Puré de tomàquet casolà: el gust de l'estiu a l'hivern glaçat

Preparar i conservar el puré de tomàquet a casa no és tan difícil com sembla, però el gust i els beneficis d'una preparació casolana d'aquesta mena seran molt més grans que a la de la botiga més marcada.

Totes les receptes per preparar el puré de tomàquet encaixen en un únic algorisme: preparació de matèries primeres, tractament tèrmic, puré, preparació i emmagatzematge. La diferència està en els detalls, però més en això a mesura que avancem.

Preparació de matèries primeres

Qualsevol tomàquet de qualitat inferior però de bona qualitat és adequat per al puré de tomàquet. Poden estar massa madurs, massa grans per salar, de forma lletja, abollades i fins i tot danyades en alguns llocs; tot això no és crític.

Col·loqueu els tomàquets rebutjats en un bol gran o conca, ompliu-los amb aigua tèbia i deixeu-ho en remull durant 15-20 minuts. Rentar els tomàquets amb una esponja de cuina o un raspall suau, esbandida amb aigua freda i posar-los en un colador perquè s'assequi.

Consell: les verdures molt brutes es poden remullar prèviament amb detergents especials per a plats i fruites infantils.

Tallem els tomàquets rentats: retirem el lloc on hi ha enganxat la tija i totes les parts danyades, després tallem a trossos grans i passem a una paella gran i de fons gruixut.

Per estalviar temps i esforç després en netejar els tomàquets bullits, podeu treure'ls immediatament la pell. Per fer-ho, utilitzeu un ganivet prim i afilat per fer un tall en forma de creu al lloc on s'enganxa la tija i baixeu la verdura a l'aigua bullint. Al cap d'uns segons, traieu el tomàquet escaldat amb una cullera ranurada, submergiu-lo en aigua freda i, recollint-lo amb un ganivet, traieu fàcilment la pell.

Tractament tèrmic

Important: per cuinar tomàquets no podeu utilitzar estris de cuina d'alumini, només esmaltats, de vidre o d'acer inoxidable.

Primer poseu la paella amb tomàquets picats a foc fort, immediatament després de bullir, poseu-la a foc lent (perquè només es mantingui un lleuger ebullició) i deixeu-ho coure sense tapa, perquè s'evapori l'excés d'humitat al mateix temps.

No cal pelar i coure immediatament tota la massa de tomàquets; podeu afegir noves porcions de verdures pelades i tallades a la paella a mesura que estiguin a punt. La tasca del tractament tèrmic en aquesta etapa és bullir els tomàquets fins que estiguin suaus.

Col·loqueu els tomàquets estofats en un parell de cullerades sobre un colador metàl·lic i deixeu-los reposar en silenci durant un minut o dos.

Aboqueu el suc colat sense polpa en una altra paella i poseu-ho a foc lent, sense tapa, perquè s'evapori i espessi.

Preparació del puré de tomàquet (puré)

Comencem a fregar la fracció gruixuda colada per un colador. Podeu fer-ho amb una cullera, però el procés és molt més eficient i ràpid amb una batedora amb un accessori de fregament especial.

Aviat, les llavors gairebé seques i les pel·lícules de pell queden al tamís (si no retirem la pell en l'etapa de preparació de les matèries primeres).

El que ha passat pel sedàs és un puré de tomàquet gairebé preparat, de consistència, cal bullir una mica més i evaporar.

Barrejar la part líquida del suc i el puré, portar a ebullició i, si es vol, evaporar encara més fins al grau de gruix desitjat. El nostre puré està llest per a l'emmagatzematge.

Com emmagatzemar el puré de tomàquet?

Molt sovint, el puré de tomàquet es sala, s'aboca bullint en pots de vidre petits, s'esterilitza al bany maria, al forn o al forn de convecció, s'enrotlla i s'emmagatzema en un lloc fresc. El mode de preparació, esterilització i emmagatzematge no és fonamentalment diferent de l'esquema de conserva per a cap lecho, pebre vermell o caviar de carbassa, així que no ens detenem en aquest tema amb detall.

Una altra pregunta sona molt més interessant: com conservar un pot ja obert, ja que és bastant difícil utilitzar 200 g o mig litre de tomàquet concentrat alhora?

Es poden recomanar dos mètodes: tradicional i modern.

Les nostres mares i àvies van cobrir la superfície del puré de tomàquet amb sal gruixuda (això evita tant l'aciditat com la proliferació de fongs de floridura), i després el van cobrir amb una capa d'oli vegetal d'un centímetre com a mínim per evitar el contacte amb l'oxigen de l'aire.En aquesta forma, el tomàquet es pot emmagatzemar a la nevera durant força temps, però després de cada ús s'han de restaurar les capes de sal i oli.

El segon mètode va sorgir recentment: amb l'arribada de les tapes de plàstic al buit. Simplement cobrim el pot obert i parcialment buit amb una tapa al buit, utilitzem una bomba especial per bombejar l'aire i, sense trucs addicionals, podeu emmagatzemar la pasta de tomàquet ni tan sols a la nevera, sinó en un lloc fresc i preferiblement fosc.

Però la forma més còmoda i tecnològicament avançada de conservar i utilitzar el puré de tomàquet és, sens dubte, la congelació!

Gelada guardià

Quan es congela, el puré de tomàquet no cal salar, la qual cosa és important per a les persones amb malalties renals.

Col·loqueu el puré de tomàquet bullit bullit en muffins de silicona o motlles de gel, refredeu-lo i poseu-lo al congelador.

El tomàquet s'ha congelat en porcions, ara necessitem paper film.

Traieu molt ràpidament les estrelles de tomàquet en porcions dels motlles i poseu-les sobre paper film.

Emboliqui amb cura cada peça individualment.

Col·loquem gel de tomàquet en porcions en bosses de plàstic i l'enviem de nou al congelador per emmagatzemar-lo a llarg termini. El puré de tomàquet preparat d'aquesta manera es pot emmagatzemar sense perdre les seves qualitats de consum durant gairebé anys (si, és clar, no es torna a descongelar).

La comoditat més important d'aquest mètode és que cada vegada prenem exactament la quantitat de tomàquet que necessitem en aquest cas. Bé, si, a més del gust, voleu afegir un color brillant d'estiu al plat, a més del puré de tomàquet, podeu tirar uns quants tomàquets cherry congelats al borscht o al guisat.