Fumat en fred d'aus de corral (pollastre, ànec, oca i altres) a casa.

Per preparar el nostre producte, necessiteu carcasses d'aus de corral acabades de sacrificar (gall dindi, pollastre, ànec o oca).

En la primera etapa de preparació, les carcasses d'ocells s'han d'arrancar de plomes; les plomes petites es poden treure amb unes pinces. A continuació, les canals a netejar s'han d'eviscerar (eliminar l'interior) i tallar-les longitudinalment en dues parts iguals.

A continuació, hem de col·locar les nostres mitges canals entre dues taules de tallar carn i batre la carn a fons amb el dors d'una destral perquè els ossos i les articulacions de l'ocell quedin aplanades i el líquid cerebral surti de la medul·la espinal. Aquesta manipulació és necessària perquè la salmorra penetri millor a la carn i, en el futur, es fumi millor.

Perquè la carn fumada sigui més tendra, les mitja canal d'aus de corral s'han de penjar en una zona ventilada fresca (temperatura no superior a 10 °C) durant 48-96 hores.

A continuació, abans de fumar, cal submergir-los en salmorra durant 48 hores. Inclou:

• aigua bullida tèbia - 700 ml;
• vinagre de taula (30%) - 3 cullerades. albergar;
• sal de taula - ½ cullerada. albergar;
• all picat - 2 grans;
• fulla de llorer - 2-3 peces;
• sucre - 1 cullerada. albergar;
• gingebre (picat) - ½ culleradeta;
• canyella - ½ culleradeta;
• baies de ginebre (seques) - 5 peces;
• grans de pebre negre - 2-3 peces.

La salmorra per fumar aus de corral està dissenyada per a 1 canal de mida mitjana.

És fàcil de fer. Barregeu tots els components de la salmorra en aigua bullida i baixeu-hi l'ocell perquè les carcasses quedin completament cobertes.

Mentre es troba a la salmorra, la carn s'ha de girar diverses vegades.

Les canals de pollastre solen ser massa magres. Per tal de fer-los una mica més grassos, després de salar la carn, cal fer diversos talls on posar llard i alls picats.

Les aus de corral grasses (oca, ànec, gall dindi) només es poden farcir d'all per donar-li sabor.

Abans de començar a fumar, heu de deixar assecar les carcasses d'au. Per fer-ho, pengeu-los una estona en una habitació fresca.

A continuació, col·loquem les canals a la cambra del fumador i de seguida escalfem la carn tant com sigui possible. Això és necessari perquè es formi una pel·lícula brillant a la superfície de la carn.

Durant el procés de fumat en fred, hem d'untar els nostres productes fumats casolans amb salmorra diverses vegades.

Els ocells més grassos s'han de fumar més temps per eliminar l'excés de greix. La preparació de la carn és molt fàcil de determinar; a les canals acabades, la pel·lícula es separarà fàcilment de la carn.

Les aus de corral fumades s'han d'emmagatzemar en un lloc fresc, embolicades amb paper encerat. D'aquesta manera l'aroma es conservarà millor.

Aquestes aus fumades en fred es poden servir com a plat independent o, a partir d'aquestes carns fumades, podeu preparar un rostit o una amanida molt saborosa.

Vegeu també el vídeo: Salar i Fumar Calent GEESES. La meva recepta. Part 1

Fumar calent d'oques! Part 2.