Biltong casolà a l'estil sud-africà: una recepta amb fotos sobre com preparar una deliciosa pasta marinada.

Aquest plat està preparat amb carn de vedella marinada. Primer, la carn es marina en diversos condiments i després s'asseca (cura).

Com fer biltong a casa.

Per fer biltong, acostumo a prendre un tros de vedella fresca desossada, amb un pes d'1-1,5 kg.

Per començar, cal utilitzar un ganivet afilat per tallar la carn al llarg del gra en tires llargues de no més d'un centímetre de gruix. Així és com es diferencia la meva recepta clàssica preparació, en què les peces per assecar-se es tallen més sovint al llarg del gra.

Per marinar millor la carn i cuinar més ràpid, normalment la bato una mica amb un martell. Tot i que, a la clàssica recepta bitlong d'estil africà, això no es fa.

A continuació, hem de preparar una barreja per salar la vedella.

La barreja d'escabetx en sec per a carn seca consta de:

• sal de taula - 30 grams;
• Sucre granulat (preferiblement marró) - 10 grams;
• pebre negre mòlt - 10 grams;
• Coriandre (mòlt) - 30 grams.

Barregeu tots els components de la mescla i ja està llest.

Aleshores, heu de disposar les tires de carn en un plat pla en una capa i ruixeu-les generosament per ambdós costats amb vinagre de poma o de vi. Una vegada vaig utilitzar només vi sec per a aquest propòsit i va funcionar molt bé.

La següent etapa de preparació és espolvorear a fons cada tros de carn amb la nostra barreja d'escabetx picant. Aleshores, la carn s'ha de traslladar a un recipient per marinar i posar-hi pressió a sobre.

La preparació de biltong s'ha de marinar en un lloc fred durant mig dia (12 hores).

Si ho heu fet tot correctament, durant la marinada del biltong, la carn alliberarà suc amb una agradable aroma d'espècies.

Durant la marinada, la carn s'ha de girar dues vegades perquè quedi uniformement saturada de suc.

Després d'haver marinat la carn prou, hem de diluir el vinagre (poma o vi) amb aigua en una proporció d'un a sis. La nostra carn ha d'estar submergida en aquesta solució durant 10 minuts.

A continuació, esbandiu la carn de les espècies i assequeu-la amb tovalloles de paper.

A continuació, heu d'enfilar les tires de carn a una agulla de teixir, una broqueta o un fil de pescar. I penjar-lo en una zona ventilada per assecar-lo.

Biltong normalment està llest en un parell de dies. Però, si us agrada una mica de sec, deixeu-lo reposar durant tres o quatre dies. Aquesta preparació de carn marinada s'ha d'emmagatzemar a la nevera.

Els trossos de biltong a rodanxes fines seran un aperitiu indispensable per al vi o la cervesa. També afegeixo aquest deliciós seccionat a diverses amanides.