Botifarra fumada casolana: una recepta per fer botifarra fumada de porc i vedella a casa.

L'elaboració de l'embotit fumat casolà es fa en tres etapes: salaó preliminar de la carn, assecat dels embotits en esborrany i fumat final.

Com cuinar botifarra fumada de porc i vedella a casa.

Preneu 4 quilos de polpa de vedella i 3 quilograms de polpa de porc. Talleu-los a trossos grans, barregeu-los entre ells i amb sal - afegiu-hi 400 grams.

Transferiu la carn salada a un lloc força fresc i mantingueu-la durant almenys quatre dies.

Talleu els trossos grans salats en més petits que encaixin al receptor de carn de la picadora de carn i tritureu la carn.

Afegiu-hi sucre (20 grams), salitre (5 grams), pebre negre mòlt (2,5 grams) i, si voleu, pebre de Jamaica (també 2,5 grams).

Barregeu bé la carn picada i, al final de la barreja, afegiu-hi llard de porc sòlid, tallat a trossos molt petits. Necessitareu 3 quilos de mantega de porc, i és millor agafar-lo de la part posterior de la carcassa de porc.

Com a resultat de combinar tots els productes, obtindreu 10 quilos de botifarra picada. Col·loqueu-lo en diverses conques amples perquè la carn picada quedi en una capa de no més de 10 cm.Deixeu que la carn picada "maduri" en un lloc fresc i fosc durant tres dies.

A continuació, farcir els intestins prims de porc o vedella amb carn picada. Si veieu bombolles d'aire a l'interior d'un intestí en particular, perfora la zona amb una agulla de gitana i premeu la botifarra amb les mans.

Lligar els intestins farcits de carn picada per les dues cares amb un fil, donar-los forma d'anelles i penjar-los en un lloc ben ventilat perquè s'assequin. Assequeu la salsitxa durant cinc o set dies i controleu la temperatura externa: no pot superar els cinc graus més.

Un cop finalitzat el procés d'assecat, pengeu els anells de botifarra al fumador: la temperatura del fum hauria d'estar al voltant dels 20 graus. Fumar en fred durant dos o tres dies: veureu la preparació per la densitat de la closca i la preservació de la forma dels pans fins i tot quan estan fortament comprimits.

La salsitxa fumada casolana estarà a punt per servir en 6 setmanes més, un cop finalitzat el procés de fumat. En aquest moment de maduració final, la carn de porc i la botifarra s'han de mantenir a una temperatura de 10-15 graus.

I ara un vídeo d'alkofan1984 amb la seva recepta de botifarra casolana de porc fumada i vedella.