Botifarra bullida casolana: és senzill o una recepta de com fer botifarra bullida a casa.

Per dominar completament el complex procés de preparació de la salsitxa bullida, cal dividir-lo en etapes principals.

La botifarra bullida només tindrà un gust elevat si presteu atenció a la preparació de la carn. Val la pena assenyalar que la carn ha d'estar molt fresca. La millor carn es pren immediatament després de la matança, es refreda i s'envelleix durant uns 2 dies. La polpa està separada dels tendons i del teixit conjuntiu rugós. L'excés de greix s'elimina de la carn massa grassa. A continuació, es talla la carn a trossos grans, es col·loca en un recipient i es ruixa amb sal i salitre. La carn preparada d'aquesta manera es posa al fred durant 2-3 dies per salar-la. Cal tenir en compte que la carn de porc i la de vedella s'han de tallar per separat. Per a 5 kg de carn, agafeu 150 g de sal i 5 g de salitre. A continuació, s'afegeix l'all a la carn i la carn de porc i la vedella es piquen per separat.

A la següent etapa, comencen a formar la carn picada per a l'embotit.Val la pena assenyalar que la quantitat donada d'ingredients es pot canviar segons el gust. Això es refereix principalment a la proporció de carn de porc i vedella, així com les espècies. Però a la nostra recepta de botifarra bullida ens adherim a la següent proporció de productes:

- carn de porc - 1,5 kg;

- carn de vedella - 3 kg;

— llard de porc – 0,5 kg;

- all - 2 grans;

- sucre - 1 culleradeta;

- midó de patata - 0,5 tasses;

- pebre negre mòlt - 0,25 culleradeta;

- aigua - 1 litre.

Abans de començar a barrejar la carn picada, encara cal preparar la llard. Per fer-ho, traieu la pell d'un tros de llard de porc i talleu-lo a daus petits. La barreja de la llonganissa picada es fa a mà i comença amb carn picada de vedella, afegint-hi aigua amb midó diluït a poc a poc. A continuació, afegiu el pebre i la carn picada de porc. Quan la massa es torni homogènia i se separa bé dels plats, podeu afegir-hi llard.

El següent pas per preparar l'embotit és omplir-lo intestins netejats carn picada llesta.

Per fer-ho, es tornen a rentar bé els intestins i es deixa escórrer l'excés d'aigua. Per omplir els intestins, és convenient utilitzar una banya o un anell especial amb un diàmetre d'uns 3-4 cm, que es col·loca a l'intestí i, subjectant-ne les vores, s'omple de carn picada. Podeu omplir els intestins amb les mans, però aquest mètode requereix molt de temps. També podeu utilitzar una xeringa de pastisseria normal per farcir els intestins. Tanmateix, després d'aquest procediment, la xeringa s'ha de rentar i bullir a fons. És molt còmode i ràpid omplir els intestins amb carn picada amb una picadora de carn. Moltes picadores de carn modernes tenen dispositius especials que faciliten fer front a aquesta tasca.Abans de començar a omplir l'intestí amb carn picada, cal lligar-ne l'extrem. El mateix s'ha de fer en omplir els intestins amb carn picada.

Cal recordar que cal farcir els intestins amb carn picada amb moderació perquè els intestins no rebentin durant el processament posterior. Per tant, s'ha de prestar una atenció especial a teixir salsitxes perquè la feina feta per endavant no resulti en va. El revestiment relliscós de l'intestí complica molt el procés d'aparellament. Per tant, aquí no cal precipitar-se. En lligar els extrems de l'intestí, cal assegurar-se que els llaços que apreten els seus extrems es formen a poca distància els uns dels altres, formant l'anomenat "melic". Això garantirà fiabilitat i durabilitat. Els intestins prims farcits de carn picada es lliguen en un anell si es desitja. Quan ompliu l'intestí gros, heu de fer diverses lligacions amb bucles al llarg del pa de botifarra.

Després d'omplir els intestins amb carn picada i lligar-ne els extrems, podeu començar el tractament tèrmic, és a dir. per a la cocció directa d'embotits. Abans de cuinar, s'aconsella assecar-los unes 1-2 hores prop del fogó o dins d'un fogó que ja es refreda. Algunes mestresses de casa prefereixen fumar embotits crus una mica més que fum calent.

A continuació, es posen les salsitxes a l'aigua i es posen a bullir molt baix. D'aquesta manera, la botifarra prima es cuina uns 40-50 minuts, i la botifarra gruixuda unes 1,5-2 hores.

L'embotit casolà preparat no es recomana per a l'emmagatzematge a llarg termini. S'ha de consumir en 5-7 dies. S'ha d'emmagatzemar a la nevera, però no més del període especificat.