Botifarra fumada casolana fumada en fred: preparant una deliciosa salsitxa fumada a casa.

Per preparar aquest embotit, podeu utilitzar qualsevol carn fresca, inclosa la carn d'animals salvatges. Com més tipus de carn hi hagi a la carn picada, més deliciosa serà la salsitxa acabada.

Com fer botifarra fumada freda a casa.

La carn es talla a trossos de 2-3 cm, es col·loca sobre un tauler en una capa fina i després es manté en esborrany durant tres dies. La temperatura de l'aire no ha de superar els 5 °C. En aquest moment, els trossos de carn s'han de barrejar i girar 3 vegades. Si la botifarra conté caça (cérvol, alces, senglar), s'aconsella afegir-hi un terç de carn de porc domèstica i més espècies, i la carn picada s'ha de mantenir durant més temps, fins a 7 dies. .

Quan la carn s'aireja, es tritura 3 vegades en carn picada. La primera vegada que s'afegeix all i llorer a la carn picada. Per 1 kg de carn agafeu 2 fulles de llorer i 4 grans d'all. Durant la segona mòlta, s'afegeix llard en la següent proporció: 50 g de llard per 1 kg de carn.A continuació, barregeu bé la carn picada amb les mans.

Col·loqueu la carn picada ben amassada en un bol i afegiu-hi 1 cullerada de midó (midó de patata), 1 culleradeta de comí i pebre negre mòlt per cada quilo de carn picada. També hi afegim nou moscada, que rasquem amb un ganivet (1 nou per 10 kg de carn picada) i gingebre ratllat (2 culleradetes per cada 10 kg de carn picada). També cal afegir mantega picada (5% en pes de la carn picada) i un 2,5% de sal a la carn picada. No és aconsellable afegir ceba, ja que oxiden la carn. S'afegeix vodka a la carn picada (mig litre per cada 10 kg de carn picada), que aquí servirà com a conservant i augmentarà la vida útil d'aquesta salsitxa fins als 2 anys.

La botifarra picada es pasta bé a mà fins que ja no s'enganxi a les mans. La carn picada s'injecta als intestins netejats mitjançant una xeringa mecànica. Els extrems de l'embotit s'han de lligar amb fil gruixut o corda.

L'embotit casolà preparat es penja al fumador perquè els seus anells o pans no es toquin entre si, en cas contrari es poden enganxar. L'estufa s'escalfa amb llenya de vern; al final de fumar cal afegir ginebre. Al principi, la salsitxa s'ha d'escalfar amb força, després la llenya s'ha de fumar i fumar en silenci. El tabaquisme es realitza en una setmana. Cal controlar constantment el fumador i afegir-hi fusta o serradures. L'embotit s'ha de donar la volta i penjar des de les vores del fumador fins al centre i viceversa.

L'embotit es considera llest quan, després de refredar-se durant la nit, és ferm i elàstic. Ho intenten apretant-lo amb els dits. Si la botifarra encara està tova, no està llesta.

Aquesta recepta casolana et permetrà preparar un excel·lent producte natural que encantarà a tota la teva família. I un aperitiu per als convidats elaborat amb botifarra fumada casolana no serà elogiós.Es pot emmagatzemar en un lloc fresc durant 1-2 anys. Si cal, es pot tornar a fumar.