Com assecar correctament els plàtans a casa

Selecció i preparació de plàtans per a l'assecat

Només els plàtans madurs són aptes per assecar-se. Pot haver-hi taques negres a la pela, però la polpa de la fruita ha de romandre lleugera i ferma.

Abans d'assecar-se, els plàtans s'han de rentar amb aigua corrent i pelar-los.

A continuació, heu de decidir quin resultat voleu obtenir al final: plàtans secs o xips de plàtan completament secs. D'això dependrà el mètode de tall de la fruita.

Per a un producte sec, és millor tallar els plàtans a trossos grans. Les fruites grans es poden tallar per la meitat primer i després cada meitat en dues. Els mini plàtans petits (Baby Banana) es poden assecar sencers.

Per a les patates fregides, les fruites es tallen en rodes de 5 a 10 mil·límetres de gruix.

Per evitar que els fruits s'enfosquin durant l'assecat, s'han de mantenir durant un temps en aigua acidificada.Per fer-ho, aboqueu 200 mil·lilitres d'aigua freda i el suc d'una llimona espremut en un bol. El suc de llimona es pot substituir per 1 culleradeta d'àcid cítric. Col·loqueu les rodanxes de plàtan a la solució acidificada durant 20-30 segons.

Després d'aquest procediment, les fruites es col·loquen en un colador i s'esperen fins que l'excés de líquid s'hagi drenat el màxim possible.

Mètodes per assecar plàtans

Al sol

A primera vista, el mètode d'assecat més senzill és utilitzar la calor solar, però a la pràctica resulta ser el que requereix més mà d'obra.

• En primer lloc, les condicions meteorològiques canviants no sempre contribueixen a un assecat d'alta qualitat.
• En segon lloc, cal portar la safata amb plàtans a casa a la nit i tornar-la a treure a l'aire fresc només després que la rosada matinal hagi desaparegut, en cas contrari, els productes s'embolicaran.
• En tercer lloc, els plàtans col·locats en un palet han d'estar protegits de manera fiable dels insectes que els puguin transferir patògens.

El temps d'assecat al sol obert oscil·la entre 2 i 4 dies. Això depèn principalment de les condicions meteorològiques i de la mida del tall de fruita.

Al forn

Els plàtans preparats de la manera descrita anteriorment es posen en una safata coberta amb pergamí. Per millorar l'intercanvi d'aire, el paper es pot perforar en diversos llocs amb un ganivet.

Preescalfeu el forn a una temperatura de 60-70 graus i col·loqueu-hi una safata de forn amb rodanxes. És important deixar la porta del forn oberta perquè l'aire circuli. Les rodanxes petites de plàtan estaran completament a punt en 3 hores, però les peces grans trigaran molt més. Recordeu girar periòdicament les rodanxes de fruita perquè l'assecat sigui més uniforme.

Mira el vídeo del canal Kitchen Show - Banana Chips - Plàtans secs amb canyella. Com assecar els plàtans al forn.

En una assecadora elèctrica

L'ús d'un assecador elèctric es considera el més convenient, ja que l'aire circumdant s'escalfa molt menys durant el seu funcionament.

Les peces de fruita es col·loquen en safates en una sola capa, deixant una petita distància entre elles per evitar que s'enganxin. Els plàtans s'assequen a una temperatura de 60-70ºС durant 10-12 hores. Durant aquest temps, els palets s'han de canviar periòdicament. Això s'ha de fer aproximadament una vegada cada 2 hores.

La preparació de la fruita es determina individualment. Algunes persones prefereixen els seccionats, mentre que altres prefereixen les patates fregides de plàtan completament secs.

El més important després de l'assecat és igualar la humitat del producte. Per fer-ho, es col·loquen fruites seques del deshidratador en un recipient i es deixen reposar durant diverses hores. Durant aquest temps, la humitat que queda als plàtans es distribuirà uniformement als plàtans.

Mireu el vídeo del canal "Ezidri Master" - Com fer plàtans secs a casa?

Com emmagatzemar els plàtans secs

Els plàtans secs s'han d'emmagatzemar al compartiment principal de la nevera en un recipient ben tancat. En aquestes condicions, els fruits secs es poden emmagatzemar fins a 1 any.

El producte completament sec es pot emmagatzemar a temperatura ambient en un recipient o bossa de plàstic. Si la humitat de l'habitació és normal, podeu emmagatzemar llesques de plàtan seques en bosses de paper.