Albergínies: beneficis i perjudicis, contraindicacions per a la salut. Quines són les seves propietats, descripció, vitamines i contingut calòric de les albergínies.

Aquesta verdura s'anomena popularment blau, però aquest nom no sempre es correspon amb la realitat. De fet, segons la varietat i el grau de maduració, l'albergínia canvia de color. Hi ha fruits blancs lletosos, morats i morats foscos. Els fruits blau-negres, que es distingeixen per un nombre reduït de llavors i polpa delicada, tenen les qualitats gustatives més altes.

Foto: Albergínia

Les albergínies són baixes en calories i riques en vitamines del grup B, carotè, vitamines PP i C, per la qual cosa són recomanades per a aquells que vigilen el seu pes i segueixen una dieta. A més, aquesta verdura conté molts minerals, entre els quals hi ha especialment una gran quantitat de magnesi, potassi, calci, sodi, ferro i fòsfor, que tenen un efecte beneficiós sobre l'organisme. En particular, el potassi ajuda a normalitzar el metabolisme de l'aigua, millorar el rendiment dels músculs del cor i eliminar l'excés de líquid del cos.Per això, molts nutricionistes recomanen menjar albergínia a aquells que pateixen malalties cardiovasculars, ja que consumir aquestes verdures redueix els nivells de colesterol. Les albergínies es recomanen per a pacients amb gota i aterosclerosi. Menjar albergínies normalitza la funció hepàtica i renal, afavorint l'eliminació de les sals d'àcid úric. Les albergínies s'han d'incloure a la dieta de la gent gran, ja que aquesta verdura ajuda en la lluita contra les malalties relacionades amb l'edat.

Gràcies al seu alt gust, les albergínies han guanyat un dels llocs d'honor entre els plats tradicionals de molts països. Els mètodes per preparar les albergínies poden ser molt diversos. Es poden fregir, bullir, en escabetx, al forn, estofat i a la planxa. Les albergínies es poden menjar com un plat independent, o podeu preparar-ne amanides i utilitzar-les com a ingredients per preparar plats més complexos.

Per preparar una varietat de plats d'albergínia, només s'utilitzen fruites joves madures. No es permet utilitzar fruites massa madures per a l'alimentació, ja que contenen solanina en concentracions bastant altes, una substància que pot fer malbé el sabor del plat i perjudicar la salut. Les albergínies crues tampoc es mengen.

Les mestresses de casa més experimentades comencen a enllaunar albergínies a finals d'estiu. En aquest moment, les albergínies maduren i es tornen assequibles. Els plats elaborats amb albergínies en conserva tenen un sabor excel·lent i conserven totes les seves propietats beneficioses.

Preparar les albergínies per a l'hivern no requereix gaire esforç. Fins i tot una mestressa de casa jove i sense experiència pot fer front fàcilment a la seva preparació. La majoria de receptes requereixen remullar l'albergínia en una solució de sal per eliminar l'amargor.Recentment, s'han desenvolupat varietats en les quals gairebé no hi ha amargor. Tot i així, és necessari remullar en una solució de sal perquè les albergínies solen absorbir molt d'oli quan es fregeixen. Les albergínies prèviament remullades en una solució salina absorbeixen molt menys oli, la qual cosa millora el gust del plat acabat i redueix el seu contingut calòric. Per accelerar el procés de preparació de les albergínies per fregir, podeu bullir-les lleugerament en aigua salada.