Com netejar els intestins per a la botifarra casolana.

Primer, preparem els intestins. Val la pena assenyalar que a la cuina de casa el millor és utilitzar intestins de porc.

Primer, separem els intestins de la bufeta i el recte. Si això no es fa, però s'ocupa immediatament dels intestins, el contingut de la bufeta i el recte poden fer malbé irremeiablement el producte acabat. Per tant, immediatament els separem dels intestins. Per fer-ho, col·loqueu els intestins en un recipient de manera que una part del mateix s'estengui per la vora del recipient, i separeu els intestins prims, passant de l'estómac als intestins. En aquest cas, el contingut dels intestins s'extreu i, a continuació, l'intestí prim es separa de tot l'intestí. A continuació, passen per l'intestí amb la mà, separant-ne el greix. L'intestí es submergeix en aigua i es divideix en diverses parts per facilitar-ne el processament.

A l'aigua, els intestins es passen de nou entre els dits, exprimint-ne el contingut restant. S'escorre l'aigua i es renten els intestins sota aigua corrent, fent passar un raig d'aigua pel forat.

A continuació, cal desfer-se de la mucositat que hi ha dins dels intestins. Per fer-ho, estireu els intestins amb un llapis normal.

Després, les rentem amb aigua salada, les posem sobre una superfície plana i, amb la cara roma d'un ganivet, raspem amb cura la mucositat, movent-nos amb cura per tot l'intestí.

Netegem l'intestí gros exactament de la mateixa manera. No obstant això, tenen una estructura plegada. Per tant, és molt més difícil esbandir-los i netejar-los. Per netejar l'intestí gros, es tallen a trossos petits. En aquesta forma, els dos punts són més fàcils de processar i netejar. Els intestins, netejats de moc, s'omplen d'aigua neta i s'inicia la preparació de l'embotit picat.

Si els intestins no s'ompliran de carn picada en un futur proper, es preparen per a un ús futur, es lliguen acuradament en petits grups i s'escampen generosament amb sal de roca. A continuació, es col·loquen els intestins en un recipient del qual s'ha d'escórrer l'excés de líquid format. Per això és recomanable utilitzar un colador. Si el líquid no drena, els intestins poden deteriorar-se.

Per obtenir una manera més ràpida i senzilla de preparar intestins de botifarra amb dues agulles de teixir, mireu el vídeo de "Cuinant deliciosament a casa".