Com preparar ràpidament i fàcilment la col per a l'hivern

Secrets d'una bona fermentació

Un dels mètodes per preparar la col de vegades s'anomena "escabetx" i de vegades "escabetx". L'essència del procés no canvia. El més sorprenent és que quan es fermenta, augmenta la quantitat de vitamines de la col. Si seguiu la tecnologia correcta, la quantitat de vitamina C augmenta de 30 a 70 mg per 100 g. A més de vitamines, el xucrut reté molts minerals necessaris per a la salut. Descobrir més, Quins són els beneficis del xucrut per al cos?, disponible a la nostra pàgina web Fes-ho deliciós!.

Perquè el procés de fermentació continuï sense problemes, es seleccionen varietats tardanes de col. Les forquilles han de ser denses i sucoses, amb fulles blanques o verd clar. La forma és lleugerament aplanada. Normalment, per 10 kg de col, prengui 2 kg de pastanagues fresques i 200-250 g de sal.La sal iodada no s'utilitza mai per a l'escabetx. La sal de roca comestible mòlta gruixuda és la millor. Podeu afegir més pastanagues, però aleshores el xucrut es tornarà groc-taronja.

En primer lloc, la col ha d'estar ben picada i fina. Això és fàcil de fer sobre una taula de fusta amb un ganivet de cuina prim i afilat. La col de la condició desitjada s'obté si utilitzeu trituradores especials, ratlladors, talladores de pa manuals o accessoris en un processador d'aliments. Durant aquest tractament, la tija i totes les fulles verdes s'eliminen de la col. Les pastanagues s'han de rentar, pelar, tornar a rentar sota aigua corrent i ratllar-les amb un ratllador gruixut (això és important!). La quantitat necessària de sal s'aboca en un bol amb antelació.

Qualsevol recipient gran és adequat per a aquesta peça de treball. Una tina de fusta hermètica, un pot de vidre gran i una paella d'acer inoxidable o d'esmalt funcionen bé.

Poseu una mica de col, pastanagues i sal al recipient. Després cal barrejar bé la col, les pastanagues i la sal, triturar-les perquè les verdures surtin una mica de suc. És convenient barrejar a mà. A continuació, la capa de verdures resultant es compacta acuradament amb les mans o amb un puré de fusta, que normalment s'utilitza per pastar puré de patates. Això es fa amb força perquè el suc s'alliberi notablement als rebaixats. Quan fermenta la col, podeu afegir espècies: branques d'anet, així com fulles de grosella o llorer. Milloren molt el gust del plat.

Així, tot el volum de col i pastanagues es tritura i compacta capa per capa. A continuació, premeu la capa superior amb les mans perquè quedi coberta de suc. Col·loqueu un plat net de porcellana a sobre i feu-hi pressió.Una pressió excel·lent és un pot de 3 litres ple d'aigua.

Podeu enganxar un pal de fusta o fins i tot un corró al costat de la col perquè els gasos que es formen durant la fermentació làctica puguin escapar. Els primers dies, cal perforar la massa vegetal amb un pal punxegut o un ganivet llarg fins al fons diverses vegades al dia, alliberant gasos. Això s'ha de fer perquè el xucrut no adquireixi un amargor desagradable.

La fase inicial de fermentació té lloc a la sala i sol durar tres dies. Aquí depèn molt del grau de compactació de la col i de les característiques varietals. Quan la salmorra es va fer més lleugera, gairebé absorbida a la col, i l'escuma va desaparèixer, va acabar el procés de fermentació principal. A continuació, la col acabada s'ha de transferir a pots de vidre, aboqui salmorra per sobre, tanqueu-la amb tapes i poseu-la a la nevera.

En el vídeo, Bogdan Ribak comparteix una manera senzilla i senzilla de fer xucrut a casa.

Com fermentar la col per fer rotllos de col

Si durant l'època de fred volem tenir col per fer rotllos de col, el podem fermentar amb forquilles senceres. Han de ser de mida petita, amb un pes de fins a un quilogram. Prepareu la salmorra amb antelació: afegiu 0,5 kg de sal a 10 litres d'aigua bullida. La salmorra s'ha de refredar.

Els caps de col es col·loquen en un recipient gran i s'aboca salmorra perquè els cobreixi uns 10 cm.Per fer la fermentació més ràpida, podeu posar un parell de panotxes de blat de moro fresques al recipient. La col s'ha de posar a la salmorra sota pressió.

El cinquè dia, la salmorra s'escorre i s'omple de nou. Això és necessari perquè la sal del recipient es distribueixi de manera més uniforme. El mateix procediment s'ha de repetir després de 2 dies. El procés de fermentació es completarà en poques setmanes.Guardeu les forquilles submergides en salmorra en un recipient amb una tapa ben tancada. Podeu desmuntar els caps de col en fulles individuals, posar-los en pots de 3 litres, omplir-los de salmorra i guardar-los a la nevera. Els rotllos de col farcits fets amb xucrut s'anomenen "sarma".

Escabetx de col

No és difícil preparar la col per a un ús futur en escabetx. Per fer-ho, els caps de col es tallen o es tallen a quadrats i es ratllen les pastanagues. Els pots s'omplen bé de verdures barrejades, s'hi col·loquen diversos grans d'all pelats i s'hi aboca la marinada bullida.

Per preparar-lo, 2 litres d'aigua necessitaran 4 cullerades. l. sal, 2 cullerades. l. sucre granulat, unes quantes fulles de llorer i una dotzena de grans de pebre negre. Quan s'aboqui la marinada calenta als pots, afegiu 1,5 cullerades. l. vinagre. A continuació, els pots es poden enrotllar. És millor emmagatzemar els pots en un lloc fresc. La col estarà completament en vinagre al cap de tres dies. Resulta tan saborós que a la majoria de famílies, els preparatius d'hivern acaben abans de l'arribada del fred.

La col en escabetx no només es consumeix fresca. Es pot fregir en oli vegetal, i obtindreu un farcit molt saborós i tendre per a boles de massa o pastissos casolans.

Al vídeo, Irina Khlebnikova comparteix consells sobre com preparar la col en vinagre amb remolatxa a l'estil georgià. Només cal tenir en compte que afegir remolatxa o pebrot a la col fa que tingui un gust més dolç.

Amanides amb col

Les amanides per a l'hivern són un autèntic camp de creativitat. Vaig canviar lleugerament la composició de les verdures incloses al plat o vaig afegir noves espècies, i el gust de l'amanida canvia. I que útils són els pots d'amanides delicioses quan la mestressa de casa està cansada o simplement no té temps de preparar el sopar!

Les amanides es poden fer amb verdures que han madurat a l'hort. Però la col decorarà qualsevol amanida. És això el que dóna riquesa al plat, i també el fa sucós i cruixent.

La col es pot tallar a tires o quadrats, les pastanagues també es poden tallar a tires o utilitzar un ratllador gruixut. La resta de verdures es tallen normalment a daus. Qualsevol amanida, excepte la col, combina perfectament ceba, tomàquet i pebrots dolços aromàtics.

Es seleccionen verdures, alls i espècies al gust. Tanmateix, cal tenir en compte que l'amanida estarà tancada en pots, per la qual cosa cal posar-hi verdures amb moderació. El mateix passa amb l'all. Per evitar que els pots "explotin", cal posar els alls en grans sencers, sense tallar-los a trossos petits.

A 6 kg de barreja de verdures preparada afegiu 1/2 tassa de sucre granulat, 2-3 cullerades. l. sal, 200 ml d'oli i 100-150 ml de vinagre. Barregeu-ho tot a fons i deixeu-ho un parell d'hores perquè les verdures marinan una mica i deixin anar suc.

A continuació, la barreja d'amanida es posa al foc i es bull durant uns 15 minuts. Ja no cal! Bullir durant massa temps destruirà completament les vitamines i, a més, l'amanida ja no quedarà cruixent. La preparació calenta es col·loca en pots esterilitzats prèviament i es tanca. Podeu emmagatzemar aquestes amanides a l'habitació.

No a tothom li agrada el gust agre del vinagre dels seus plats. Com cuinar amanida amb col, verdures i pomes sense vinagre es pot trobar al nostre lloc web Fes-ho deliciós!.

Com fer una deliciosa col en amaniments

Borscht és el rei de la nostra taula i un símbol de la comoditat familiar. Moltes mestresses de casa fa temps que han descobert com estalviar temps i esforç fent apòsits de borscht a finals d'estiu o tardor.Tenint aquests preparats, a l'hivern n'hi ha prou amb bullir les patates en brou de carn i obrir un pot de condiment de verdures.

Les mestresses de casa experimentades intenten fer amaniments de borscht en grans quantitats i després els posen en pots dividits en porcions. Per a 6 kg de col necessitareu el mateix pes de remolatxa, 2 kg de tomàquets madurs, pastanagues i cebes, 1 kg de pebrot dolç, 400 ml d'oli vegetal, un got de sucre granulat, 3,5 cullerades. l. sal i 300 ml de vinagre.

Abans de processar, es renten i es pelen totes les verdures. La col, les pastanagues i la remolatxa es tallen a tires netes i la resta de verdures es tallen a daus petits. Després d'això, poseu totes les verdures en una cassola, saleu-les, afegiu-hi el sucre i la mantega i deixeu-ho coure a foc lent, remenant, vigilant que el foc no sigui massa fort. A continuació, s'aboca vinagre a la barreja de verdures i es cou durant 10 minuts més. L'apòsit calent es col·loca en pots nets i es tanca.

Pros i contres de congelar la col

De vegades és més convenient congelar la col que emmagatzemar-la fresca. A l'hivern, aquesta col és bona per preparar borscht, sopa de col, solyanka i rotllos de col. A causa del fet que les fulles de col es tornen toves quan es descongelen, no se'n poden obtenir amanides cruixents. A més de la col blanca, també es congelen les cols de Brussel·les i la coliflor.

Per preparar la col per als rotllos de col, escalfeu les fulles de col durant un parell de minuts amb aigua bullint. Després es divideixen en porcions i es guarden al congelador en bosses o recipients de plàstic. Per a sopes, borscht i solyanka, és convenient congelar la col en làmines senceres o triturades prèviament.

Solyanka de bolets amb col

La tardor és l'època en què al bosc hi ha molta col i molts bolets. Els seus gustos van bé junts, així que, si ho desitgeu, podeu preparar diversos pots amb una deliciosa mescla de bolets i cols per a l'hivern.Obtindreu un aperitiu original, un guarniment i un bon plat principal abundant. Un gran avantatge és que fins i tot les mestresses de casa novells poden fer aquests preparatius d'hivern.

Per a solyanka, la col i els bolets es prenen en proporcions aproximadament iguals. Perquè la mescla sigui uniforme, talleu la col finament. Afegiu 100 ml d'oli de gira-sol, 30 ml de vinagre i una petita quantitat d'aigua a la col (1 kg). Barregeu-ho tot bé i deixeu-ho coure a foc lent durant aproximadament mitja hora. A continuació, afegiu 100 g de pasta de tomàquet, 1 cullerada. l. sucre, 0,5 cullerades. l. sal i fulles de llorer, barregem i coem al foc durant un quart d'hora més.

Els bolets es classifiquen, es renten, es bullen en aigua una mica salada i es fregeixen amb ceba durant 10-15 minuts fins que estiguin daurats. A continuació, s'afegeixen els bolets a la col i es couen junts durant 5-10 minuts. La mescla calenta es col·loca en pots i es tanca. Aquest producte s'ha d'emmagatzemar en una habitació fresca, lluny de la llum solar.