Recollida de bolets per a l'hivern - receptes

Es creu que els bolets aromàtics de llet de safrà només es poden salar en fred. Creieu-me, això no és cert. Les sopes s'elaboren amb taps de llet de safrà, fregides amb patates i també adobades en pots per a l'hivern. Aquesta recepta pas a pas amb fotos us explicarà com fer una delicadesa en escabetx amb taps de llet de safrà.

Quan arribi la temporada de bolets, segur que voleu cuinar alguna cosa deliciosa amb els regals de la natura. Un dels plats preferits de la nostra família són els bolets en escabetx. Una recepta pas a pas amb fotos us explicarà detalladament com marinar correctament els bolets.

Bé, ha arribat l'època de la "caça" de bolets. Els xills són dels primers que apareixen als nostres boscos i fan les delícies de tothom amb el seu color vermell brillant. Una de les maneres més fàcils de preparar-los a casa és l'escabetx.

Vull compartir amb vosaltres una manera senzilla de preparar bolets adobats a casa. Si les marines així, surten molt gustoses.

Des de fa molts, molts anys, a la nostra família s'elabora cada any un deliciós caviar de bolets de rovelló segons aquesta recepta. És molt agradable menjar un entrepà amb una preparació "daurada" tan bonica per esmorzar al matí.

Al nord, salar volnushki és una pràctica habitual. A Europa, aquests bolets es consideren verinosos i els boletaires els eviten. Com sempre, la veritat es troba en algun lloc al mig.Els volnushki es classifiquen com a bolets comestibles condicionalment, però si els adobeu correctament, no hi haurà problemes.

Les russules es poden menjar crues, però hi ha poc plaer. Són comestibles, però poc gustosos. Adquireixen sabor si són salats. Ara parlarem de com salar russula i quins bolets triar. Molts amants de la caça tranquil·la han vist russules al bosc més d'una vegada i saben que el color de la gorra de les russules pot ser diferent. I cal dir que aquesta no és l'única diferència entre russula. El color de la tapa indica el gust del bolet.

En l'eslavó eclesiàstic antic el nom "gruzd" significa "munt". Anteriorment, els bolets de llet es recol·lectaven amb cotxes sencers i es salaven en bótes per a l'hivern. Els bolets de llet seca són visualment diferents dels seus parents, i es poden confondre amb els fongs, i només els coneixedors poden distingir un bolet de llet seca d'un bolet no comestible.

El peix blanc no és més que ones blanques. Pertanyen al mateix tipus de bolets, però es diferencien de volushki només pel color i algunes qualitats gustatives. Els bolets blancs es poden salar calents o freds, tenint en compte només el fet que aquests bolets tenen un gust i una aroma delicats. Les espècies poden destruir aquest gust, i cal anar amb compte amb elles.

Els bolets de llet blanca pertanyen a la primera categoria de bolets, la qual cosa vol dir que els bolets de llet són comestibles i és molt difícil d'enverinar-los. Podeu cuinar bolets de llet blanca de qualsevol manera, i els bolets de llet blanca són especialment bons per a l'escabetx. A partir de juliol i fins al setembre, podeu anar al bosc per aquests deliciosos i saludables bolets, i podeu llegir la recepta d'escabetx a continuació.

Quan prepareu bolets de llet negra per a l'hivern, heu d'anar amb compte. A diferència dels bolets de llet blanca, els bolets negres es classifiquen com a bolets de tercera classe, que significa "comestibles condicionals". Per descomptat, no ens podem enverinar, però tampoc volem malestar estomacal. Per tant, llegim la recepta i salem correctament els bolets de llet negra.

De la nombrosa família Russula, cal destacar els gobis. A diferents regions de Rússia tenen el seu propi nom, en algun lloc és valui, en algun lloc és un establo, un kulbik o un kulak. El bolet té molts noms, així com receptes per adobar-lo. El bolet de gobi, o valui, es considera comestible condicionalment, per tant, heu de complir estrictament la recepta de preparació.

Els bolets Svinushka són convidats rars als rebosts, en comparació amb els bolets de mel o els rebosts. Només els més experimentats accepten recollir-los; la família es considera parcialment comestible. Per a l'emmagatzematge i el consum segur, és important entendre com salar els bolets de porc a casa.

En total, hi ha unes 40 varietats de bolets, però només 9 d'elles es troben a Rússia. Es diferencien principalment pel color de la tapa, però el seu gust és invariablement excel·lent. Hi ha moltes receptes per preparar bolets, i l'escabetx és una de les maneres més delicioses de conservar els bolets per a l'hivern.

L'octubre és l'època ideal per als bolets. El bon temps de tardor i una caminada pel bosc acaba amb trofeus en cistella. La recollida es pot continuar fins que les primeres gelades nocturnes i les temperatures diürnes superin els +5.

La papallona pertany a la segona categoria de bolets, i és absolutament en va. Els bolets joves són molt saborosos en qualsevol forma, i els aperitius més deliciosos són els bolets en escabetx i salats. Ara veurem com salar la mantega per a l'hivern.

El més difícil de salar bolets de llet és rentar-los de les restes del bosc. El tap de bolets de llet té forma d'embut i en aquest embut s'acumulen fulles seques, sorra i altres residus. No obstant això, els bolets de llet són massa saborosos, i això fa aguantar la feina de netejar els bolets.

Hi ha tants recol·lectors de bolets al món com tantes maneres d'adobar bolets.Els xills són considerats el rei entre els bolets. Tenen un delicat sabor a nou i conserven la seva forma i color, fins i tot després del tractament tèrmic. Els cantalls poques vegades són en vinagre, tot i que això és possible. Però els rovellons salats són universals. Es poden servir com a amanida, patates fregides amb elles o afegir als primers plats.

Els bolets d'ostra són bolets força durs i no es poden utilitzar en plats habituals de bolets. En fregir, es tornen dures i una mica gomoses. Però si els adobeu o els adobeu, quedaran perfectes. Parlarem de com cuinar bolets d'ostra lleugerament salats.

Els pèl-rojos o bolets, a diferència d'altres bolets que es cullen per a l'hivern, "toleren" perfectament totes les manipulacions culinàries durant la seva preparació. Aquests bolets són forts, la seva polpa del subcap (cos fructífer) no s'estova durant l'escabetx.

Al nord del Caucas no hi ha tanta abundància de bolets com al centre de Rússia. No tenim blancs nobles, bolets i altres reis del regne dels bolets. Aquí hi ha molts bolets de mel. Aquests són els que fregim, assequem i congelem per a l'hivern.

Els xampinyons són un dels pocs bolets que no presenten risc d'intoxicació.Els plats preparats amb aquests bolets saludables resulten increïblement saborosos i desprenen una aroma realment meravellosa. A l'estiu, quan és el moment que creixin els xampinyons, els boletaires, i no només els altres, s'enfronten al problema agut de preparar aquest producte per a l'hivern. Un dels mètodes més preferits és assecar els bolets.

Ryadovka pertany a les espècies lamel·lars de bolets i alguns temen que siguin verinosos. Però això és absolutament en va. Les fileres que creixen a la nostra zona són bastant comestibles.