Xarop d'auró casolà - recepta

El "Sugar Maple" creix al Canadà, que s'utilitza principalment per a la producció d'almívar, però també s'obté un xarop força bo dels aurons vermells, negres i grèvols.

La concentració de sucre a la saba d'auró és del 4% al 6% i per obtenir 1 litre de xarop d'auró n'hi ha prou amb 40 litres de saba. La saba d'auró comença a fermentar amb força rapidesa, de manera que recollir-la i emmagatzemar-la a la nevera abans de cuinar-la no pot trigar més d'una setmana.

L'evaporació de la saba d'auró es realitza de la mateixa manera que la saba del bedoll (vegeu. fent xarop de bedoll). El suc es filtra, s'aboca en una cassola ampla i comença a bullir.

Una gran quantitat d'aigua s'evapora, de manera que sovint l'almívar es bull a l'exterior o en una cuina equipada amb una bona campana. El xarop d'auró es cuina molt més ràpid que el de bedoll i mai no hauríeu de deixar la saba bullint a l'estufa sense vigilar.

Quan cuini xarop d'auró a l'exterior, comproveu la cocció de la següent manera:

S'aboca una mica de xarop sobre una taula amb neu i s'embolica al voltant d'un pal.

Si l'almívar refredat es converteix en "caramel" al fred, llavors està llest i es pot aturar l'evaporació.

Després de la cocció, l'almívar s'ha de filtrar per diverses capes de gasa per eliminar els flocs que es formen durant el procés de cocció. I és millor fer-ho quan el xarop encara estigui calent. A mesura que el xarop d'auró es refreda, es torna molt gruixut i serà impossible colar.

Tot i que, no cal reduir el xarop d'auró a caramel. A l'hora de cuinar, centreu-vos en el color de l'almívar; com més fosc sigui, més gruixut serà el producte acabat.

És convenient emmagatzemar el xarop en ampolles amb taps ajustats. En un lloc fresc, aquest xarop durarà almenys fins a la temporada vinent.

Com fer xarop d'auró, mireu el vídeo: