Basturma de vedella: com cuinar basturma a casa, recepta ràpida.

La recepta per a la seva preparació és llarga, però bastant senzilla. Descriurem la manera més ràpida de fer-lo, conservant al màxim les tradicions culinàries.

Tradicionalment, la basturma es prepara en trossos força grans, d'uns 6 cm de gruix. A més, la preparació triga força temps, fins a quatre setmanes o més, en condicions d'envelliment a 8°C.

A casa, el basturma s'asseca a la nevera, que al seu torn serveix com un excel·lent assecador. Per descomptat, és millor tenir una nevera "de recanvi", perquè les estacionàries normalment no tenen prou espai. Aleshores, tot el procés en condicions normals no serà gens difícil. Si no hi ha una segona nevera, utilitzeu el nostre mètode simplificat.

Per fer basturma de vedella d'una manera ràpida, preparem la carn en tires més fines. El temps de cocció es redueix significativament i, el més important, no cal una segona nevera per assecar-se. El basturma instantani a casa té un sabor excel·lent que tots els gurmets apreciaran. El gust de la carn és molt millor que la preparació industrial (comprada a la botiga).

Elaboració de basturma a casa.

Per a una delicadesa de carn, seleccionem carn fresca de vedella, llom o filet; també podeu utilitzar una gropa.

Després, comprem xaman als comerciants d'espècies. S'aconsella no substituir-lo per comí mòlt, tot i que serà igual de saborós, però amb ell ja no serà basturma.

El xaman, també conegut com a fenogrec (lat. Trigonella) és una planta de la família de llegums de la subfamília de les arnes (Faboideae). Hi ha unes 130 espècies en el seu gènere. Els representants més famosos del fenogrec són el fenc (Trigonella foenum-graecum) i el blau (Trigonella caerulea).

També necessitareu: sal de roca gruixuda (està prohibit fer servir sal iodada!), sucre (és preferible el sucre marró de canya sense refinar, però el sucre normal està bé), pebre vermell i negre, pebre vermell, una mica de comí i pebre de Jamaica al gust.

Bé, ara, com fer basturma - primer dia.

Renteu bé la carn i assequeu-la amb tovalloles de paper. Tallem a tires d'uns 2 cm de gruix, ho fem amb compte, perquè no és fàcil de fer.

Per a un quilo de carn necessitareu:

3 cullerades de sal;

2 cullerades de sucre;

1 culleradeta de pebre negre.

La carn s'ha de salar en sec. Per fer-ho, fregueu-lo amb la barreja d'escabetx.

A continuació, s'ha de posar de manera que el suc de la carn vagi al costat i la carn quedi seca. Per fer-ho, és millor utilitzar una malla (molts fins i tot s'adapten a un colador metàl·lic amb potes). Ho col·loquem en un plat, hi posem la carn per sobre, i el suc flueix lliurement al plat mateix.Si no hi ha una malla adequada a la casa, heu de crear el vostre propi disseny. És important aconseguir el resultat: el màxim accés a l'aire per a la carn.

Poseu la carn a la nevera per tres dies, en què acostuma a ser de +5-7°C. Al mateix temps, girem la carn almenys dues vegades al dia, donant-li tota l'oportunitat de "respirar".

El quart dia prepararem la marinada amb xamà.

Per a un quilo de carn necessitareu:

1,5 cullerades de xamà;

2 cullerades d'una barreja de pebre vermell picant i pebre vermell (1:1);

1 culleradeta de pebre negre;

1 cullerada d'all picat.

Abans de passar els alls per una premsa d'alls (el podeu ratllar amb un ratllador amb petits forats), els alls s'han de rentar bé!

La marinada es pot complementar amb una mica de pebre de Jamaica i comí si es desitja.

Diluïm el xaman amb aigua bullida (temperatura de l'aigua una mica per sobre de la temperatura ambient) fins que sembli una crema agra líquida. Incorporeu les espècies restants segons la recepta. Chaman absorbeix gradualment l'aigua i comença a inflar-se i espessir-se. Afegiu-hi aigua de nou i remeneu-ho bé. Repetim el procediment fins que aparegui una massa gelatinosa. La quantitat de marinada que obteniu és bastant gran; cal posar-la a la nevera durant un dia.

En total, la salaó de la carn ja ha durat quatre dies, les llesques fines ja estan prou salades i estan a punt per a la seva posterior marinada.

Dia cinc.

Preparem un recipient profund, rentem i assequem bé. Hi posem la nostra basturma, després de cobrir-la uniformement amb adob. Es necessita més per marinar tres dies, durant els quals s'ha de donar la volta a la carn perquè la marinada s'adhereixi uniformement d'una vora a una altra.

Dia vuit.

Col·loquem les nostres rodanxes marinades en una safata o safata de forn i les col·loquem en un "esborrany" (aquí pot sobresortir un ampit de finestra normal). Hem d'aconseguir una crosta d'espècies seca. Tan bon punt es cobreixi un costat amb això, gireu les llesques de carn cap a l'altre costat i desplaceu-les fins que la carn sigui igual de bonica per tots els costats. Normalment, aquest "assecat" triga dies. dos.

La resta del xaman la guardem a la nevera; podeu embolicar la carn diverses vegades per obtenir una crosta més gruixuda.

Quan s'arribi a l'escorça de la mida desitjada, retireu la carn de la safata i pengeu-la com biltong. Si la basturma s'ha endurit (no cal esperar fins que es converteixi en una pedra) i no es nota la suavitat per dins, ja està llesta.

Se sol servir a taula com a rodanxes fines, o col·locat sobre entrepans. Per a una presentació bonica, cal tallar en un angle gran perquè les rodanxes siguin primes i oblonges.

El basturma de vedella s'ha d'emmagatzemar en un lloc fresc i preferiblement ventilat. Seria fantàstic que romangués suspesa en un rebost o armari fresc. Per a les mestresses de casa "apartaments", només queda una opció: una nevera. Cal tenir en compte que la carn seca no li agraden les bosses de plàstic, la seva vida útil es redueix al mínim. En bones condicions (temperatura desitjada i habitació ventilada), la vida útil és de dos mesos, però no més de sis mesos.

Per concloure la recepta per preparar quicksturma de vedella a casa, m'agradaria oferir dos vídeos. El primer és de l'usuari de YouTube "Tot per 100".

I segon, de "AVENTURERS I VIATGES" basturma de vedella armenia. Cuina amb gust.