Com emmagatzemar correctament les tòfones

Només unes quantes recomanacions d'experts en aquest camp ajudaran a mantenir el deliciós bolet en una forma adequada durant el temps necessari.

Vida útil de la tòfona

Els bolets de tòfona es poden emmagatzemar a casa fins a 10 dies. Per fer-ho, s'ha d'embolicar en un tros de tela, col·locar-lo en un recipient hermètic i enviar-lo a un dispositiu de refrigeració. La tela s'ha de canviar cada 2 dies, en cas contrari la tòfona es podrirà. En lloc de tela natural, podeu utilitzar paper suau. S'ha de canviar cada dia.

La tòfona no es neteja abans de ser enviada a l'emmagatzematge, això allargarà la seva idoneïtat. A l'hora de conservar la delicadesa, és imprescindible assegurar-se que el bolet no es trobi en un ambient excessivament humit, en cas contrari es farà malbé molt ràpidament. Per això utilitzen cereal sec, drap o paper: poden augmentar la vida útil fins a 4 setmanes.

No és aconsellable esterilitzar bolets de tòfona, ja que a temperatures superiors als +80 °C es perd l'olor.

Emmagatzematge adequat de la tòfona

Per tal de conservar el sabor únic de la tòfona, abans d'enviar-la a emmagatzematge, es posa en un recipient no transparent i es cobreix amb grans d'arròs sec. A continuació, poseu-lo al lloc més fosc de la nevera. Al cap d'un mes, els grans d'arròs absorbiran l'aroma de la tòfona.No cal llençar-los; l'arròs serà un guarniment ideal o un altre plat deliciós.

En lloc dels grans d'aquest cereal, la tòfona, ben rentada de la terra, s'aboca amb oli d'oliva. Supura suc de bolets i adquireix una aroma meravellosa.

Les tòfones es presten bé a la congelació. Per fer-ho, cada cos fructífer s'ha d'embolicar per separat en paper d'alumini o col·locar diverses còpies alhora en un recipient que no permeti el pas d'aire. També es pot congelar en rodanxes. La temperatura del congelador ha d'oscil·lar entre -10 °C i -15 °C. El bolet s'ha de descongelar a temperatura ambient.

Un altre mètode d'emmagatzematge de tòfones és comú entre molts cuiners. Cobrixen el bolet amb sorra, col·loquen un tros de drap humit al damunt i després tanquen el recipient amb una tapa. Així, és possible augmentar la vida útil de les tòfones fins a 4 setmanes.

Alguns cuiners també conserven deliciosos bolets (sense tractament tèrmic). Per fer-ho, s'ha de posar en un recipient de vidre petit i omplir d'alcohol (preferiblement alcohol). Ha de cobrir una mica la tòfona. No es recomana emmagatzemar el bolet en aquesta forma durant més de 2 anys. Durant aquest període de temps, l'alcohol absorbirà tota l'olor i el gust del producte valuós. Podeu fer una salsa saborosa amb alcohol de tòfona, o podeu afegir-la a plats de carn o peix.

Vegeu el vídeo "Tòfona (enllauna)" del canal "Treball manual":