Com emmagatzemar la massa mare de sègol de diferents maneres

Hi ha diverses maneres d'emmagatzemar la massa mare. Es pot donar preferència a la que sigui més convenient, però cal complir determinades condicions, ja que d'elles depenen la qualitat i l'activitat del producte.

Emmagatzemar la massa mare de sègol a temperatura ambient

En primer lloc, heu de decidir exactament amb quina freqüència voleu utilitzar el motor d'arrencada. Si s'acostuma a coure pa cada dia, l'arrencada s'ha d'emmagatzemar a temperatura ambient +24 ° C i alimentar-se una vegada cada 24 hores (40 grams de farina de sègol i 40 grams d'aigua). Si l'habitació on es troba l'ingredient per coure el pa és més calenta que la temperatura establerta, haureu d'alimentar-la 2 o fins i tot 3 vegades al llarg del dia.

Emmagatzemar la massa mare de sègol a la nevera

En el cas que el pa es cou 1-2 vegades durant 7 dies, l'arrencada es pot emmagatzemar en un dispositiu de refrigeració. Abans d'emmagatzemar la massa, cal alimentar-la (l'esquema d'alimentació és estàndard) i deixar-la durant 1 hora a temperatura ambient.I només després d'això es pot deixar l'arrencada a la nevera. En aquest cas, les lectures del termòmetre no han de ser inferiors a +4 °C.

Si no s'alimenta l'entrant, es pot guardar a la nevera durant 4 dies. A continuació, s'ha de treure la massa del dispositiu de refrigeració, alimentar-la, després de la qual cosa s'ha de deixar durant 1 hora a la cuina i després tornar a col·locar-la a la nevera.

Si necessiteu fer servir la massa per coure pa, després d'haver-lo alimentat cal mantenir-la a temperatura ambient fins que arribi al pic de fermentació.

Emmagatzematge de la massa mare de sègol en estat sec

Vegeu el vídeo "Massa de sègol sec: Com assecar la massa mare i restaurar-la després de l'assecat / EMMAGATZEMATGE A LLARG TERMINE":

Si no és possible alimentar l'arrencada durant molt de temps, es recomana assecar-lo. Aquesta és la millor manera d'emmagatzemar la massa. L'arrencada en sec es pot utilitzar durant diversos mesos, i fins i tot un any sencer. Només es necessitaran tres dies per restaurar aquesta massa.

Fer massa seca no és gens difícil. Per fer-ho, només cal estendre el primer (1 cullerada) en una capa fina sobre paper film i deixar-lo en aquesta forma a la cuina durant 1 o dos dies. Després d'això, la massa seca s'ha d'emmagatzemar en un pot de vidre amb una tapa hermètica. Definitivament, hauríeu de deixar una etiqueta a l'envàs amb la data d'assecat.

En adherir-se a totes les recomanacions importants per emmagatzemar la massa mare, cada mestressa de casa podrà agradar a ella mateixa i als seus éssers estimats amb un pa deliciós i "natural" a base de massa autopreparada.