Botifarra crua casolana fumada en fred: la recepta de la botifarra seca s'anomena simplement: "Pagès".

La botifarra fumada crua casolana elaborada segons aquesta recepta es distingeix pel seu alt gust i una llarga vida útil. Aquest últim s'aconsegueix mitjançant el fumat en fred del producte. La botifarra de porc i vedella s'asseca gradualment i es converteix en una botifarra seca clàssica. Per tant, no només és bo per servir a la taula de vacances, sinó que també és insubstituïble en una caminada o al país. Fa deliciosos entrepans per als nens de l'escola.

Ingredients: clavell, vedella, budells, coriandre, salo, carn de porc, pebre negre mòlt

La composició de la salsitxa fumada crua inclou:

polpa de porc i vedella 2 kg cadascuna;
llard de porc 600 g;
sal 200 g;
pebre negre 15 g;
coriandre 1 culleradeta;
clau d'olor 6 g;
aigua 3 gots.

La tecnologia de producció és senzilla.

Es talla la carn perquè es puguin tallar els trossos preparats. A continuació, la carn batuda es talla a daus petits.

El llard es talla a daus de la mateixa mida.

Poseu aigua en un recipient d'esmalt i hi dissoleu la sal. Aquí també es col·loquen carns preparades i espècies requerides per la recepta. Barregeu-ho tot, tapeu el recipient amb força i poseu-lo en fred perquè la carn marina durant 24 hores.

Seguidament, la carn preparada s'emboteix a les tripes rentades i netejades, lliga ben fortament amb un fil, es perfora en diferents llocs amb una forquilla i es fuma en fred fins que la botifarra de porc i vedella estigui tan seca com calgui.

Aquesta deliciosa salsitxa fumada crua casolana es pot emmagatzemar durant força temps en estat suspès al fred.

Vegeu també el vídeo: Fumar botifarra a casa (gairebé a l'oficina). Com fer un generador de fum.