Xarop de ruibarbre casolà: com fer unes postres delicioses a casa

Com i quan recollir el ruibarbre

Només els pecíols de la planta s'utilitzen per a l'alimentació. El període de recollida no és llarg i es produeix a finals de maig i juny. Més tard, no es recomana tallar els pecíols, ja que s'hi acumula àcid oxàlic, que és perjudicial per al cos.

Les tiges del ruibarbre no es tallen amb un ganivet, sinó que es trenquen a mà. Això permet que la planta continuï desenvolupant-se. La massa verda està tallada; no és apta per a menjar. El cultiu collit es renta amb aigua tèbia i s'asseca amb tovalloles.

Com fer xarop de ruibarbre

Recepta clàssica de xarop de ruibarbre

• ruibarbre - 1 quilogram;
• sucre - 800 grams;
• aigua - 250 mil·lilitres.

Els pecíols es tallen en trossos aleatoris. No cal pelar-lo primer.

La massa vegetal s'aboca amb aigua i es posa al foc. A foc mitjà, bulliu la barreja durant 4 minuts i després deixeu-la refredar completament sota la tapa.

Per aconseguir transparència, passeu primer el brou per un colador gran i després per una gasa o una tovallola de paper. En aquest últim cas, el líquid resulta perfectament transparent, ja que el paper atrapa les partícules més petites de ruibarbre.

Per convertir el brou en xarop, afegiu sucre a la cassola. Cuini la barreja durant 15 minuts fins que espesseixi.

Xarop sense utilitzar aigua

• pecíols de ruibarbre - 400 grams;
• sucre granulat - 1 tassa;
• mitja llimona gran.

Aquest xarop té un gust molt ric.

Els pecíols rentats es tallen a trossos de 2,5 - 3 centímetres.

Les rodanxes de verdures es passen per una espremedora per obtenir-ne el suc. Si aquest dispositiu no està a la mà, feu servir una combinadora o picadora. La massa es perfora fins a un estat de puré i després es filtra a través de gasa. La melmelada es fa amb pastís de ruibarbre o s'afegeix a la compota.

S'afegeix sucre i suc de llimona colat al suc. El bol de menjar es posa al foc i es bull fins que la massa tingui una consistència viscosa.

Com diversificar el xarop de ruibarbre

A més del suc de llimona, podeu afegir suc de taronja o d'aranja a l'almívar. També pots diversificar el gust de les postres amb l'ajuda de la ratlladura de cítrics, la vainilla o la canyella.

El gust més complex s'aconsegueix combinant el ruibarbre amb herbes aromàtiques com la melissa, l'alfàbrega o la menta. Aquests additius s'afegeixen a l'almívar en l'etapa de la seva cocció immediata, abans de la filtració.

Mira un vídeo del canal Gogol Mogol sobre com fer un xarop de ruibarbre amb llimona increïblement deliciós

Com emmagatzemar el xarop per a l'hivern

L'emmagatzematge a llarg termini del producte es facilita bullint-lo fins a la consistència de la mel o utilitzant conservants addicionals, com l'àcid cítric. Abans de posar l'almívar en pots, es couen al vapor. Això es pot fer sobre una paella normal d'aigua, al microones o al forn. Les tapes també es tracten amb aigua bullint abans de cargolar. Guardeu el recipient amb xarop a la nevera, al celler o al soterrani fins a la propera temporada de ruibarbre.

Una gran opció per a còctels són les rodanxes congelades de xarop de ruibarbre. L'almívar per a la seva preparació s'aboca en motlles i es congela. Passades les 24 hores, es retiren els cubs i es col·loquen en un recipient o bossa de plàstic per a la conservació en fred.