Khinkali: trucs per preparar i congelar per a un ús futur

Hi ha moltes maneres de preparar khinkali. Això es deu al fet que la població de Geòrgia consta de diferents nacionalitats. El farcit, l'aspecte i fins i tot el mètode de consum poden diferir significativament, però el principi bàsic segueix sent el mateix: un pastís de massa prim conté carn i brou molt sucosa.

Khinkali és el primer i el segon plat. Literalment tres o quatre peces són suficients perquè un adult estigui completament satisfet.

Trucs per fer khinkali

Perquè el khinkali sigui molt saborós i sucós, tingueu en compte els següents consells a l'hora de preparar-los:

• La carn per a khinkali s'ha de tallar a daus petits a mà; en casos extrems, s'ha de passar per una picadora de carn.
• Si utilitzeu una picadora de carn per cuinar, per triturar heu de triar una reixa amb la secció transversal més gran.
• Els khinkali reals inclouen l'ús de carn de vedella en el farcit, i el mètode del pastor per preparar-los implica l'ús de xai.
• Per preparar aquest plat cal utilitzar productes carnis que no hagin estat congelats abans. Els khinkali més deliciosos estan fets de carn fresca.

• S'afegeix una quantitat força gran de ceba al farcit. Dóna al plat una sucosa increïble.
• Les espècies tradicionals de la cuina georgiana són el comí, el coriandre, el julivert, la farigola, així com el condiment Khmeli-suneli.
• Per tal que els condiments revelin al màxim la seva aroma, s'escalfen en una paella seca abans d'afegir-los a la carn picada.
• Les espècies i herbes seques es poden substituir per altres de fresques. Les branques de menta, anet o julivert, fulles de sàlvia o farigola són ideals.
• Per obtenir més sucs, podeu afegir brou de carn a la carn picada.
• Per evitar que la massa es trenqui durant el procés de cocció, mantingueu una proporció d'aigua i farina d'1:2 en amassar.
• La mida dels cercles de massa per al khinkali adequat és de 10 a 12 centímetres de diàmetre.
• La forma tradicional de khinkali és una bossa amb cua.
• Per obtenir el nombre ideal de plecs (12 peces), la peça de massa es divideix visualment en 12 parts, com una esfera de rellotge, i després es formen plecs. Per assegurar-se, la part superior s'enrotlla en sentit contrari a les agulles del rellotge.

Per aprendre a preparar khinkali, mireu el vídeo del canal "Cuinant amb Irina Khlebnikova" - Khinkali

Com congelar khinkali

Si obteniu més carn picada i massa del necessari, podeu fer khinkali amb les restes i congelar-les al congelador.

Per fer-ho, tapeu una taula de tallar o una safata de forn amb paper film i espolseu-hi farina per sobre. En aquesta superfície es col·loquen espais en blanc acabats de modelar. És important que hi hagi espai entre ells. Això està garantit per evitar que el khinkali s'enganxi.

El tauler amb productes semielaborats s'envia al congelador durant 6-8 hores. Després que els khinkali estiguin completament congelats, es treuen i es posen en una bossa. El recipient tancat hermèticament es torna a posar al congelador per a un emmagatzematge a llarg termini.

Com cuinar khinkali cru i congelat

Hi ha diversos mètodes de cocció:

• A l'aigua. Khinkali es submergeix en aigua bullint i es cuina durant 13 minuts. No cal tapar la paella amb una tapa. Quan el khinkali suri a la superfície i baixi la cua, el plat està llest!

• Per a una parella. El recipient del vapor està prelubricat amb oli, el producte es col·loca a poca distància l'un de l'altre i es cuina durant 15 minuts des del moment en què el líquid bull al vapor.
• Khinkali fregit. Primer, fregiu el producte cru o congelat en una paella fins que estigui daurat, després aboqueu-hi una petita quantitat d'aigua i poseu el plat a punt sota la tapa.

Els khinkali congelats preparats per qualsevol dels mètodes anteriors triguen de 2 a 3 minuts més a cuinar que els crus.

Mireu el vídeo de Marina Golovkina - Com cuinar la classe magistral de khinkali del xef Ilya Lazerson

Vida útil del khinkali al congelador

La vida útil del producte semielaborat al congelador és de fins a sis mesos. La condició principal per a això és mantenir una temperatura estable. El valor òptim és -16…-18ºС.