fruita, però només al mig. Saleu bé l'interior dels talls i deixeu l'albergínia durant dues hores.

Passat el temps, les albergínies s'han de rentar amb aigua freda, eliminant el suc amarg que se n'ha separat.

Seguidament, processem les albergínies en aigua bullint, salada al gust, durant 3 minuts, d'aquesta manera quedaran més toves i més fàcils de treballar. Deixeu refredar les albergínies. A continuació, els farcim amb una barreja de pastanaga picada, api, utilitzant tant les fulles com les arrels mateixes, julivert, all, negre i pebre de Jamaica. Els apretem bé.

Ara, com els rotllets de col, emboliquem les albergínies amb fulles d'api, també les podeu lligar. Objectiu: perquè el nostre farcit quedi a l'albergínia i no surti enlloc.

A continuació, agafem un recipient en el qual marinarem les albergínies. El millor és prendre pots de 3-5 litres. Col·loqueu-hi les albergínies farcides i aboqueu-hi la marinada freda. Les albergínies han d'estar ben remullades.

Per preparar la marinada, agafeu 3 litres d'aigua, 1 litre de vinagre i mig quilo de sal, barregeu-ho per tot el foc i deixeu-ho bullir, després deixeu-ho refredar.

Tanquem els pots amb albergínies farcides i verdures farcides d'adob amb una tapa de niló i els amaguem en un lloc fresc i fosc.

Preparació d'albergínia farcida per a l'hivern, considereu-la a punt!

En servir, talleu les albergínies a trossos grans i ruixeu-les amb oli vegetal. Aquest plat marinat va bé amb carn com a guarnició, amb patates bullides, però també es pot servir com a aperitiu.