Com assecar correctament els bolets a casa i mètodes d'assecat, emmagatzematge adequat dels bolets secs.

També es poden assecar els bolets múrgoles, que no tenen una tapa diferent i semblen petits còdols. Tots els bolets són un 80-90% d'aigua, de manera que quan s'assequen perden el mateix percentatge de pes. Com a resultat, d'un quilogram de bolets frescos només s'obtenen 80-100 grams de producte sec. Assecar els bolets no només redueix el seu volum i pes, sinó que també millora l'aroma de la preparació. Això s'aplica especialment als bolets porcini i bolets. Tots els bolets es poden assecar de diverses maneres; els veurem més endavant.

Com assecar els bolets al forn o al forn.

Abans d'assecar-se, netegeu els bolets de branques, fulles i altres residus. Si hi ha danys a les potes o als taps, talleu-los. Abans d'assecar-los, no renteu els bolets perquè no agafin un excés d'humitat. Un cop nets, ordenar-los segons la mida i disposar-los en llençols o enfilar-los amb agulles llargues de teixir de fusta o metall. Col·loqueu bolets d'una sola mida a cada làmina o agulla de teixir per assegurar-vos que s'assequin uniformement.Intenta no deixar que els bolets preparats per assecar-se es toquin entre si. Per a un assecat d'alta qualitat, cal començar amb un assecat lleugerament del producte. Per fer-ho, poseu làmines amb bolets o broquetes amb elles al forn una mica escalfat. El forn utilitzat per a aquests propòsits pot ser elèctric o de gas. La seva temperatura hauria d'estar dins dels 45 graus. Mantingueu el forn o la porta del forn rus entreoberts perquè la humitat dels bolets s'evapori ràpidament del forn. Quan la superfície dels bolets s'assequi i el dit no s'hi enganxi quan premeu el tap, augmenta la temperatura. Per assecar-se necessita de 75 a 80 graus. El temps d'assecat dels bolets, per a cada tipus i mida, pot ser completament diferent. Assegureu-vos de controlar el procés i, si alguns bolets s'assequen més ràpid que d'altres, traieu-los del forn. Gireu les còpies que encara estan mullades cap a l'altre costat i assequeu-les completament.

Vegeu també el vídeo: Assecar bolets a l'estufa: un mètode ràpid i provat.

Assequem els bolets porcini en una assecadora elèctrica Sukhovey.

Com assecar els bolets en una corda o safata al sol.

Si l'estiu és calorós, els bolets es poden assecar a l'aire lliure. Prepareu-los per assecar-los exactament de la mateixa manera que per al mètode descrit anteriorment. A més, talleu-los en plaques primes, col·loqueu-los en palets de fusta o enfileu-los amb fils gruixuts. Col·loqueu els palets amb bolets o les seves cordes en un lloc assolellat, però protegit de la pluja i la pols. Assegureu-vos que els bolets estiguin en un corrent d'aire que expulsi l'excés d'humitat. Assecar els bolets al sol pot trigar més temps que assecar-los al forn.Però per accelerar el procés, només podeu assecar els bolets a l'aire lliure i, per a l'assecat final, transferiu-los a un forn preescalfat.

Com assecar els bolets comestibles condicionament a l'aire.

Els bolets morella tenen una textura molt carnosa i s'han de mantenir a l'aire durant sis mesos perquè s'assequi bé. Enfileu múrgoles senceres a fils llargs i durs i, a sobre dels raïms, poseu les mateixes bosses llargues de lona o mitges antigues de niló. Pengeu les salsitxes de múrgoles originals en un graner càlid i ben ventilat. Després de mig any, els bolets comestibles condicionals, és a dir, les múrgoles, es tornaran secs i segurs per a la salut. Juntament amb la humitat, les toxines nocives també deixaran els bolets.

Emmagatzemeu els bolets secs de qualsevol manera en bosses de paper. Si durant l'assecat els bolets s'assequen una mica i es tornen molt fràgils, feu-ne farina i guardeu-lo en un pot amb tapa mòlta.