Com emmagatzemar la carn: sense nevera, al congelador: mètodes, condicions i condicions d'emmagatzematge de la carn.

Al mateix temps, no tothom sap emmagatzemar correctament la carn per preservar al màxim les seves propietats beneficioses.

En aquest article us explicaré algunes maneres senzilles de protegir la carn del deteriorament per a un consum posterior.

Emmagatzemar la carn en un rebost fred

Des de l'experiència personal d'emmagatzemar carn en un rebost fred, vull dir que els quarts o mitja canal, així com la carn tallada en trossos bastant grans de 7-10 kg, es conserven millor en aquestes condicions.

Abans d'emmagatzemar la carn, primer hem de raspar bé les parts de la carcassa amb un ganivet afilat. Això es fa per netejar la carn de contaminants.

La carn que voleu emmagatzemar no ha d'entrar en contacte amb l'aigua, per tant, no es pot rentar. Després del rentat, s'allibera suc de la carn, que és un entorn favorable per al desenvolupament de microbis.

A continuació, les peces de canal seques i netes s'han de col·locar en un recipient net i sec. Pot ser una cassola gran, una caldera o un barril, segons el vostre criteri. Un requisit previ és que la tapa del recipient que trieu estigui ben tancada.

La carn envasada d'aquesta manera es pot emmagatzemar en un rebost, la temperatura en la qual ha d'estar entre +1 i +4 °C. La carn es pot emmagatzemar en aquestes condicions de 7 a 12 dies.

Si teniu previst emmagatzemar les canals tallades per la meitat o en quarts en un rebost fred, la millor opció seria penjar-les en grans ganxos enllaunats. Però quan pengeu la carn, assegureu-vos que les peces suspeses no es toquin entre elles. A més, assegureu-vos que la carn no toqui el terra ni les parets.

Com emmagatzemar la carn en un celler sobre gel o carn refrigerada

Amb aquest mètode a casa, podeu mantenir la carn fresca, tallada en trossos grans individuals, quarts o mitja canal.

Per començar, la carn, com en el primer mètode, es neteja de contaminants.

Aleshores, la glacera del celler s'ha de cobrir amb tela d'oli; la carn no ha d'estar en contacte directe amb el gel. Col·loquem trossos de carcassa sobre tela d'oli. Han d'estar coberts amb material gruixut per sobre.

Hem de posar trossos més petits de carn en recipients d'acer inoxidable o esmaltats i només després posar-los sobre gel.

Si la temperatura al celler és de 5 a 7 °C, es recomana emmagatzemar la carn durant no més de 48 hores. A temperatures més baixes (0-4 °C), la carn es pot emmagatzemar en gel fins a 14 dies.

Emmagatzemar la carn congelada en un lloc fresc

La carn congelada es pot emmagatzemar en quarts, mitja canal o tallar-se en trossos més petits. Mitges canals o quarts, com en el mètode núm. 1, pengem en una habitació fresca amb ganxos. Però abans de penjar-los, primer hem de congelar-los a fons.

Per entendre si la carn està prou congelada, cal fer diverses petites manipulacions.

Primer, toqueu la carn, ha de quedar ferma al tacte i si toqueu un tros de carn ben congelada, haureu de sentir un so clar i sonor.

A més, la carn prou congelada es pot distingir pel color. Els cristalls de gel solen donar-li un to grisenc.

A més, la carn congelada es diferencia de la carn refrigerada perquè no té un aroma característic de la carn.

La carn congelada tallada a trossos s'emmagatzema millor en recipients espaiosos i nets. Un barril, una caixa o un cofre espaiosos són perfectes per a aquest propòsit.

Abans de col·locar la carn, el fons i les parets del recipient s'han de folrar amb palla seca, fenc, fulles d'arbres seques (preferiblement fulles de fruites) o encenalls de fusta. A continuació, poseu la carn congelada i cobriu-la amb un drap tipus arpillera per sobre. A continuació, hem de posar una altra capa d'encenalls, fulles o palla a la tela. Tapeu el recipient amb una tapa i guardeu-lo en un soterrani fred.

Conservació de la carn amb carbó de bedoll

Primer hem de preparar pols pura a partir de carbons de bedoll. Això es fa de manera molt senzilla.Cal separar els carbons de la cendra i després triturar-los per obtenir una pols gruixuda. A continuació, hem de netejar la pols resultant. Per fer-ho, cal esbandir-lo a fons amb aigua diverses vegades. A continuació, s'ha d'assecar la pols de carbó net.

Aquesta pols s'ha d'abocar sobre trossos de carn prèviament netejats i ben assecats. La capa de carbó vegetal en pols ha de ser d'almenys 20 cm. Assegureu-vos que la carn s'escampa amb ella per tots els costats. A continuació, cada tros de carn ruixat amb carbó vegetal s'ha d'embolicar amb un drap gruixut i net i embolicar-lo amb un fil.

Podem emmagatzemar la carn processada en una cambra frigorífica fins a sis mesos. A més, amb aquest mètode d'emmagatzematge domèstic, es manté sucosa durant molt de temps, gairebé com fresc. Abans d'utilitzar, la carn s'ha de rentar a fons per eliminar el carbó en pols.

A més, les canals eviscerades d'aus de corral i aus de corral salvatges es poden emmagatzemar en carbons.

I amb l'ajuda del carbó podeu "reanimar" trossos de carn que ja s'han començat a deteriorar.

Així es fa. Hem d'esbandir a fons la carn a la qual ja ha aparegut floridura amb aigua calenta. A continuació, renteu-lo bé del motlle amb aigua freda corrent. A continuació, ruixeu-lo amb pols de carbó i emboliqueu-lo amb un lli net, lligant-lo amb un fil.

En aquesta forma, poseu la carn en un recipient de mida adequada, ompliu-la d'aigua (2 litres per 1 kg de carn) i poseu-la al foc. Es triga una mica més de dues hores a cuinar la carn. Després de bullir, hem d'alliberar la carn de la tela i esbandir-la bé de les brases. La carn processada d'aquesta manera no només té un aspecte fresc, sinó que també és difícil distingir-ne el gust de la carn fresca.

Emmagatzematge de canals d'aus de corral trencades en "glaçat" de gel

Per començar, cal arrencar l'ocell recentment sacrificat. És millor arrencar pollastres i galls dindis mentre encara estiguin calents immediatament després de la matança. Al contrari, les canals d'oca s'han de refredar durant 3-4 hores abans d'arrancar.

Després de l'arrancament, l'ocell s'ha d'eviscerar. Assegureu-vos d'assegurar-vos que en eviscerar no trenqueu els intestins. No obstant això, si el contingut dels intestins entra en contacte amb la carn d'au, no es recomana emmagatzemar aquesta carcassa, ja que es espatllarà més ràpidament.

Després d'eviscerar-los, s'han de rentar a fons amb aigua freda corrent i assecar-los amb un drap net.

Les ales i els caps de l'ocell s'han de plegar per sota de l'esquena. Per formar un esmalt de gel, cal submergir breument cada canal en aigua freda a temperatures sota zero i després deixar-lo congelar. Aquest procediment s'ha de repetir de tres a quatre vegades. Quan s'ha format una crosta de gel uniforme a la carn, s'ha d'embolicar cada canal amb paper. D'aquesta forma, les posem en caixes plenes de fenc, serradures, encenalls o palla. La vida útil de les carcasses en aquest "esmalt" de gel en una cambra freda pot durar tot el període d'hivern.

Com mantenir la carn fresca amb diversos amaniments

Carn amb llet agra.

Per protegir la carn del deteriorament d'aquesta manera, cal abocar trossos de carn picats amb llet agra, de manera que la llet estigui 2 cm per sobre del nivell de la carn. Podeu emmagatzemar-lo d'aquesta manera durant 48 a 72 hores.

Carn en salsa de vinagre

Per preparar aquest farcit, hem de bullir aigua, afegir sal, espècies, ceba i vinagre. Aboquem l'amaniment ja refredat sobre la carn, havent-ho posat prèviament en un plat de fang.En aquesta solució, es pot emmagatzemar en un clima càlid durant uns tres dies; a l'estació freda de l'any, la vida útil de la carn en aquest farcit augmenta a cinc dies. Durant un temps curt (unes 24 hores), podeu mantenir la carn fresca simplement embolicant-la amb un tovalló sucat amb vinagre.

Carn amanida amb oli vegetal i verdures

Cal preparar una barreja de verdures picades i oli vegetal. Per assegurar-vos que la barreja sigui homogènia i que el suc s'alliberi de les verdures, heu de barrejar bé l'amaniment amb les mans. Després freguem generosament els trossos de carn amb aquesta barreja. Amb aquest mètode, podeu mantenir la carn fresca durant no més de 24 hores a una temperatura no superior a +8 °C.

Carn en salsa de mel

Per conservar la frescor de la carn durant un període de temps de 48 a 72 hores, hem de col·locar la carn, dividida en trossos, en un recipient ple de mel líquida d'abella.

Carn a la mostassa

Hem de cuinar al vapor la mostassa en pols amb aigua bullint sense afegir-hi sucre ni sal. Aquesta barreja s'ha d'estendre generosament sobre carn fresca, i després embolicar-la amb un tovalló i col·locar-la en una bossa de plàstic descoberta. La mostassa l'ajudarà a mantenir-la fresca fins a tres dies.

Preservar la carn del deteriorament mitjançant la salaó

El mètode de salaó és útil si cal conservar la carn durant un període llarg (fins a sis mesos).

Per salar la carn, hem de dissoldre la sal, les espècies, el sucre i el salitre en pols en aigua. A més, cal preparar una barreja d'escabetx sec de salitre, sal, sucre i condiments.

Abans de salar, hem de rentar bé la carn i després assecar-la amb una tovallola de paper. Si hi ha ossos a la carn, s'han de tallar amb un ganivet. A continuació, primer freguem la carn amb la barreja seca preparada.Després d'això, ho posem en un recipient de fang o una bóta de fusta i posem un pes a sobre de la carn. D'aquesta forma, deixem la nostra peça per salar durant 48 hores a temperatura ambient.

A continuació, ompliu la carn amb la salmorra prèviament preparada i poseu-la al fred (habitació amb una temperatura de +4-+8°C). El temps que durarà el procés de salar la carn depèn de la mida de les peces tallades. Per a trossos petits, n'hi ha prou amb salar durant vuit o deu dies. I la carn tallada a trossos grans s'ha de salar durant catorze o vint dies. Mentre està en marxa el procés de salaó, hem de girar la carn cada dos dies. D'aquesta manera saldrà més uniformement.

La carn salada s'ha d'emmagatzemar al mateix recipient on es va salar. Per fer-ho, cal col·locar un barril de carn en una cambra freda sobre un terra de fusta esquitxat amb serradures o encenalls de fusta. Durant l'emmagatzematge, aquesta capa (serrures, encenalls) s'ha de substituir periòdicament per unes de noves.

En un hivern nevat, simplement podeu enterrar la carn en conserva en barrils a la neu.

Emmagatzematge de carns fumades

Per mantenir les carns fumades (costelles, embotits, broquets, etc.) fresques durant molt de temps, cal triar una habitació seca per a l'emmagatzematge, amb bona ventilació i una temperatura de +4 a +8 °C. Un exemple d'aquesta habitació seria un àtic.

Abans d'emmagatzemar, hem de netejar el sutge de les carns fumades amb un drap suau i embolicar-les amb un drap de cotó. O podeu posar-los en una caixa i cobrir-los amb palla de sègol.

Recordeu que si l'habitació que trieu per emmagatzemar les carns fumades té molta humitat, el vostre producte es pot florir.

Per desfer-se de l'olor desagradable i la floridura, cal rentar les carns fumades amb una solució aquosa amb una alta concentració de sal.A continuació, la carn s'ha d'assecar i untar a fons.

Emmagatzematge de saïm

Per conservar durant molt de temps el llard de porc ben salat, cal posar-lo en un recipient sec i net, prèviament folrat amb paper encerat. A l'hora de posar, cada capa de mantega s'ha d'espolvorear amb sal de taula gruixuda. A més, la capa superior ha de ser de sal.

D'aquesta forma, enviem el llard de porc a una cambra frigorífica per emmagatzemar-lo.

Preservant la carn del deteriorament mitjançant l'assecat

La carn seca també es pot emmagatzemar durant molt de temps. Per preparar-lo, cal bullir la carn magra, tallada en petites porcions (0,2-0,3 kg), en una petita quantitat d'aigua sense afegir sal fins que estigui cuita.

A continuació, retirem la carn bullida acabada del brou amb una cullera ranurada i la col·loquem sobre una superfície plana (taula de tallar, plat). Hem de salar la carn encara humida. Després que s'assequi, s'ha de triturar en una picadora de carn.

A continuació, sobre una safata de forn neta i seca, heu d'estendre la carn mòlta en una capa de no més de dos centímetres. Poseu la safata al forn preescalfat a 80-90ºC. El foc del forn s'ha d'apagar. Durant l'assecat, cal escalfar el forn diverses vegades, però abans de fer-ho s'ha de treure la safata amb carn.

Quan la carn seca estigui a punt, podeu amanir-la amb pebre negre mòlt, si voleu. Aquesta carn s'ha d'emmagatzemar en un lloc fresc i sec en un recipient ben tancat.

Espero que els mètodes descrits anteriorment us siguin útils i us ajudin a conservar de manera fiable la carn fresca a casa.