La història de l'embotit o on i com va aparèixer l'embotit al món.

Les salsitxes i productes similars no tenen una pàtria específica; diferents pobles els van inventar de manera totalment independent els uns dels altres. Se'n troben mencions a les fonts escrites més antigues, tant xineses, gregues i babiloneses. Segurament, els pobles analfabets també preparaven plats de carn similars. La carn es fa malbé ràpidament, sobretot en climes càlids. Per tant, l'embotit com a producte d'emmagatzematge a llarg termini era absolutament indispensable tant en campanyes militars com en temps de pau.

A l'antiga Roma, la producció d'embotits va assolir l'escala industrial. Formava part del subministrament d'aliments de les tropes romanes. Es va preparar segons desenes de receptes diferents de carn, aus i fins i tot peixos i mariscs. Al segle V, la invasió dels bàrbars va interrompre la història de l'Imperi Romà, però no la de l'embotit roman. La cuina italiana es va convertir en l'hereva d'antigues tradicions culinàries, que, al seu torn, van influir en els hàbits gastronòmics dels francesos.

Distingir fumat, bullit-fumat o semi fumat, bullida, assecat i fins i tot sang botifarres.Per a la seva elaboració s'utilitza carn d'aviram, porc i vedella, xai i cavall.

Normalment les salsitxes inclouen productes elaborats amb carn picada, però també hi ha varietats fetes amb un tros de carn sencera. Es tracta de moltes varietats d'embotits del Caucas, dels països de la península balcànica, de l'Àsia occidental i central. Això inclou basturma, sujuk i Kazy.

Es creu que el prototip d'aquests plats era la carn de cavall preparada d'una manera especial, un invent dels soldats de Gengis Khan. Per conservar més temps la carn, es va posar una estona sota la cadira. Allà es va saturat de suor salada de cavall i va perdre l'excés d'humitat sota el pes del genet.

Fins al dia d'avui, el sujuk i el kazy es continuen preparant amb carn de cavall. Kazy és especialment valorat. Aquest tipus d'embotit sempre està present a la taula festiva de tots els pobles turcs. Es prepara a partir d'un filet sencer, que s'embolica dins d'un budell rentat de cavall. A continuació, el kazy es bull, s'asseca o es fuma.

Sujuk està fet d'altres parts de la carcassa menys valorades, de manera que costa menys.

I aquí basturma a la cuina moderna s'elabora amb filet de vedella. Per fer-ho, es sala i es posa sota una premsa per eliminar l'excés d'humitat i donar a la carn la forma desitjada. Després d'això, la basturma s'enrotlla amb una barreja d'espècies i es penja perquè s'assequi.

A l'Europa medieval, l'embotit era l'aliment dels aristòcrates. Per a la seva producció es feia servir carn d'excel·lent qualitat, així com espècies d'ultramar, que en aquells temps eren molt cares i no estaven a l'abast de tothom. L'embotit es preparava de diferents maneres, segons les tradicions culinàries locals i les condicions naturals. Així doncs, als països del sud, les salsitxes s'assecaven al sol, i als països del nord es fumaven.

Cada país tenia les seves pròpies receptes preferides, els seus petits secrets de cuina. Per exemple, a Lituània es preparaven llonganissa fumada de caça. Es servia fregit els dies festius i es fregeix immediatament abans de consumir-lo, s'aboca amb begudes alcohòliques fortes i es calia foc.

Els finlandesos cuinaven botifarra sobre pedres calentes a la sauna.

El salami clàssic italià es va preparar amb una combinació complexa d'ingredients, que inclou no només la vedella i el porc habituals, sinó també l'ase, el cérvol i el gall dindi. A més, la composició incloïa una varietat d'herbes, vi, vinagre, all i pebre blanc. Després de donar forma, l'embotit es va assecar al sol. Amb el temps, es va cobrir d'una capa de floridura, que protegia el producte dels danys causats pels bacteris putrefactius, i es va poder emmagatzemar durant diversos anys.

Els francesos, sempre famosos per la seva exquisida cuina, també van inventar diverses receptes originals de salsitxes. Per exemple, una recepta de botifarra blanca de vedella amb conyac, diverses salsitxes amb pomes, botifarra de conill amb herbes. També és molt conegut l'andouillet francès, un tipus de salsitxa farcida de tripa tallada a tires fines.

Però els alemanys i els austríacs eren més famosos pels seus productes d'embotit a Europa. Tradicionalment preferien carn de porc i vedella i poques vegades utilitzaven carns exòtiques. Però, gràcies a diversos mètodes de processament culinari, van donar al món més varietats de salsitxes fregides, bullides i fumades que qualsevol altra gent. No és per res que els alemanys es deien fabricants de salsitxes. Va ser a Alemanya on va néixer l'home que va inventar les salsitxes, Johan Georg Laner, i va aprendre el seu ofici. És cert que els va començar a fer després de traslladar-se a Viena.Per tant, Àustria i Alemanya encara discuteixen sobre el campionat de salsitxes.

Els eslaus també preparaven embotits. Normalment es creu que les salsitxes russes són un préstec posterior de la cuina alemanya, una altra novetat europea introduïda a la vida russa per Pere I. Però, en realitat, la història dels embotits a Rus té arrels molt més antigues. Ja se'n troben mencions als documents d'escorça de bedoll de Novgorod del segle XII.

Clàssic botifarra casolana Els eslaus la preparaven amb carn de porc o vedella, tallada a trossos grans, barrejada amb llard picat, all i pebre. Tot això s'introduïa a l'intestí prim rentat (budells) i es coia al forn. Els productes carnis peribles eren encara més importants per als eslaus que per a altres pobles a causa de l'estricte calendari de l'església. Els períodes de trencament del dejuni s'alternaven amb llargs dejunis, i durant tot aquest temps calia conservar la carn d'alguna manera.

Avui en dia tenim accés a moltes varietats d'embotits de fàbrica, però això no ens ha d'impedir experimentar a casa. Per què no cuinar uns deliciosos llonganissa tu mateix, a partir de productes naturals d'alta qualitat i segons la recepta que vulguis? Afortunadament, ara tenim l'oportunitat d'inspirar-nos en el patrimoni culinari de tots els pobles del món. Entre tota aquesta varietat, segur que n'hi haurà alguna que s'adapti al vostre gust.

Si voleu saber quina és la història de la salsitxa a Rússia, mireu el vídeo de ProVkus.