Paté de fetge casolà en pots: una recepta senzilla per fer paté de fetge a casa.

Aquesta carn picada es pot fer servir per omplir els intestins i fer salsitxes de fetge, però durant la cocció les salsitxes sovint rebenten i el contingut surt de la tripa. I aquesta preparació estalvia menys. Per tant, prefereixo el paté de fetge en pots.

Segons la recepta per a 1 kg de fetge, cal prendre:

mantega: 100 g;

cebes: 20 – 40 g o 1-2 cebes;

pebre negre mòlt: 0,4 g;

pebre de Jamaica: 0,3 g;

nou moscada mòlta: 0,1 g;

clau mòlta i canyella: a la punta d'un ganivet;

sal al gust.

Com fer paté de fetge a casa.

Per preparar-lo, és millor utilitzar fetge de porc, però el pollastre o la vedella també funcionaran. Primer s'ha de tallar a rodanxes, com per fregir, i mantenir-lo en aigua freda. Passades unes 2-3 hores, escorreu l'aigua i esbandiu el fetge i assequeu-lo amb una tovallola. El fetge congelat també es pot abocar amb aigua freda i deixar-lo durant la nit.

El greix animal o la margarina es dissol en una paella calenta i cada tros de fetge es fregeix per les dues cares.

A la mateixa paella, sofregiu la ceba tallada a rodanxes.

A continuació, els productes fregits s'envien a una picadora de carn, després de la qual s'afegeixen picats negres i pebre de Jamaica, canyella, nou moscada i clau a la carn picada resultant. Torneu a barrejar-ho tot bé i repetiu la trituració en una picadora de carn.

A continuació, combineu amb mantega, sal i per tercera i última vegada, repetiu el procediment en una picadora de carn.

El paté de fetge acabat s'ha de posar calent en pots de vidre amb un coll ample, omplint-los 3 cm per sota de la vora. Si els pots s'omplen fins a la vora, la carn picada sortirà d'ells durant l'esterilització. En el procés d'enrotllar els flascons plens, la tapa no s'adhereix amb força, el segell es trencarà i el producte es deteriorarà. Tapeu els pots de litre amb tapes i esterilitzar durant unes 2 hores.

Després de l'esterilització, es tanquen els pots, es deixen refredar i es porten a un lloc fred per a un posterior emmagatzematge.

Veure també vídeo: Paté de fetge de porc, una deliciosa recepta casolana (cuina i menja de seguida).