Saló casolà i brau de porc: que fàcil és preparar-lo a casa.

Per a 1 cap de porc amb un pes de 4-5 kg, necessitareu 1 kg de carn magra (porc), 2-3 peces. potes de porc, diversos trossos de julivert i arrels d'api, 1 culleradeta. cullerada de pebre de Jamaica, 3-5 peces. fulla de llorer, 100 g d'all, sal i pebre negre mòlt al gust.

Com fer brawn i salazón a casa.

Comencem a cuinar processant el cap i les potes de porc: rasqueu tota la pell del cap i les potes amb un ganivet, traieu les truges, renteu-ho amb aigua calenta, talleu el cap en 2 o 4 parts. A més, tallem la carn a trossos grans.

Remullar el cap, les cames i la carn tallats en aigua freda durant diverses hores, canviant-lo dues vegades durant aquest temps. Quan escorrem l'aigua per darrera vegada, l'omplim d'aigua nova perquè quedi 2-3 cm més alta que la carn.

Poseu la cassola amb la carn preparada al foc i espereu fins que bulli. Mentre espereu que bulli, retireu l'escuma de la superfície de la carn diverses vegades. Quan bulli, reduïu el foc a foc lent i deixeu-ho coure durant almenys 2 hores.

A continuació, afegiu-hi arrels de julivert, api, sal al gust i cuini la mateixa quantitat. 15 minuts abans d'acabar la cocció, afegiu-hi pebre de Jamaica i les fulles de llorer.Intentem veure si la carn està cuita: s'ha de desprendre fàcilment dels ossos. Si això no passa, haureu de continuar cuinant. Quan estigui llest, retireu-lo del brou en un bol i deixeu-lo refredar.

Colar el brou, afegir l'all ben picat i tornar a bullir.

Traieu els ossos de la carn i talleu la carn a trossos de 2-3 cm, juntament amb el cartílag, afegiu-hi pebre negre mòlt al gust i si no hi ha prou sal a la carn, afegiu-hi més sal.

Agafem bosses grans de plàstic d'aliments, les omplim de carn i brou fred, les lliguem fort i les posem en una pica o un altre recipient adequat, i hi posem pressió per sobre. Traiem la conca amb el seu contingut al fred.

O podeu fer-ho d'una altra manera: poseu la carn en motlles de silicona, ompliu-la de brou i poseu-la al fred. En aquest cas, no cal cap pes.

També preparem braw a casa amb els ingredients anteriors. Tallem el cap i la carn i ho coem de la mateixa manera que per a la salada. Col·loqueu la carn acabada sense brou en una bossa de plàstic, lligueu-la fort, lligueu la part superior amb un fil i poseu-la en un lloc fred durant 6 hores.

Però pots fer-ho de manera diferent. Col·loqueu la carn acabada al còlon o l'estómac de porc processat i deixeu-ho coure durant 40 minuts o coure al forn durant aproximadament el mateix temps, després de perforar-la en diversos llocs perquè no esclati. Després, refredar i, també, posar en fred.

Tant el saltison com el brawn es fan malbé ràpidament; aquests productes es poden emmagatzemar, fins i tot a la nevera, durant no més d'una setmana. Per tant, per conservar-los més temps, s'enrotllen en pots.

Servim salat i braw amb rave picant, mostassa, ceba en escabetx o tallat a rodanxes i fem canapès i entrepans de vacances.