Dues maneres de salar els rovellons per a l'hivern

Sabíeu que plagues com els cucs i la floridura eviten els rovellons? Aquests bolets tenen propietats medicinals pronunciades; antigament, els rovellons es salaven per desfer-se dels paràsits intestinals. Avui dia hi ha moltes preparacions farmacèutiques per al tractament dels cucs, i els rovellons es salan simplement perquè és increïblement saborós.

Els bolets de mida petita o mitjana són adequats per a l'escabetx. Es veuen bé i no s'estenen quan es sala. Si els vostres bolets són una mica més grans que la mitjana, traieu-ne les tiges i deixeu només els taps per a l'escabetx. Les cames són possibles per congelar, com els bolets normals, i afegiu-los a la sopa a l'hivern.

Trieu els bolets i netegeu-los de les restes del bosc. A continuació, aboqueu-los en una conca profunda i cobriu-los amb aigua freda amb l'addició d'àcid cítric i sal.

Per a 5 litres d'aigua necessiteu:

• 2 cullerades. l. sal;
• 0,5 culleradetes àcid cítric.

Remullar els bolets durant 2 hores. Això és necessari perquè els bolets surti l'amargor i es netegin de sorra i pols.

A continuació, hauríeu de triar un mètode de salaó. Hi ha un mètode calent i fred, i cadascun té els seus fans.

Mètode fred de salar els rovellons

Col·loqueu els rovellons remullats en un colador i aboqueu-hi aigua bullint. Si ho prefereixes, pots escaldar els bolets. És a dir, bull aigua en una cassola gran i abaixa el colador amb bolets durant 1-2 minuts. A continuació, agiteu els bolets en un bol i escalfeu la següent porció de bolets.

Quan acabi el blanqueig, podeu començar a salar directament.

Prepareu les espècies. Per adobar els bolets necessiteu:

• All;
• paraigües d'anet;
• fulla de llorer;
• clavell;
• grans de pebre.

Els bolets solen ser adobats en paelles d'esmalt. Peleu els alls i els talleu a daus, làmines, tires, el que vulgueu.

Col·loqueu paraigües d'anet al fons de la paella i repartiu els bolets en una capa fina per tot el fons. Espolvorear la part superior dels rebozuelos amb sal gruixuda no iodada, all i altres espècies.

A continuació, de nou una capa de bolets, i una capa de sal i espècies.

No us heu d'excedir amb la sal, perquè els bolets absorbeixen la sal com una esponja. Per adobar 1 kg de bolets, n'hi ha prou amb 50 grams. sal.

Després de posar l'última capa de bolets i sal amb espècies, cobriu els rovellons amb un plat pla invertit, feu-hi pressió i poseu la paella en un lloc fresc durant tres setmanes. Durant aquest temps, els bolets deixaran anar suc i es salaran amb el seu propi suc.

Un mes d'escabetx és suficient per als rovellons, i ara podeu transferir els bolets a pots estèrils (juntament amb el suc) i tancar-los amb tapes de niló. Si no hi ha prou suc natural als bolets, afegiu-hi oli vegetal a la part superior i, naturalment, heu de provar els rovellons salats, quin plat més brillant.

Mètode de salaó en calent

Molta gent té els seus propis prejudicis i hàbits. Menjant bolets crus, fins i tot salats, no els pots obligar a fer res.Per a aquestes persones hi ha un mètode calent.

No cal posar-hi en remull aquí, i immediatament bullir aigua en una cassola i deixar-hi caure els bolets. Des del moment de bullir, observem 5 minuts, i durant aquest temps retirem l'escuma amb una espumadera.

Després de 5 minuts d'ebullició, escorreu l'aigua i aboqueu aigua freda fresca sobre els bolets i afegiu espècies per a més sabor.

Per a 3 kg de rovellons frescos:

• 1,5 l. aigua;
• 150 gr. sal;

Espècies: all, rodanxes, pebre de Jamaica, llorer, inflorescències d'anet, clau.

Quan els rovellons amb espècies bullin, cal reduir el foc i bullir els bolets entre 10 i 30 minuts, depenent de la mida dels bolets i de les vostres preferències.

Un cop passat el temps de cocció, utilitzeu una cullera ranurada per treure els bolets als pots i omplir-los de salmorra.

Després d'això, cal tancar els pots amb tapes de plàstic i treure'ls al fred per a un emmagatzematge permanent. Els cantalls no s'emmagatzemen més d'un any, però gens a causa de les peculiaritats del processament. Es mengen molt abans del que aquesta data apareix a l'horitzó.

Mireu el vídeo sobre com salar els rovellons per a l'hivern: