Carn en conserva casolana: tecnologia i preparació d'estofat de carn a casa.

Però, a més de les propietats beneficioses i un sabor excel·lent, les preparacions de carn casolanes també poden ser perilloses per al cos humà. En aquest article, proposo estudiar les regles per preparar i, posteriorment, emmagatzemar l'estofat casolà, i també esbrinar com la carn en conserva preparada per a un ús futur sense seguir la tecnologia necessària pot ser perillosa per al cos.

Quin pot ser el dany de la carn estofada o quins són els perills de la carn en conserva casolana?

Podeu conservar la carn de qualsevol animal, però és imprescindible que sigui exclusivament fresca.Fins i tot si seguiu estrictament la tecnologia per preparar i emmagatzemar la carn guisada, a causa de les matèries primeres rancides, es poden desenvolupar bacteris en descomposició que són perjudicials per al cos humà.

A més, cal tenir en compte que en conservar a casa en pots amb la preparació, a causa de la manca d'oxigen, es pot formar un entorn favorable per al desenvolupament de bacteris anaeròbics. El més perillós per al cos humà és l'agent causant del botulisme: la toxina botulínica. Si aquesta toxina entra al tracte gastrointestinal humà, es poden produir conseqüències força greus, que van des d'una intoxicació greu fins a la mort.

Com triar i preparar recipients per a carn en conserva

Molt sovint, les mestresses de casa utilitzen envasos de vidre usats per envasar la carn quan es preparen guisats casolans. Simplement aquests són pots de les preparacions casolanes de l'any passat.

Per tant, per evitar que diversos bacteris entrin en els nostres preparats casolans en el futur, cal rentar a fons els recipients de vidre buits amb aigua calenta amb especial cura abans d'emmagatzemar-los fins a la propera temporada de collita.

També hauríem de fer el mateix amb les llaunes usades de carn guisada. Primer, els netegem de restes de menjar i els esbandim amb aigua calenta corrent. Aleshores, heu de col·locar els pots de manera que s'esgoti l'aigua. I només es poden treure de manera segura els pots secs per emmagatzemar-los.

Abans de fer nous espais en blanc, s'han de tornar a rentar els pots amb detergent o refresc, esbandir-los amb aigua calenta i esterilitzar-los amb vapor o d'una altra manera que us convingui.

Els més convenients per envasar carn guisada són, per descomptat, els pots de mig litre.Però podeu cuinar carn en conserva en un recipient de litre. Però en pots de vidre de dos litres, recomanaria preparar embotits casolans per a l'hivern o conservar carns fumades, però no guisats.

Com col·locar correctament la carn en pots preparats

Un cop preparat el recipient per preparar el guisat, podem començar a envasar la carn. Segons la recepta, les conserves casolanes s'elaboren amb carn crua o amb un producte semielaborat que ja ha estat sotmès a tractament tèrmic. La carn guisada, al forn i fregida s'ha d'envasar calenta en pots.

Hem d'omplir els pots amb carn i salsa "fins a les espatlles", és a dir, dos centímetres per sota del coll del pot. Assegureu-vos que el contingut no caigui ni sobresurti del pot sota cap circumstància. Tingueu en compte que durant el procés d'esterilització, els tendons i les articulacions del cartílag de la carn augmenten de volum i les tapes es poden trencar en pots omplerts en excés. Així, el contingut es filtrarà de les llaunes i la nostra preparació es farà malbé.

Com tancar hermèticament els recipients amb carn en conserva

Per conservar l'estofat de carn casolà durant molt de temps, és important no només omplir el recipient correctament i esterilitzar-lo. La qualitat de la carn estofada també depèn de la cura que hem tancat el pot. Al cap i a la fi, si la tapa no s'ajusta prou al coll del pot, durant l'esterilització, l'aire o l'aigua poden entrar-hi i els aliments enllaunats no seran aptes per al consum.

És molt fàcil comprovar si els pots estan ben tancats. Per fer-ho, cal col·locar-los en un recipient amb aigua calenta i després portar l'aigua a ebullició.Si el pot no està ben tancat amb aigua bullint, veuràs que surten bombolles d'aire.

Les tapes de vidre equipades amb clips metàl·lics auxiliars es consideren les més adequades per segellar pots de guisat casolà. Durant el procés d'esterilització, l'aire surt dels pots i així es forma un buit entre la tapa i el contingut del recipient.

A mesura que els pots es refreden, el volum del seu contingut disminueix, de manera que augmenta la pressió externa sobre la tapa i s'ajusta més al coll del pot.

Com esterilitzar correctament els pots de carn estofada

Hem de col·locar pots de conserves casolanes tancats hermèticament en un recipient de mida adequada. Després les omplim d'aigua i les esterilitzem a una temperatura d'almenys 100°C.

La temperatura més adequada per esterilitzar productes carnis és de 115 a 120 °C. És a aquesta temperatura on moren els bacteris botulínics.

Però, com podem aconseguir aquesta temperatura esterilitzant pots en recipients normals? Resulta que hi ha una sortida. Una olla a pressió normal es pot utilitzar com a autoclau quan es preparen conserves casolanes. En aquest dispositiu, podem assolir fàcilment la temperatura necessària per a l'esterilització, i el procés de tractament tèrmic del guisat casolà no trigarà més d'una hora i mitja (depenent del tipus de carn i del seu mètode de processament).

Però fins i tot si no teniu una olla a pressió al vostre arsenal, no us hauríeu de molestar. Per esterilitzar carn en conserva a una temperatura de 100 °C es pot utilitzar qualsevol recipient. Algunes mestresses de casa s'han adaptat a esterilitzar aliments enllaunats en dipòsits per bullir la roba. Si el lot de conserves és prou gran, proveu d'esterilitzar-lo en un calder esmaltat o de coure.

Hem de posar les llaunes de carn en conserva en aigua freda o lleugerament escalfada (20-30 °C) i després portar l'aigua a ebullició. Després de bullir l'aigua, hem d'esterilitzar el guisat durant el temps que requereix la recepta.

Si s'ha utilitzat carn crua per preparar els aliments enllaunats, o si teniu previst emmagatzemar aquest producte durant més de sis mesos, s'ha de tornar a esterilitzar el guisat casolà.

Hem de fer aquest procediment 48 hores després de la primera esterilització. En aquest cas, les llaunes de conserves es poden emmagatzemar a temperatura ambient (de 20 a 30 °C) abans de repetir el procediment. Podem realitzar una esterilització repetida 90 dies després de la inicial, però sempre que les llaunes de conserves s'emmagatzemen a una temperatura no superior a 10°C.

Hem de fer una esterilització repetida, igual que la primera, a una temperatura no inferior a 100°C. Però la durada d'aquest procediment es pot reduir en una quarta part del temps inicial del tractament tèrmic de la carn en conserva.

Com refredar correctament els pots de carn estofada després de l'esterilització

Les llaunes de carn casolana es poden refredar de dues maneres: a l'aire lliure o amb aigua freda.

Si teniu previst refredar llaunes de productes carnis amb aigua, aneu amb compte. Com que el contingut de les llaunes està calent després d'un tractament tèrmic prolongat, les llaunes de guisat poden esclatar a causa de la diferència de temperatura. Per evitar que això passi, afegiu aigua freda al recipient amb els pots en petites porcions. En refredar d'aquesta manera, procura que el corrent d'aigua no caigui directament sobre les llaunes calentes.

Però el meu consell és que deixeu refredar de manera natural els pots del vostre millor i més deliciós guisat casolà.El millor és deixar simplement refredar les llaunes de carn en conserva. Quan es refreda d'aquesta manera, el contingut dels pots conserva una temperatura elevada durant molt de temps. Per tant, podeu esterilitzar aquests preparats casolans un quart d'hora menys del temps especificat a la recepta.

Després que els pots s'hagin refredat completament, definitivament hem de tornar a assegurar-nos que el recipient estigui tancat hermèticament i que no hi hagi danys a la tapa.

Si durant aquesta comprovació trobeu un pot amb una tapa solta, després d'eliminar la causa, aquests aliments enllaunats s'han de sotmetre a un procés de tractament tèrmic (esterilització) repetit. O bé, us aconsello que consumiu immediatament el contingut del pot com a aliment (abans que es produeixi danys bacterians).

Com emmagatzemar el guisat de carn casolà

Hem de col·locar llaunes de carn en conserva que s'han provat per tancament hermètic en una habitació fresca per a l'emmagatzematge. La temperatura òptima d'emmagatzematge de les nostres preparacions de carn casolanes és de 10 a 15 °C. Amb la temperatura d'emmagatzematge correcta, el risc que els aliments enllaunats siguin danyats pels bacteris de la toxina botulínica es redueix a zero.

Si durant la temporada càlida augmenta la temperatura de l'habitació que utilitzeu per emmagatzemar els preparats casolans, haureu de comprovar les llaunes de carn guisada diverses vegades a la setmana. Si durant aquesta "auditoria" trobeu llaunes danyades (inflades, ennuvolades), elimineu-les immediatament. Està estrictament prohibit menjar aquest guisat!

Després de llegir les meves senzilles recomanacions per preparar carn a casa per a un ús futur, no dubteu a seleccionar la recepta que us agradi i començar a cuinar el guisat a casa.