Botifarra seca casolana: una recepta senzilla per fer botifarra seca per Pasqua.

Per a les festes brillants de la Resurrecció de Crist, les mestresses de casa solen preparar amb antelació un munt de tot tipus de deliciós menjar casolà. Proposo preparar una botifarra de porc i vedella molt saborosa segons la recepta de casa meva.

Ingredients: vedella, marduix, nitrat alimentari, salo, sucre, carn de porc, sal, alcohol, pebre negre mòlt

La composició de la salsitxa fumada crua casolana inclou:

polpa de porc - 1 kg;
polpa de vedella - 1 kg;
mantega de porc (fresca) - 400 g;
sucre - 10 g;
sal - 13 g;
salitre alimentari – 4 gr. (pots prescindir-ne);
alcohol - 100 g;
marduix - 2 g;
pebre negre mòlt - 3 gr.

Elaboració de llonganissa seca a casa.

I així, per preparar la nostra botifarra fumada crua casolana, tallem la carn de porc i la carn de vedella a trossos petits.

A continuació, ruixeu els trossos de carn picada amb sal de taula, barregeu-los bé i poseu-los a la nevera per salar uniformement durant 48 hores.

Després de dos dies, els trossos de carn s'han de girar dues vegades en una picadora de carn.

A la següent etapa, afegim salitre comestible, sucre granulat, espècies (maduixa, pebre) a la salsitxa picada i aboquem l'alcohol especificat a la recepta.

Un cop més, amasseu bé la massa de botifarra.

A continuació, cal tallar un tros de llard de porc fresc (no salat) a daus petits i afegir-lo a la carn picada, barrejant-ho bé.

La massa de llonganissa preparada d'aquesta manera s'ha de transferir en una capa fina (de 10 a 12 cm) a un bol pla.A continuació, poseu la carn picada a la nevera a infusió durant 72 hores.

Després de tres dies, cal omplir els intestins preparats amb carn picada, tallada a trossos iguals de mig metre.

Assegurem els extrems dels intestins lligant-los amb corda.

A continuació, les salsitxes formades s'han de penjar durant tres o quatre dies en una habitació fresca amb suficient ventilació.

Aleshores has de fumar la nostra botifarra de "Pasqua" amb el mètode de fumat en fred fins que la tripa de la botifarra s'arruga.

Després de fumar, la botifarra preparada segons aquesta recepta casolana s'ha de penjar en una habitació fresca i ventilada durant 2 mesos més perquè maduri.

Aquesta salsitxa crua fumada en fred es conserva molt bé. El magnífic sabor i aroma d'aquesta preparació de carn pot deixar a poca gent indiferent. Per tant, si ho feu molt abans de les vacances, no totes les cases duraran fins que ho facin.

Vegeu també vídeo: SALIXITILLA SECA de la màxima qualitat a casa.