Melmelada de prunes: dues receptes delicioses per a unes postres insòlites fetes amb fruits secs.

Com triar les prunes "correctes".

Ja no és notícia per a ningú que els productors de fruita seca descuidats recorren a diversos trucs per millorar la presentació dels seus productes. Les prunes no són una excepció. Sovint podeu trobar delicioses prunes seques amb pells brillants als prestatges de les botigues que només demanen ser comprades. Però són realment útils aquests fruits secs? Vegem algunes regles bàsiques per triar prunes:

• El color dels fruits secs ha de ser negre. Els fruits marrons indiquen que es tracta d'un producte de baixa qualitat.
• La pell de les prunes ha de ser mat. Es permeten zones molt petites lluents. Els fabricants tracten fruites especialment atractives que brillen al sol amb greixos o glicerina.
• És millor optar per fruites a les quals no s'hagin tret les drupes. Això us protegirà dels microbis que podrien entrar dins de la fruita seca després de treure el pou.
• Les prunes han de ser fermes i elàstiques al tacte. No s'han de prendre exemplars molt secs ni fruites que alliberin líquid quan s'espremen.
• A l'hora d'escollir prunes, heu de parar atenció al seu aroma. Ha de ser agradable, força pronunciat. Eviteu les fruites que fan olor a humitat.
• El gust dels fruits secs és ric, dolç i agre. Eviteu menjar prunes que tinguin un gust amarg.

Un experiment senzill us ajudarà finalment a assegurar-vos que heu comprat un producte de qualitat: ompliu diverses còpies de prunes amb aigua a temperatura ambient. Després de mitja hora, les prunes "correctes" canviaran de color en alguns llocs, però les tractades amb productes químics conservaran el mateix aspecte.

Receptes per fer melmelada de fruits secs

Una versió clàssica de la melmelada de prunes

Prunes, 600 grams, rentades a fons amb aigua tèbia. Si tenia ossos, s'extirpen en aquesta etapa. Les fruites es col·loquen en una cassola petita i s'omplen d'aigua a temperatura ambient. El líquid ha de cobrir la fruita 3 centímetres per sobre. Poseu el bol a foc lent i bulliu les prunes seques fins que estiguin toves durant 1,5-2 hores. Un indicador de preparació és quan el líquid s'ha evaporat completament. Els fruits secs calents es trituren. És molt convenient utilitzar una picadora o batedora de carn per a això. Si, en punxar prunes amb una batedora, sorgeixen dificultats per falta de líquid, podeu afegir només una mica d'aigua bullida calenta al bol de treball.

Al mateix temps, prepareu xarop de sucre amb mig got d'aigua i 200 grams de sucre.Tan bon punt l'almívar comenci a espessir, i això passa al cap d'uns 5-7 minuts, afegiu-hi prunes seques picades. La melmelada estarà llesta després de 10 minuts de cocció, sense deixar de remenar.

Pruna i melmelada d'albercoc sec

Es renten 300 grams de prunes seques i 200 grams d'albercocs secs, es denosca si cal, i cada fruita es talla en 2-3 parts. Els fruits secs s'aboquen amb aigua 2 dits per sobre del nivell de la fruita i s'envien a l'estufa per bullir sota la tapa. Passades 1,5 hores, afegiu al bol mig quilo de sucre granulat i un got d'aigua. Remenant constantment, cuini la barreja durant 25-30 minuts més fins que el líquid espesseixi. La deliciosa melmelada de prunes seques i albercocs està a punt!

Canal “GUSTO! Taste of Inspiration" us parlarà d'una altra manera de fer melmelada de fruits secs

Com utilitzar i emmagatzemar la melmelada de prunes

Per descomptat, fer melmelada de fruites seques és bastant car, però per agradar als convidats, de vegades us podeu permetre aquesta preparació. La melmelada de pruna és un farcit excel·lent per a gofres o tartaletes dolces, i també acompanya molt bé el pa acabat de fer per esmorzar.

Com que aquesta melmelada es fa en petits volums, no serveix de res cobrir-la sota una tapa per emmagatzemar-la a llarg termini. La melmelada de prunes es pot emmagatzemar perfectament a la nevera fins a tres mesos, sempre que estigui envasada en pots nets i secs.