Esparts casolans de peix de riu

El més llarg i desagradable és netejar el peix. Vaig trigar uns 40 minuts a netejar 1 kg de "trifles".

Hem de netejar a fons el nostre petit canvi de bàscula. Després marca el cap i tira. D'aquesta manera t'eliminaràs de les entranyes, però no danyaràs el caviar ni la llet. Ara no oblideu que cal rentar el peix i salar-lo.

Com fer esparits casolans amb peix de riu

Aboqueu prou oli de gira-sol refinat a la paella perquè hi nedin el peix. No cal enrotllar-lo per farina, només cal posar-lo en una paella calenta i fregir-lo per les dues cares fins que estigui daurat.

Poseu el peix fregit en una cassola de fons gruixut. Vaig trobar útil el vell plat d'aneguet. Té una paret força gruixuda i la tapa es tanca hermèticament.

D'1 quilogram de peix de riu en van sortir 3,5 paelles de fregit. I la propera vegada tallaré les cues de cavall. S'interposen en el camí en donar la volta al peix.

Quan s'hagi sofregit tot el peix, aboqueu l'oli en què s'ha fregit en un recipient per estofat, on ja hi ha col·locat el peix fregit.Afegiu-hi 50 grams de vinagre i mireu, a la paella hi ha d'haver prou oli perquè s'hi cobreixi 2/3 parts del peix. Si cal, afegiu-hi una mica més.

Ara tanqueu la tapa i poseu el plat al forn o al foc a foc molt lent. Perquè els ossos estiguin tous i el peix es pugui menjar com uns espadís, deixeu-ho coure a foc lent durant 2-3 hores. El temps depèn de la mida del peix. Quan el peix estigui prou estofat, afegiu a la paella fulles de llorer, grans de pebre, clau, en general, aquelles espècies que us agradin i deixeu-ho reposar fins que es refredi completament.

Transferiu els espadits casolans de peix de riu preparats a un recipient amb tapa i poseu-los a la nevera. D'aquesta forma, la peça es pot emmagatzemar durant un parell de setmanes.

Els deliciosos espats casolans de peix de riu es mengen millor freds.

Aquest peix petit guisat sense ossos es menja a l'instant.