Carn de porc bullida: una recepta clàssica per cuinar carn de porc bullida a casa.

Comencem a cuinar la carn: renteu un tros magre de porc d'1-2,5 kg de pes amb aigua tèbia i assequeu-lo amb un tovalló. Per donar-li sabor a la carn, cal fer-hi talls amb un ganivet, i després farcir-la amb ceba, all i espècies ben picades barrejades amb sal. Les espècies adequades inclouen bàlsam de llimona i pebre negre mòlt.

A continuació, cal fregir la carn a foc fort per tots els costats per tancar-ne la sortida de sucs. Per fer-ho, aboqueu oli de gira-sol refinat en un bol d'acer inoxidable amb una tapa que es tanqui hermèticament a una alçada de 2 cm o més. No s'ha de escatimar l'oli, perquè després de cuinar la carn, el podeu utilitzar per fer altres plats. Escalfeu la paella amb oli ben calent. Per saber si l'oli està prou calent, submergiu-hi una llesca de patata crua. Si comença a daurar-se, l'oli està llest. Poseu-hi tot el tros de carn i fregiu-lo per tots els costats fins que estigui daurat.

A continuació, aboqueu 0,5-1 tassa d'aigua freda a la paella amb la carn. La quantitat d'aigua a afegir depèn de la mida del tros de carn i de la mida de la paella.Es recomana prendre prou aigua perquè no bulli completament mentre es cuina la carn.

Important! L'aigua s'ha d'abocar freda. Si aboqueu aigua bullint a l'oli calent, el líquid començarà a esquitxar amb força en totes direccions i el vapor us pot cremar.

Després d'afegir aigua freda, poseu a bullir la cassola amb la carn, tanqueu bé la tapa, reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant el temps previst.

El temps de guisat s'ha de calcular mitjançant la fórmula: per guisar la carn calen 40 minuts, a més d'afegir 20 minuts per 1 kg de carn. Per exemple, si teniu un tros de carn que pesa 2,5 kg, haureu de coure a foc lent durant 40 minuts + 50 minuts, per un total de 90 minuts. Però, si voleu obtenir una carn encara més suau, podeu afegir 20-30 minuts més per guisar-la.

És millor no obrir la tapa fins al final de la cocció, perquè el vapor no s'evapori i la temperatura no canviï durant l'estofat.

Mentrestant, mentre la carn es cuina, recollir espècies per ruixar-hi. Això és, en primer lloc, sal i sucre (la meitat de la quantitat de sal). Afegiu-hi espècies mòltes: vermell, negre i pebre de Jamaica, nou moscada, herbes seques (anet, julivert), condiment de carn o un altre condiment que us agradi.

Passat el temps previst, apagueu el foc, traieu la carn de la paella sobre un plat gran i fons, prèviament cobert amb paper d'alumini, en forma de dues tires doblegades en creu. Ruixeu-lo ràpidament amb les espècies preparades i emboliqueu-lo ben fort, encara calent, amb paper d'alumini.

Important! Si estem preparant carn de porc bullida de carn congelada, no cal descongelar-la, sinó fregir-la immediatament en oli calent sense farcir-la d'espècies. Aquesta carn de porc bullida resultarà encara més sucosa i tendra que la de la carn fresca.

Hi ha dues opcions per menjar aquesta carn: porc bullit calent i fred.

1. El porc bullit calent és especialment saborós. Desembolica la carn de porc bullida embolicada amb paper d'alumini al cap de 30-50 minuts, el temps depèn de la mida de la peça, i posa-la en un plat calent, talla a porcions amb un ganivet afilat, decora i serveix. Podeu servir-lo com un tros sencer i tallar llesques de porc bullit segons calgui. Amb la segona opció de porció, la carn conservarà la calor més temps.
2. La carn de porc bullida freda es serveix juntament amb un aperitiu fred. Al mateix temps, deixeu refredar la carn en paper d'alumini i poseu-la a la nevera. Quan calgui, talleu-los a trossos i deixeu la resta de la carn de nou embolicada amb paper d'alumini a la nevera. D'aquesta manera es pot emmagatzemar durant 3-4 dies.

Tampoc s'ha de deixar desaparèixer el líquid en què s'ha guisat la carn. Després de refredar, poseu la paella amb el contingut a la nevera. Al cap d'un temps, el traiem: s'ha format una gelea densa i saborosa a la part inferior, i un greix suau per sobre. La gelea es pot menjar com a carn en gelatina, o la podeu utilitzar per fer sopa o salsa. El greix també és adequat per condimentar altres plats.

El deliciós porc bullit casolà és una decoració per a qualsevol taula. A partir de carn de porc bullida freda, podeu preparar ràpidament entrepans per esmorzar, així com diversos plats de carn i servir-los amb un guarniment. Així, una mestressa de casa pot preparar fàcilment, per exemple, carn de porc bullida fregida amb mantega o carn de porc bullida fregida amb arrebossat. Podeu servir farinetes o patates com a guarnició d'aquesta carn.