Decapat-fermentació

Quan els xefs ofereixen desenes de receptes per adobar fulles de raïm, estan sent una mica falses. Per descomptat, podeu adobar cogombres a les fulles de raïm, però aquesta és només una recepta per adobar cogombres. Aquestes fulles no són adequades per preparar dolma. Es saturaran massa amb el gust dels cogombres i arruïnaran el sabor tradicional de la dolma. N'hi ha prou amb una recepta d'escabetx de fulles de raïm per a l'hivern, perquè només és un component del plat i ingredients completament diferents li donaran gust.

A l'hivern, sempre voleu diversificar i complementar els vostres plats, i a l'estiu, els verds us ajuden. Tanmateix, no tothom pot conrear verdures a l'ampit de la finestra a l'hivern i, per desgràcia, les comprades a la botiga costen molt. Potser hauríeu de pensar com preparar l'anet per a l'hivern?

Molts jardiners saben que és impossible plantar diferents varietats de pebrot al costat de l'altre. Això és especialment cert per als pebrots dolços i els pebrots picants. Si un pebrot dolç és pol·linitzat per un de picant, els seus fruits estaran calents. Aquest tipus de pebrot no és adequat per a amanides d'estiu perquè està massa calent, però per a l'escabetx és exactament el que necessites.

La temporada de carbassons és llarga, però normalment és molt difícil fer-ne un seguiment. Maduren en qüestió de dies i poden arribar a madurar fàcilment si no es cullen a temps. Aquests carbassons es tornen "llenyosos" i no són adequats per fregir ni per a amanides. Però el carbassó massa madur també és adequat per a l'escabetx. Durant el procés de fermentació, tota aquesta fusta desapareix, i el carbassó en vinagre té exactament el gust dels cogombres en vinagre.

La coliflor se sol bullir, fregir i s'utilitza principalment per preparar primers i segons plats. I és extremadament rar que sigui adobat o fermentat, i això és en va. La coliflor conté moltes vitamines, i quan es fermenta, totes aquestes vitamines es conserven, a diferència dels segons, on la col es tracta tèrmicament.

La cuina coreana es distingeix pels seus escabetx. De vegades és molt difícil passar per davant de les files del mercat on es venen escabetx i no provar alguna cosa. Tothom ja sap les pastanagues en coreà, però el "kimchi" de col xinesa en escabetx encara és nou per a nosaltres. Això és en part perquè hi ha moltes maneres de fer xucrut kimchi, i cadascuna d'aquestes receptes afirma ser la més correcta.

A la cuina mundial hi ha moltes receptes que a primera vista semblen estranyes. Alguns d'ells de vegades fa por fins i tot provar-los, però un cop ho proveu, no us podeu aturar i anoteu amb cura aquesta recepta a la vostra llibreta.Un d'aquests plats estranys és la llimona en escabetx.

Adygea té els seus propis plats tradicionals nacionals, que fa temps que s'han convertit en internacionals. El formatge Adyghe ja no sorprendrà ningú, però encara no és tan conegut el "kabshaw" de carbassa en vinagre. A la nostra zona prefereixen la carbassa dolça, i molta gent no creu que la carbassa es pugui fermentar.

La recepta kroshev es va originar en els bons vells temps, quan les mestresses de casa no llençaven el menjar, sinó que intentaven estalviar el màxim possible de la collita. Tradicionalment, el crumble es fa amb fulles de col verda que no estan incloses a la capçalera de la col, però que estan envoltades de bardanes en una forquilla densa. Ara es tallen i es llencen, però abans era un component necessari per a la sopa de col i el borscht.

Ara diuen que els nostres avantpassats eren molt més sans i físicament més forts que la generació actual. Però la dieta dels nostres avantpassats no era tan variada, i és poc probable que coneguessin els beneficis d'aquest o aquell producte, i comptaven les vitamines amb les calories. Però tothom sap que els nostres avantpassats menjaven verdures, i hi ha innombrables contes i dites sobre els naps.

En els bons temps, les síndries adobades eren habituals. Després de tot, només al sud les síndries van tenir temps de madurar i eren bastant dolces.A la major part de la nostra Pàtria, les síndries eren petites i àcides, i el seu gust no causava gaire delectació ni als adults ni als nens. Es cultivaven, però es conreaven específicament per a la fermentació.

Els amants de les mongetes estaran encantats amb la nova recepta per preparar les mongetes per a l'hivern. Aquesta recepta només és apta per a beines joves, a l'anomenada "maduració de la llet". Les mongetes verdes en escabetx tenen un gust lleugerament diferent de les mongetes en vinagre, amb un gust més delicat.

Els criadors incansables no han criat cap varietat de tomàquets: marrons, negres, tacats i verds, que, malgrat el seu aspecte, han assolit un grau de maduresa total. Avui parlarem de l'escabetx de tomàquets verds, però dels que encara estan en fase de maduresa tècnica o encara no l'han assolit. Normalment, aquests fruits es cullen a finals de l'estiu a causa de les condicions meteorològiques canviants, per tal de salvar el cultiu de malalties. Els tomàquets no tindran temps de madurar a la branca, però són molt adequats per preparar preparacions d'hivern molt saboroses.

Si no has provat l'all en escabetx, t'has perdut moltes coses a la vida.Aquest senzill plat és tan saborós i saludable que només cal corregir l'error i, utilitzant les receptes del nostre article, intentar adobar tu mateix la verdura picant aromàtica.

La salaó, l'escabetx i l'escabetx són els principals tipus de verdures casolanes en conserva. Avui us proposem parlar concretament de l'escabetx, o més concretament, de l'escabetx dels tomàquets. La fermentació provocada per l'activitat dels bacteris làctics permet conservar la màxima quantitat de nutrients en els tomàquets. Tenen un gust senzillament meravellós!

Molta gent conserva els pebrots picants per a l'hivern, però no tot és tsitsak. El pebre tsitsak real té un sabor excepcional, i aquesta és una mena de targeta de visita d'Armènia. Cal abordar la seva preparació amb especial inquietud, perquè aquestes són les tradicions i l'esperit de la cuina armènia.

Hi ha molts plats que inclouen pebrots. N'hi ha molt a l'estiu i a la tardor, però què fer a l'hivern? Al cap i a la fi, el pebrot comprat a la botiga d'un hivernacle no té aquest sabor ric d'estiu i recorda més l'herba. Aquest malbaratament i decepció es poden evitar preparant pebrots en vinagre per a l'hivern.

A l'hivern és bastant difícil trobar una bona col per als rotllos de col. Al cap i a la fi, es queden caps densos de col per emmagatzemar-los, i aquesta col està literalment feta de pedra. Fa un excel·lent borscht o amanida, però desmuntar el cap de col en fulles per preparar rotllos de col ja no funcionarà. Podeu utilitzar la recepta de com adobar la col per a l'hivern per als rotllos de col i facilitar-vos aquesta tasca.

Molta gent ha sentit parlar del popular berenar xinès "ous de cent anys", però pocs es van atrevir a provar-los. Cal ser un gurmet molt valent per tastar un menjar tan exòtic. Però això no és del tot exòtic. Els nostres avis i besavis feien un berenar semblant, però simplement l'anomenaven "ous lleugerament salats".

Alguns diuen que la carbassa lleugerament salada s'assembla als cogombres, per a d'altres s'assemblen més als bolets, però tothom coincideix unànimement que són molt saboroses i decoren qualsevol taula. Podeu preparar carbassa lleugerament salada per a l'hivern, però prepareu-ne més, sinó no n'hi haurà prou.