Botifarra casolana curada en sec: preparació de botifarra casolana sense tripa.

Prepareu-lo amb les vostres pròpies mans i sentiu la diferència significativa entre la botifarra aromàtica curada en sec preparada a casa i la botifarra comprada a la botiga que heu comprat fins ara.

La comoditat de les meves dues receptes també rau en el fet que no cal fer servir intestins per formar pans de botifarra, perquè... Fem embotits sense tripa.

Com fer botifarra casolana curada en sec sense tripa.

Recepta número 1

Per a la primera opció per preparar embotits casolans, s'utilitza carn de vedella marinada com per al biltong. Per a qui no ho sàpiga, es tracta de carn seca marinada.

Per tant, porto la carn de vedella (preferiblement llom) en un lloc fred durant 12 hores, com per al biltong (per a les proporcions de carn i espècies, vegeu la recepta "Biltong a casa, estil sud-africà»).

Aleshores, quan la carn estigui prou marinada, cal tallar-la a trossos perquè sigui convenient triturar la vedella en una picadora de carn.

Passeu la carn marinada per una picadora de carn (graella mitjana).

Per preparar l'embotit, haurem de tallar un tros de llard de porc salat a daus ben petits. La proporció òptima de llard de porc a la salsitxa és una part de llard per cinc parts de carn.

Un requisit previ és que la llard de porc s'ha de tallar finament amb un ganivet afilat i no processar-se en una picadora o batedora de carn. Si tritureu la cansalada per preparar aquesta salsitxa en una picadora de carn, acabareu amb una substància grassa antiestètica. Si afegiu aquesta massa a la salsitxa picada, simplement no podreu formar un pa de botifarra normal.

Tallarem el llard en diverses etapes. En la primera etapa, cal tallar un tros de llard de porc el més prim possible i posar-lo al congelador.

Quan el llard de porc estigui prou congelat, el podem tallar fàcilment primer a tires llargues i fines, i després les tires de cansalada s'han de tallar a daus ben petits.

La mida ideal dels cubs és de 0,2x0,2x0,2 cm, però si per costum n'aconsegueix de més grans, està bé, el més important és no superar la mida dels cubs 0,3x0,3x0,3 cm.I també , proveu de tallar la llard de porc més ràpid abans que es fongui, o traieu la cansalada del congelador per parts a mesura que la talleu.

Hi ha una altra manera de tallar el llard de porc, no diré que sigui més senzill, però a alguns els pot semblar més ràpid que el mètode de congelació del llard.

Agafeu un tros sencer de llard de porc (necessàriament refrigerat), feu talls en forma de creu a un costat del llard de porc i després, al llarg d'aquests talls, talleu el tros de llard de porc a daus.

Després de tallar la llard de porc, cal combinar-la amb la carn picada i amb cura, però amb cura, sense aixafar, barrejar els dos components de la botifarra.

Bé, ara és el moment de formar els nostres pans de botifarra.I ara us explicaré un petit secret sobre com fer embotits sense tripa.

Avui en dia, moltes mestresses de casa preparen rotllos de sushi a casa amb una estora de bambú (makisu). Però, si no prepareu rotllos a casa, podeu utilitzar qualsevol estora petita per formar una botifarra curada en sec.

Per tant, la catifa (per mantenir-la neta) s'ha d'embolicar amb 3-4 capes de film transparent.

A continuació, poseu la picada de llonganissa a la makisa i formeu les salsitxes amb una estora. Quina forma fer la salsitxa, decidiu-ho vosaltres mateixos. Faig tant panets rodons com rectangulars. També podeu fer el gruix de l'embotit com vulgueu. L'únic que cal tenir en compte és que els pans de botifarra més gruixuts trigaran més a assecar-se, però semblen molt més atractius als entrepans.

Quan es formen els pans de botifarra, s'han de transferir a qualsevol bastidor d'acer inoxidable que tingueu i les salsitxes s'han de col·locar en un lloc fresc i ventilat perquè s'assequin durant 48-72 hores (simplement podeu col·locar-les a l'ampit de la finestra).

Quan veieu que estan cobertes d'una crosta dura, podeu assecar-les encara més lligant-les amb un cordill en suspensió. El període de maduració de la botifarra casolana depèn del gruix dels pans de botifarra formats. Això sol trigar entre 48 i 96 hores més.

Quan la deliciosa botifarra casolana estigui a punt, per tal que sigui més fàcil de tallar, cal posar el pa de botifarra una estona a la nevera abans de servir.

Aquesta salsitxa curada en sec s'ha d'emmagatzemar en les mateixes condicions que la carn de la recepta que ja he esmentat diverses vegades.

Recepta núm 2

Aquesta opció us permetrà preparar embotits aromàtics curats en sec amb l'addició de fonoll i pebre vermell.

Per preparar embotits curats en sec segons la segona opció, cal salar carn de vedella fresca de bona qualitat utilitzant el mètode de salaó en sec com per Recepta "Basturma"., però només una quantitat diferent de sal de taula es posa a la salsitxa curada en sec: 30 grams per quilo de vedella.

Després, la carn salada s'ha d'espolvorear generosament amb pebre vermell, pebre negre i fonoll i, d'aquesta forma, col·locar-la en un lloc fred per salar durant 48-72 hores.

Passem la carn salada juntament amb les espècies per una picadora de carn. Talleu el llard per a la botifarra com a la versió de la recepta núm.

A continuació, tot s'ha de fer de la mateixa manera que s'ha descrit anteriorment.

La botifarra seca preparada segons aquestes receptes casolanes fa uns entrepans molt bonics i saborosos, queda molt bé en embotits, i també l'utilitzo com a cobertura de pizza.

Veure també vídeo: Botifarra seca sense tripa a casa

Botifarra fumada seca.