Pebrot picant per a l'hivern a l'estil armeni tsitsak - un plat per a homes reals

En primer lloc, heu de triar el pebrot adequat. Es tracta de pebrots llargs, de color verd o lleugerament groguenc. Són força llargs i poden arribar als 15 cm de llargada. La pell del pebrot és suau, tendra i força prima.

Tot i que el pebrot tsitsak està bastant calent, se'n prepara molt. Va bé amb xucrut, i es pot afegir als plats de carn durant la cocció per afegir-hi picant.

Per a 5 kg de pebre tsitsak necessitareu:

• 5 l. aigua;
• 200 g de sal;
• un grapat d'all pelat;
• verdures de coriandre, anet, julivert.

Inspeccioneu el pebrot; ha d'estar lliure de signes de podridura i floridura. Poseu-lo al sol, en una zona ventilada durant diversos dies. El tsitsak s'ha de marcir lleugerament.

Quan la pell del pebrot s'arruga visiblement, esbandiu-la amb aigua freda. Amb un escuradents, feu diverses punxades a la zona de la tija. És necessari. Si no hi ha punxades, el pebrot s'inflarà a la salmorra i es farà malbé. Col·loqueu el tsitsak en un recipient profund, barrejat amb all triturat i herbes.

Dissoleu la sal en aigua freda i aboqueu la salmorra sobre els pebrots fins que l'aigua cobreixi completament els pebrots.

Col·loqueu un plat invertit a sobre i feu pressió.Ara cal esperar fins que el pebrot fermenta, però això passa de diferents maneres, depenent de molts factors. Fixeu-vos en el color dels pebrots; haurien de tornar-se grocs. Pel que fa al temps, la fermentació primària es produeix de tres a deu dies.

En aquest punt, s'ha completat el procés de fermentació activa, però perquè el tsitsak adquireixi el seu sabor fermentat tradicionalment picant, el pebrot ha de reposar almenys un mes.

Escorreu tota la salmorra. Poseu els pebrots en un colador i premeu-los una mica. Prepareu pots nets per a l'emmagatzematge a llarg termini del pebre tsitsak.

Col·loqueu els pebrots als pots amb força. Si la salmorra apareix de nou durant la instal·lació, és millor escórrer-la.

Prepareu una salmorra fresca, amb les mateixes proporcions d'aigua i sal, però aquesta vegada, la salmorra s'ha de bullir.

Refredar la salmorra a temperatura ambient i abocar-la sobre el pebrot. Tanqueu els pots amb tapes de plàstic i deixeu el tsitsak madurar en un lloc fresc. Després de 30 dies, el pebre tsitsak real estarà llest.

Mireu el vídeo sobre com preparar un meravellós aperitiu armeni amb pebre tsitsak: