Com emmagatzemar correctament diverses salses

Per tant, tota mestressa de casa hauria de saber com emmagatzemar aquest o aquell condiment similar per als plats de casa.

Conservació adequada de les salses a casa

En general, la majoria de salses no es poden emmagatzemar durant molt de temps.

Les salses fredes elaborades amb herbes fresques (com el pesto), la crema agra i la maionesa casolana es preparen millor per a un ús únic i no per a l'emmagatzematge a llarg termini.

Si voleu que la salsa picant es mantingui intacta durant diverses hores abans de servir-la, simplement heu de posar-la al bany maria a foc lent. És important assegurar-se que el líquid no comenci a bullir. Per evitar la separació, és especialment important no sobreescalfar les salses cremoses o les que contenen ous.

Per emmagatzemar les salses durant un període de temps més llarg, cal utilitzar un dispositiu de refrigeració. Per fer-ho, el condiment líquid refrigerat s'ha d'abocar en un pot de vidre estèril que tingui una tapa hermètica. En canvi, podeu utilitzar pergamí normal i lligar el coll amb una goma elàstica.

Les salses comprades a la botiga només s'han d'obrir quan calgui. Una salsa sense tap no s'emmagatzemarà durant molt de temps, a diferència d'una de tancada.

Moltes mestresses de casa, per tal de conservar més temps la salsa casolana oberta o acabada de preparar, la congelen.

Vida útil de la salsa

Les salses picants preparades a partir d'una decocció de peix, bolets o carn es poden emmagatzemar durant 4 hores abans de servir. Al mateix temps, cal assegurar-se que la temperatura del condiment emmagatzemat en un bany maria (marlita) no superi els 85 °C.

Les salses picants amb ous o mantega es poden emmagatzemar durant una hora i mitja, procurant que la marca del termòmetre durant aquest període no superi els 65 °C. A una temperatura més alta, s'iniciarà el procés de delaminació.

La maionesa casolana i els amaniments d'amanides s'emmagatzemen a la nevera no més d'un dia. Per allargar aquest període, han de contenir conservants naturals: llimona o vinagre, mostassa, sal, pebre, rave picant.

Les salses com el pesto, envasades en recipients esterilitzats, es poden emmagatzemar a la nevera fins a un mes, sempre que la seva superfície estigui sempre coberta amb una capa d'oli vegetal. Envasat en porcions, una salsa similar es pot emmagatzemar al congelador durant 3-4 mesos.

La salsa natural feta amb tomàquets frescos pot estar en condicions adequades fins a un dia. La vida útil d'aquest salsa de tomàquet durarà significativament si conté rave picant (aquest condiment s'anomena merda) i/o mostassa.