Com adobar bolets per a l'hivern en una marinada àcida sense esterilització.

Com cuinar bolets en escabetx amb salsa agra per a l'hivern.

Agafeu pots de litres i esterilitzar-los al vapor.

Col·loqueu espècies en un recipient calent a la part inferior: fulles de llorer (2 peces), llavors de mostassa senceres (1 culleradeta o mitja cullerada), pebre de Jamaica (5 pèsols), pebre negre (3 pèsols), escalunyes pelades i tallades a anelles (2). peces), un tros d'arrel fresca de rave picant (2 cm), comí (pessic), nou moscada (1/6 part), clau (3 brots).

Poseu-hi els bolets frescos, pelats i rentats amb aigua freda, a sobre de les espècies. Ompliu els trossos preparats d'aquesta manera amb un abocament calent, però no bullint. La seva temperatura hauria d'estar dins dels vuitanta graus. Tanqueu immediatament els pots amb tapes.

Prepareu la marinada àcida d'aquesta manera: barregeu aigua i vinagre al 8% de força en una proporció d'1/1. Afegiu sal al farcit àcid: preneu-ne fins a 30 grams per litre de líquid. Primer barregeu tots els ingredients del farcit en fred, i quan la sal s'hagi dissolt, escalfeu el farcit a la temperatura desitjada.

Si necessiteu productes amb menys vinagre, no podeu prescindir de l'esterilització. Prepareu la marinada per als bolets tal com es descriu anteriorment, només preneu 300 ml de vinagre al vuit per cent per un litre d'aigua, és a dir. mantenir la proporció - 1/3.

En aquest cas, ompliu els bolets amb líquid agre no fins a les vores del pot, però no fins a la part superior 1,5 cm; durant el tractament tèrmic, els bolets alliberaran suc i els pots s'ompliran fins a la part superior.

Tanqueu immediatament els pots amb tapes i col·loqueu-los en un esterilitzador d'aigua estacionari. L'aigua de l'esterilitzador ha de bullir molt lentament perquè la seva temperatura no superi els noranta graus. Bulliu pots de xampinyons de litre farcits de marinada durant una mica menys d'una hora, és a dir, 50 minuts. Després de l'esterilització, refredar els pots a l'aire i transferir-los al soterrani. Si no teniu un esterilitzador especial a casa, bulliu els pots en una cassola gran normal.

Els bolets marinats en salsa agre són bons com a guarnició per a carn i aus. També es poden servir com a aperitiu fred o afegir-los a amanides i vinagretes.