Salaó casolana de carn o com salar carn a casa.

Aquesta és una manera molt senzilla i assequible de conservar i emmagatzemar els productes carnis. Però, la sal treu tot el líquid de la carn i el producte es torna molt dur i sec. Juntament amb el líquid, gairebé totes les substàncies útils, microelements i vitamines surten de la carn. I si una part d'ells roman a la carn, després es renten amb aigua, on la carn es remulla abans de cuinar-la.

Després d'experimentar amb diversos tipus de carn durant molts anys, la gent va arribar a la conclusió que alguns tipus es mantenen bastant saborosos i saludables després de salar. Això es refereix principalment a la carn de porc grassa i el pit de vedella amb capes de greix i teixit conjuntiu. Per preparar la carn perquè la vedella en conserva sigui tendra i saborosa, heu de seguir diverses regles generals:

1. La salaó de la carn s'ha de fer a una temperatura de 2 a 4 graus, que és més fàcil d'aconseguir a finals de tardor i hivern.
2. La solució de salmorra, si la carn es sala humida, hauria de tenir una concentració del 19 al 25 per cent. Com més grassa sigui la carn, més gran serà la concentració de salmorra. Abans d'abocar, la salmorra s'ha de bullir durant deu minuts i després refredar completament.També és possible utilitzar una solució de sal més feble (del 6 al 12%), però aquesta carn en conserva s'emmagatzema durant un temps curt.
3. Per suavitzar la carn en salar humida, podeu afegir una mica de sucre a la salmorra: 10 grams per 1 litre de líquid.
4. En salar en sec la carn en conserva, utilitzeu només sal de roca que s'hagi preescalfat al forn. En el futur, ruixeu la carn només després que la sal s'hagi refredat completament.
5. Perquè la carn conservi el seu color vermell i no es torni gris, s'ha de barrejar sal per al mètode de salaó en sec amb nitrat alimentari. Se'n prenen exactament 6 grams per quilo de carn.

La carn en conserva casolana permet a qualsevol mestressa de casa disposar d'un subministrament estratègic de carn a partir del qual pot preparar qualsevol plat. Abans d'utilitzar-lo als plats, s'ha de posar en remull en aigua freda. La temperatura del líquid no pot superar els 12 graus. Remullar la carn en conserva durant quinze hores, canviant regularment l'aigua de la conca. El nombre d'actualitzacions d'aigua també està estrictament regulat: cinc vegades. Perquè la carn es remulli uniformement, cal canviar l'aigua als intervals següents: 1 hora, 2 hores, 3 hores, 6 hores i 12 hores, comptant des del començament del procés de remull. Abans del remull, la carn en conserva s'ha de tallar a trossos d'1-1,5 quilograms i prendre 2-3 litres d'aigua per cada peça.

El corned beef cuit correctament té un aspecte molt net, sense restes de floridura ni mucositat. Una bona preparació té una olor natural a carn, sense notes àcides putrefactives. La salmorra on es troba la carn ben cuita té un color transparent i no hi ha escuma ni pel·lícula tèrbola a la seva superfície.

La salaó de la carn per preparar corned beef casolana es fa de diverses maneres: seca, humida i barrejada.Tots els mètodes requereixen cura i la selecció de bona carn adequada per a aquest mètode de conservació.