Botifarra seca casolana "Lukanka búlgar" - una recepta senzilla sobre com fer botifarra seca a casa.

La composició de l'embotit, en principi, no és sorprenent. Es necessiten productes habituals:

• polpa de porc - 1 kg;
• llard de porc gruixut (tallat de l'espatlla) - 3 kg;
• pit - 5 kg;
• salitre - 1 g;
• sal de taula - 25 g;
• sucre - 3 gr.

Com cuinar la salsitxa seca "Lukanka Bulgarian" a casa.

Per començar, la polpa s'ha de tallar en trossos d'uns 100 grams de pes aproximadament.

A continuació, barregeu la carn amb sal, sucre i salitre i transferiu el semielaborat per a la preparació de l'embotit sec a una taula de tallar instal·lada en angle (perquè s'escorri l'excés d'humitat). Guardem la carn d'aquesta manera durant 24 hores en una habitació amb una temperatura no superior a 4°C.

A continuació es prepara la carn picada. Per a això, la carn s'ha de triturar en una picadora de carn utilitzant una graella amb forats grans.

A continuació, la salsitxa picada resultant s'ha de barrejar a fons amb els condiments.

Condiments segons la recepta:

• comí (triturat) - 3 g;
• pebre negre (mòlt) - 4 g;
• pebre de Jamaica (molt) - 1 g;
• pebre vermell mòlt (pebre vermell) - 2 g;
• all (picat) - 1 gra.

A continuació, hem de picar de nou la carn picada especiada a través d'una picadora de carn, però aquesta vegada utilitzar una reixa amb els forats més petits.

A continuació, el producte semielaborat per a Lukanka obtingut d'aquesta manera es posa a la nevera durant un dia. Mentrestant, la carn picada està parada, tindrem temps de preparar la tripa per farcir els pans de botifarra.

Els intestins amples de vedella s'han de netejar, després remullar-los amb aigua freda i tallar-los a trossos de 40 cm de llarg.

Passades 24 hores, hem d'omplir-los amb massa de botifarra i lligar els extrems dels pans amb un cordó fort.

A continuació, heu de fer diverses punxades amb una agulla als pans de botifarra. Això és necessari perquè surti l'aire que entra a l'embotit en farcir amb carn picada.

Abans de fumar, cal escórrer l'excés d'aigua dels pans de botifarra. Per fer-ho, hem de penjar el Lukanka durant 48-72 hores en una habitació ventilada amb una temperatura no superior a (10-12 °C).

Després d'això, la nostra peça de treball s'ha de fumar amb el mètode de fumar "en fred" a una temperatura de 14 a 16 °C. El procés durarà de 48 a 72 hores.

A continuació, el lukanka fumat es penja perquè s'assequi completament en una habitació amb una temperatura de 8 a 12 ° C i una humitat del 75 al 80%.

El procés de maduració final de la botifarra seca casolana hauria de durar 1-2 mesos. Durant aquest període, s'ha d'enrotllar i pressionar diverses vegades.

Aquestes manipulacions es fan per donar als pans de Lukanka una forma bonica i perquè la salsitxa s'assequi de manera més uniforme.

La lukanka búlgara s'ha d'emmagatzemar en un lloc fresc amb una ventilació adequada. La botifarra seca es conserva perfectament embolicant-la amb paper encerat i posant-la en un recipient amb aigua freda.

El procés de preparació de la botifarra seca a casa requereix una mica de mà d'obra, però poca gent serà indiferent a les rodanxes fines i aromàtiques de deliciosa botifarra de porc casolana.

Podeu veure el procés d'elaboració d'aquest embotit en sec al vídeo. Només un expert en anglès pot entendre la banda sonora. 😉