Encabetx calent de bolets per a l'hivern: com adobar els bolets en pots o altres recipients per a l'escabetx.

Com adobar els bolets per a l'hivern amb un mètode calent.

Netegeu els bolets acabats de collir de les restes i separeu-los en taps i tiges. Si els taps de bolets han crescut fins a una mida decent, talleu-los en diversos trossos. La mida de les peces de gorres i potes ha de coincidir. Només cal rentar bé els bolets en diverses aigües fredes i, a més, remullar el valui durant tres dies.

Abans de rentar, peseu els bolets per saber-ne el pes exacte.

El següent és preparar la salmorra. Bulliu-lo amb aigua, sal i espècies: per cada quilogram de bolets, preneu 250 mil·lilitres d'aigua, 2 cullerades grans de sal, 1 fulla de llorer, 3 grans de pebre, 3 brots de clau, un polsim de llavors d'anet i un parell de fulles de grosella negra.

Poseu els bolets a la salmorra aromàtica bullint i espereu fins que bullin. Després de 4-6 minuts, traieu qualsevol escuma que s'acumuli a la part superior.

Cuini cada tipus de bolet durant un temps diferent: boletus, boletus o boletus - 25 minuts, valui - 20 minuts, russula o boletus - 15 minuts.

Quan els xampinyons s'enfonsin al fons de la paella i la salmorra es faci clara, deixeu de cuinar.

Col·loqueu els bolets bullits en un bol ample; això permetrà que es refredin més ràpidament.

Ompliu petits barrils de ceràmica o pots de vidre amb bolets refredats. Aboqueu-hi la salmorra refredada en què s'han bullit. Assegureu-vos que hi hagi 4 parts del volum total de bolets al recipient i només 1 part de la salmorra.

Cobrir amb tapes o lligar amb un drap de cotó net i transferir els bolets salats a un lloc fresc.

L'escabetx calent és bo perquè els bolets es poden degustar amb força rapidesa: en només un mes i mig estaran llestos per al consum.

Com adobar els bolets amb un mètode calent i després emmagatzemar-los en un apartament de la ciutat, vegeu el vídeo de l'autor "Cuinant amb Irina Khlebnikova".