Emmagatzematge de bolets salats a casa: com emmagatzemar correctament els bolets salats.

L'emmagatzematge d'alta qualitat i a llarg termini dels bolets salats a casa és possible si s'observa el règim de temperatura òptim entre 5 i 6 °C. L'habitació ha d'estar fresca i ben ventilada. La temperatura de l'aire ha de ser com a mínim de 0 °C, perquè en cas contrari, l'escabetx es congelarà, començarà a esmicolar-se i perdrà el seu gust. Tampoc es permeten temperatures ambient superiors als 6 °C: els bolets començaran a agredir-se i fer-se malbé.

El grau de salinitat dels bolets també és important per a la qualitat i la durada de l'emmagatzematge. En una solució forta, els bolets es conserven millor, però amb el temps es tornen tan salats que és pràcticament impossible afegir-los als aliments. Si no afegiu prou sal a la salmorra, es produirà un procés de fermentació, els bolets es tornaran àcids i tampoc no és desitjable utilitzar-los per cuinar, tot i que això no és perjudicial per al cos.

Per tant, la quantitat de sal per 1 kg de bolets s'ha de calcular amb precisió per a cada tipus de bolet i mètode de salaó. Per exemple, per a l'escabetx en fred, la quantitat òptima de sal per quilogram de bolets, com ara bolets de llet, bolets de llet i russula és de 50 g, però per a les tapes de llet de safrà, n'hi ha prou amb 40 g. Per a l'escabetx calent, la majoria de vegades, n'hi ha prou. per prendre 2 cullerades. cullerades de sal per 1 kg de bolets.

Els bolets col·locats als plats s'han de tapar amb cura i a fons d'influències externes (escombraries, pols, etc.) i controlar-los periòdicament per garantir que no aparegui floridura a la superfície.

Amb aquesta finalitat, quan s'emmagatzemen els bolets salats en bótes o galledes, es cobreixen amb llenç i es col·loquen un cercle i un pes a sobre. Passats 5 dies, heu de comprovar la quantitat de salmorra; si no n'hi ha prou i els bolets no estan completament coberts, hauríeu d'augmentar la càrrega o afegir-hi salmorra. Calculeu la quantitat de sal a l'aigua, igual que en salar. Si escombreu bolets en pots, simplement cobriu-los amb tapes de plàstic.

Al cap d'aproximadament un mes i mig, la salaó dels bolets està completament acabada i els bolets salats acabats són adequats per utilitzar-los com a guarnició, sopa o només un berenar. A partir d'aquest moment comença la vida útil dels bolets que adobeixes.