Escabetx en fred de bolets per a l'hivern: receptes casolanes per a l'escabetx en fred de bolets.

Remull els bolets abans de salar.

Remullar els bolets, nets de restes i pols, en aigua freda durant un o dos dies. Al mateix temps, canvieu l'aigua per aigua dolça diverses vegades al dia. Per als bolets amb carn amarga, no utilitzeu aigua pura, sinó aigua lleugerament salada i acidificada (per a un litre de líquid, preneu 2 grams d'àcid cítric i 10 grams de sal de taula). Refresqueu-lo també diverses vegades al dia. Alguns bolets tenen un sabor amarg molt fort; poseu-los en remull en aigua salada durant més dies. Aquest temps és diferent per a diferents espècies:

— amarg i valui – 3-4 dies;

- bolets de llet i podgruzdi - 2-3 dies;

- wavelets i peix blanc - 1-2 dies.

Els bolets amb polpa neutra (rússula i taps de llet de safrà) no s'han de remullar gens, sinó simplement rentar-los bé amb aigua corrent.

Escaldar els bolets abans de salar.

En lloc de posar-los en remull, els bolets es poden escaldar amb aigua salada. Per fer-ho, afegiu 10 grams de sal a un litre de sal i bulliu la salmorra. Mantingueu els bolets en el líquid calent durant diferents períodes de temps:

- peix onada i peix blanc - fins a una hora;

- valui, cantarelles, podgruzdi i amarg - fins a vint minuts;

- bolets de llet - fins a sis minuts.

Com adobar bolets per a l'hivern a casa amb escabetx en fred.

Col·loqueu els bolets preparats per qualsevol dels mètodes descrits anteriorment en capes de sis centímetres en un barril gran. Cobriu el fons del barril amb sal seca i afegiu-hi sal també a cada capa. Per cada quilogram de bolets remullats o escalfats i refredats, preneu sal:

- per a taps de llet de safrà - 40 grams;

— per a trompetes, russula, bolets de llet i altres – 50 grams.

Juntament amb la sal, poseu all picat, llavors de comí, grosella i fulles de cirera entre els bolets i, si es vol, rave picant fresc.

Cobriu el barril farcit de bolets amb un tovalló de lona i premeu els escabetx amb pressió. Guardeu els bolets en un lloc càlid durant un parell de dies perquè alliberin el seu suc. Després d'això, traslladeu el barril a un soterrani fred. Salar els bolets amb mètode fred és bo perquè amb el temps es tornaran més densos a la bóta i el recipient es pot omplir fins a la part superior amb bolets acabats de collir i remullats.

Emmagatzemeu els barrils de bolets a temperatures de menys un a més set graus i assegureu-vos que sempre hi hagi salmorra per sobre dels bolets. Si no n'hi ha prou, afegiu sal acabada de preparar: per 1 litre d'aigua, preneu 20 grams de sal.

Veure també vídeo: Recollida i salaó de bolets de llet

També: Salar bolets de llet. Part 1

Salar bolets de llet Part 2.