Carn de porc casolà: una senzilla recepta mixta per fer carn salada a casa.

Per a aquesta preparació de carn necessitarem:

• carn (porc o vedella) - 10 kg;
• sal - 1 kg;
• nitrat alimentari - 10 g;
• baies de ginebre - qualsevol quantitat;
• fulla de llorer - 5-6 peces. (per a cada capa de carn);
• pebre negre mòlt - ½ culleradeta. (per a cada capa de carn).

Vull parlar una mica del mètode mixt de cocció de vedella en conserva que fem servir en aquesta recepta. Es diu mixt perquè al principi salem la carn amb el mètode de salaó “sec”, i després l'omplim amb salmorra preparada i després es sala la carn amb el mètode “humit”.

Per salar la carn, el millor és fer servir tines de fusta de punt (alzina) que no deixen passar la humitat.

Com fer carn de porc en conserva a casa.

Per cuinar carn en conserva, cal agafar carn d'una canal recentment sacrificada (no només és adequada la carn de porc, potser la vedella) i tallar-la en trossos bastant grans (300 - 400 grams). Les peces més grans s'han de tallar amb un ganivet afilat i s'ha d'abocar sal als talls resultants.

A continuació, freguem amb cura cada tros de carn amb sal de taula i el posem en una bóta per salar. En una bóta, cada capa de carn s'ha d'espolvorear amb sal i salitre. Perquè la vedella en conserva tingui un gust picant i una aroma rica, podeu fer una capa de diverses espècies entre les capes de carn.

Assegureu-vos d'afegir sal a la capa superior de la tina. Després posem el barril de corned beef en un lloc fred durant tres dies (t de 3 a 5 °C).

Passades 72 hores, la carn en conserva s'aboca amb salmorra freda.

Preparar salmorra per a la capa és molt senzill; dissol la sal en aigua bullida refrigerada. Per a això necessitem:

• aigua freda bullida - 10 litres;
• sal - 2 kg.

La salmorra ha de cobrir completament la carn del barril. Col·loqueu un cercle de fusta a sobre de la carn i feu pressió.

Així que la carn en conserva s'ha de salar en salmorra durant un mes.

Es poden preparar els mateixos plats amb carn salada preparada segons aquesta recepta que amb carn fresca. Abans de preparar plats amb corned beef, la carn s'ha de posar en remull amb aigua, alliberant-la així de l'excés de sal.