Com congelar correctament els bolets per a l'hivern: congelar bolets a casa

Es poden congelar a casa els bolets porcini, els rovellons, els bolets de mel, els bolets, els bolets ostres, els xampinyons i altres tipus de bolets. El principi general de congelació és el mateix per a tots els bolets.

Classificació de bolets després de la collita

En primer lloc, els bolets es classifiquen segons l'estructura del bolet. En aquest cas, distingeixen:

• marsupials (tòfones, múrgoles);
• lamel·lar (per exemple, russula);
• tubulars (ceps, bolets).

És preferible congelar només bolets tubulars (o, en altres paraules, esponjosos) crus. L'estructura interna de la tapa d'aquests bolets és una superfície porosa que, quan es bull, absorbeix molt de líquid i, com a resultat, els bolets seran aquos quan es descongelin.Si haguéssiu de bullir bolets esponjosos, hauríeu d'esprémer-los lleugerament abans de congelar-los.

Els tipus de bolets lamel·lars, com els bolets de mel, s'han de bullir abans de congelar-los.

Els pocs tipus de bolets marsupials s'han de bullir i esprémer bé abans de posar-los al congelador.

Com preparar bolets per congelar

Després de classificar els bolets, es seleccionen els exemplars més forts per a la congelació posterior.

Els bolets es netegen amb un ganivet o un raspall aspre: s'eliminen tots els residus i fulles enganxades, es talla la part inferior i contaminada de la tija.

Si els bolets seleccionats per a una congelació addicional en la seva forma crua estan molt bruts, s'han d'esbandir amb aigua, però en cap cas remullar-los. Després, s'han d'assecar bé amb una tovallola de paper.

Els bolets que penseu bullir es poden rentar amb aigua corrent sense preocupar-se que absorbiran massa humitat.

Mètodes per congelar bolets per a l'hivern

Com congelar bolets crus

Com s'ha esmentat anteriorment, només els bolets tubulars són adequats per a aquest mètode de congelació. L'opció ideal seria els bolets i les gorres vermelles.

Els bolets petits es congelen sencers i els exemplars grans es tallen a rodanxes d'1-2 centímetres de gruix.

A continuació, es col·loquen els bolets sobre una superfície plana i es posen al congelador durant diverses hores. Després que els bolets s'hagin congelat, s'aboquen en una bossa de congelació o es posen en recipients.

Vegeu el vídeo de Lubov Kriuk - Com congelar bolets porcini

Com congelar bolets bullits per a l'hivern

Els bolets que es bulliran prèviament s'han de tallar primer. A continuació, es submergeixen en aigua bullint i es couen entre 5 i 10 minuts. A continuació, col·loqueu-lo en un colador perquè s'escorri l'excés de líquid.Després que els bolets s'hagin refredat, es transfereixen a bosses porcions per a un ús i s'envien al congelador.

El brou de bolets de mel bullit s'escorre, i de bolets i bolets s'utilitza per fer sopa.

Vegeu el vídeo del canal "Saborós i nutritiu" - Com congelar bolets per a l'hivern

Congelació de bolets fregits

Tant els tipus de bolets tubulars com lamel·lars són adequats per a aquest mètode. Els bolets es tallen a trossos o plats. A continuació, es posen en una paella amb una petita quantitat d'oli vegetal i es fregeixen fins que estiguin daurades. No s'afegeix sal ni espècies. El rostit dura uns 20 minuts.

Aquest aliment congelat està completament llest per menjar després de la descongelació. Només cal afegir aquests bolets, per exemple, a les patates fregides o a una amanida.

Congelació de bolets al forn

Una altra manera és congelar bolets prèviament cuinats al forn. Per fer-ho, els bolets es col·loquen en una safata de forn sense afegir oli i es couen fins que estiguin cuits. Després es posen en bosses i s'envien al congelador per guardar-los. Aquests bolets tenen un sabor i una aroma especialment brillants quan es descongelen.

Temperatura de congelació i vida útil dels bolets congelats

El règim de temperatura per congelar bolets és de -18 °C. Si es compleix aquest requisit, els bolets es poden emmagatzemar al congelador durant tot l'hivern.

Com descongelar correctament els bolets

Els bolets crus congelats es descongelen al prestatge inferior de la nevera durant la nit i després una altra hora a temperatura ambient.

Els bolets que han estat sotmesos a un tractament tèrmic previ no es descongelen, sinó que s'afegeixen immediatament al plat durant la cocció.

Veure vídeo - Com cuinar bolets per congelar

Veure vídeo - Com congelar xampinyons