Oca o ànec fumats calents.

Traiem petites plomes i marcs de l'ocell eviscerat, el rentem bé, l'assequem amb una tovallola i el freguem amb sal. Col·loqueu les canals preparades en un recipient profund, tapeu-les i traieu-les al fred.

Passats 3-4 dies preparem el farcit de les canals. Per omplir necessitareu:

- aigua 1 l;

- sal 100 g;

- sucre 10 g;

- canyella i clau 0,5 g cadascun;

- fulla de llorer 0,2 g;

- pebre de Jamaica 0,3 g.

Totes les dades es donen per 1 kg d'oca o ànec preparat. Afegiu tots els ingredients a l'aigua, havent-hi dissolt prèviament la sal i el sucre, i porteu la solució resultant a ebullició. Aboqueu la salmorra refredada sobre l'ocell perquè quedi completament cobert de líquid i la sal es dissolgui completament. En aquesta forma, l'ocell es deixa al fred. Passats 2-3 dies, traiem l'ocell de la salmorra i el pengem perquè l'excés de líquid surti durant 3-4 hores.

Com fumar ànec (oca) amb el mètode calent.

A continuació, escalfem el fumador a 70-80 graus i hi col·loquem les canals preparades durant 12-15 hores per fumar. Durant el procés de fumat, la temperatura es redueix gradualment i es manté a 50 o 60 graus.Un cop s'hagi acabat de fumar, traieu l'ocell i comproveu-ne la preparació. Si cal, el tabaquisme continua durant un temps.

Les aus de corral fumades en calent acabades es treuen immediatament al fred, on és millor emmagatzemar-les en estat suspès durant uns sis mesos, però és millor no superar aquest període d'emmagatzematge.

I en aquest vídeo, l'usuari de YouTube "Cuinem!" mostra com cuinar aus fumades calentes sense sortir de la cuina. És cert que l'ocell no es cuina sencer, sinó a trossos.