Decapat-fermentació

Anteriorment, els adobats cruixents només estaven disponibles per a aquells afortunats de tenir els seus propis cellers. Després de tot, els cogombres es salaven, o més aviat fermentaven, en bótes i s'emmagatzemaven per a l'hivern en un lloc fresc. Cada família tenia el seu propi secret de l'escabetx, que es va transmetre de generació en generació. Les mestresses de casa modernes solen tenir on emmagatzemar un barril de cogombres i les receptes casolanes s'han perdut. Però aquesta no és una raó per renunciar a la tradicional delicadesa de cogombre cruixent.

Proveu de preparar albergínies salades amb pastanaga, all i una mica de julivert fresc per a l'hivern utilitzant la meva senzilla recepta casolana. Aquest aperitiu d'albergínia fàcil de preparar i deliciós és el favorit de la meva llar.

L'estiu està en ple apogeu i és hora de pensar a crear delicioses preparacions casolanes per a l'hivern. Els cogombres en escabetx són una de les nostres delícies preferides d'hivern. Avui us explicaré com podeu fer uns deliciosos escabetxos instantanis casolans.

Ha arribat l'hora de la tardor, el sol ja no és càlid i molts jardiners tenen varietats tardanes de tomàquets que no han madurat o es mantenen gens verds. No us molesteu; podeu fer moltes preparacions d'hivern delicioses amb tomàquets verds.

Quan la meva família es va cansar del xucrut preparat segons la recepta clàssica sense additius, vaig decidir experimentar i, en fermentar, vaig afegir a la col rodanxes de poma picades i pastanagues ratllades. Va resultar molt saborós. El xucrut estava cruixent, les pomes li donaven una mica de punxada i les pastanagues tenien un bon color. Estic encantat de compartir la meva recepta ràpida.

A tothom li encanten els escabetx. S'afegeixen a amanides, escabetx o simplement cruixent, gaudint del picant. Però perquè tingui un gust realment agradable, els cogombres han d'estar en vinagre correctament.

Els escabetx són un aperitiu universal per a gairebé qualsevol plat d'acompanyament. Els cogombres picants i cruixents no són menys saborosos que els en vinagre, i es poden preparar gairebé a la manera de la cadena de muntatge. No cal esterilització ni pasteurització, i l'emmagatzematge de cogombres en vinagre no requereix condicions especials.

Algunes varietats de col no es distingeixen per la seva sucositat, i les varietats d'hivern són fins i tot "robles". És impossible utilitzar aquesta col per a amanides o borscht, però es pot fermentar en salmorra. Normalment, aquesta col es fermenta en pots de tres litres i es conserva en vinagre segons sigui necessari durant tot l'any. Aquest tipus de fermentació és bona perquè sempre produeix col.

L'all salat, a diferència de l'all adobat, conserva les seves propietats gairebé com l'all fresc. L'única diferència és que es pot menjar així. És millor salar els alls quan estiguin de maduració mitjana i la seva closca encara sigui tova. Els caps d'all, o grans, es salan amb diverses espècies. Aquestes espècies canvien lleugerament el color dels caps i el seu gust. Podeu provar l'escabetx d'all en pots diferents segons diferents receptes i després obtenir un assortiment de diversos colors.

Segur que tothom ha provat els tomàquets de barril almenys una vegada a la vida. Si és així, probablement recordeu el seu gust àcid i agut i l'aroma increïble. Els tomàquets de barril tenen un gust molt diferent dels normals fermentats en una galleda, i ara veurem com adobar-los correctament.

La carbassa pertany a la família de la carbassa, com el carbassó. La carbassa té una forma inusual i és una decoració en si mateixa. Les carbasses grans s'utilitzen com a cistelles per farcir plats de carn i verdures. La carbassa jove es pot adobar o en vinagre.

A les bones mestresses de casa els encanta sorprendre als seus éssers estimats i mimar-los amb noves receptes. Les receptes antigues i provades en el temps són fantàstiques, però tot era nou abans? Descobriu cogombres en escabetx amb mostassa.

Els bolets ostres són un dels pocs bolets que es conreen i es conreen a escala industrial. Pel que fa al valor nutricional, els bolets d'ostra es poden comparar amb la carn i els lactis i, alhora, tenen propietats que descomponen el colesterol.

Quan es tracta de plats nacionals, molts es prenen el mèrit de la invenció de la recepta. I no pots discutir amb ells, perquè de vegades no és fàcil trobar la font original. És la mateixa història amb el pebre Tarkin.Molts han sentit aquest nom, però ningú sap què és "pebre Tarkin".

Els xampinyons són un dels pocs bolets que es poden menjar crus sense tractament tèrmic. L'únic requisit és que el bolet sigui jove i fresc. Si els bolets porten dues setmanes a la prestatgeria del supermercat, és millor no arriscar-s'hi. A més, els xampinyons salats són molt més saborosos que els frescos i, en aquest cas, més segurs.

Els bolets porcini es consideren amb raó bolets reials. Són increïblement saborosos i aromàtics, i conserven el seu aroma en qualsevol forma. Fins i tot un recol·lector de bolets sense experiència reconeixerà l'olor dels bolets de milers d'ells. Aquests bolets poden i s'han de preparar per a l'hivern, i l'escabetx de bolets blancs és la recepta més antiga dels nostres avantpassats.

El xucrut té una propietat estranya. Cada cop té un gust diferent, encara que sigui fet per la mateixa mestressa de casa, segons la mateixa recepta. Quan prepareu la col per a l'hivern, mai se sap del cert com sortirà. Per assegurar-vos que la col resulti deliciosa en qualsevol cas, heu d'utilitzar receptes antigues d'escabetx i recordar alguns trucs.

Als països asiàtics, el bambú en vinagre es considera un plat tradicional.Però el bambú no creix aquí, però hi ha una falguera que no és de cap manera inferior al bambú pel que fa al valor nutricional i al gust. Això va ser molt apreciat pels xefs japonesos, i la falguera salada ha ocupat fermament el seu lloc a la cuina japonesa.

Si algú et diu que la carn en gelatina es pot menjar sense rave picant, no entén res de la cuina russa. El rave picant és el millor condiment no només per a la carn en gelea, sinó també per a peix, llard de porc, carn, i ni tan sols estem parlant dels beneficis del rave picant. Curiosament, el rave picant s'utilitza molt més sovint a la medicina popular que a la cuina, i això s'ha de corregir.

La cirera és una varietat de tomàquets petits que són molt còmodes de preparar per a l'hivern. A causa de la seva mida, encaixen molt compactes en un pot, i a l'hivern s'obtenen tomàquets, no salmorra ni adob. Hi ha moltes opcions sobre com adobar els tomàquets cherry per a l'hivern.

Si a l'hivern els carbassons salats al mercat són gairebé més cars que els cogombres, a l'estiu de vegades es regalen gratuïtament. El carbassó és sense pretensions i creix en qualsevol condició, fins i tot entre mestresses de casa poc treballadores. Són barats a l'estiu, i definitivament hauríeu d'aprofitar-ho per afegir una mica de varietat als vostres adobats per a l'hivern.

Recentment, moltes mestresses de casa han deixat de preparar verdures per a l'hivern. Però això només és perquè no hi ha lloc on emmagatzemar tots aquests pots d'escabetx. Ja no hi ha cellers, i els magatzems de vegades són massa càlids.Si els pots de verdures en vinagre són normals, les verdures en vinagre es tornen àcides i es tornen no comestibles. Alguns escabetx es poden congelar, i el xucrut és un d'ells.

Quan fermenten o en vinagret verdures, moltes mestresses de casa afegeixen cebes petites a la salmorra per tastar-les. Només una mica, però amb ceba qualsevol plat es torna més saborós. Aleshores, obrint un pot de cogombres o tomàquets en escabetx, agafem aquestes cebes i les triturem amb gust. Però, per què no fermentar les cebes per separat? És saborós, saludable i no gaire molest.

Tothom sap que el suc de rave negre és la millor cura per a la bronquitis. Però poca gent menja el rave en si; el seu sabor i olor són massa forts. O potser simplement no sabíeu que podeu fer una deliciosa amanida amb raves i no patir aquest picant? Només cal fer fermentar el rave i gaudir del picant, suau acidesa i suau picant.

L'escabetx de verdures per a l'hivern requereix tenir una gran quantitat d'envasos. No sempre hi ha tantes bótes o galledes a la casa, i cal triar què salar exactament. Aquests dolors d'elecció es poden evitar salant l'assortiment. Els cogombres i els tomàquets en escabetx s'asseuen perfectament l'un al costat de l'altre, estan saturats amb el gust dels altres i saturen la salmorra amb notes més interessants.