Com emmagatzemar les fulles de raïm i preparar-les per al dolma per a l'hivern

Conèixer diversos punts importants en aquest tema ajudarà a totes les mestresses de casa a alimentar fàcilment la seva família a l'hivern amb una deliciosa sorpresa amb l'aroma de l'estiu.

Verema de fulles de raïm

L'estiu és el millor moment per recollir l'ingredient principal del dolma. El període més òptim per collir fulles de raïm de varietats blanques és maig-juny. El millor és recollir fulles llises amb una superfície delicada per a la seva conservació. Les seves venes no han de ser gruixudes.

No podeu recollir matèries primeres:

• de varietats silvestres (raïm donzell o ornamental), no són aptes per al consum;
• amb malalties fúngiques, floridura i plagues;
• que té un color estrany: groguenc, blanquinós o cremós;
• si té enfosquiment, llavors hi ha cremades solars;
• d'una vinya que creix prop de la carretera.

Les fulles velles de raïm tampoc no es poden considerar adequades, ja que contenen substàncies nocives. Seguint les recomanacions dels jardiners experimentats, el millor és recollir la 5a-7a fulla de la corona de la vinya. Idealment, totes les còpies haurien de tenir la mateixa mida.

Emmagatzematge adequat de les fulles de raïm per a l'hivern

Es considera la forma més comuna i senzilla d'aprovisionar-se de matèries primeres per a dolma per a l'hivern congelant. Després d'enrotllar les fulles de raïm, s'han d'envasar en una bossa de plàstic i enviar-les al congelador. Descongelar aquesta preparació també és bastant senzill. Només cal posar la bossa de fulles en aigua freda.

A més, les matèries primeres per a dolma es poden emmagatzemar fresques. Per fer-ho, cal girar les fulles (7-10 peces cadascuna) i col·locar-les en un recipient de vidre. A continuació, esterilitzar-los al forn durant aproximadament mitja hora. Després d'això, els pots amb els preparats s'han de portar a un lloc on estigui fosc i fresc.

A moltes mestresses de casa els agraden les fulles de raïm en vinagre. Per preparar les matèries primeres per a la dolma d'aquesta manera, primer heu de fer una salmorra: diluïu 2 cullerades de sal en 1 litre d'aigua. A continuació, aboqueu el líquid resultant sobre els rotllos de fulles del pot. Podeu tancar-los amb tapes només l'endemà al matí. El producte s'ha d'emmagatzemar a la nevera.

També podeu conservar-lo d'aquesta manera: les fulles de raïm recollides s'han de col·locar en una "pila" de 20 peces i després enrotllar-les en un tub. Després d'això, els rotllos resultants s'han de submergir en aigua molt calenta durant 3 segons i immediatament en aigua freda. Aleshores, les futures matèries primeres per a dolma s'han de col·locar en pots i omplir-les de salmorra freda: 45 grams de sal per 1 litre d'aigua. Després de 2-3 dies, aboqueu 1 cullerada a cada pot. vinagre i segellar-los amb tapes.

Salar fulles de raïm també és una bona manera de preparar matèries primeres per a la dolma per a l'hivern. Per fer-ho, cal preparar una solució salina al deu per cent i abocar-la a les fulles en pots d'un litre i mig. S'han d'emmagatzemar en un lloc fresc.Després, abans de preparar la dolma, les fulles de raïm s'han de posar en remull amb aigua durant 2 hores.

Vegeu també: com adobar les fulles de raïm per a l'hivern.

Vida útil òptima de les fulles de raïm preparades de diferents maneres

Després d'haver preparat les matèries primeres per a dolma mitjançant un dels mètodes, hauríeu d'entendre que la vida útil de cadascun d'ells és completament diferent.

1. Si després de collir les fulles de raïm no es posen a la nevera, a temperatura ambient seran aptes per al seu ús durant 1-2 dies.
2. A la nevera, embolicades amb un drap humit, les fulles es poden emmagatzemar fins a 14 dies. Sempre que la temperatura sigui de 0 a +2 °C.
3. Les fulles de raïm es poden emmagatzemar al congelador durant aproximadament 1 any.
4. Els secs són aptes per al consum durant 9-12 mesos.
5. Les fulles de raïm salades i en vinagre (esterilitzades) s'emmagatzemen durant 3 mesos a sis mesos.

El compliment de totes les normes ajudarà a conservar i preparar correctament les fulles de raïm per a dolma per a l'hivern.

Obteniu informació sobre tres maneres de preparar fulles de raïm al vídeo.