Com cuinar i congelar cargols de raïm a casa

Cuinar cargols és una qüestió complexa i més moral. Al cap i a la fi, s'han de bullir vius, però anem-ho en ordre.

Abans de cuinar, cal preparar els cargols. No podeu recollir-los de les fulles i llençar-los a l'aigua bullint. Necessiten netejar els intestins.

Per fer-ho, col·loqueu els cargols en un aquari de vidre i aboqueu una mica de farina al fons, a raó de 2 cullerades per 1 quilogram de cargols. Aquest és el primer dia. El segon dia posem només una cullerada de farina, el tercer dia no cal donar-los de menjar, només humitejar-los una mica amb un polvoritzador. Necessiten més humitat que menjar.

Si es desitja, es pot substituir la farina per espècies i herbes aromàtiques, com l'anet o el julivert, saturant així la carn del cargol amb els sabors desitjats.

Esbandiu els cargols i inspeccioneu-los acuradament. Per a una preparació addicional, només necessiteu cargols vius. Si el cargol mor, s'haurà de llençar.

Bullir aigua en una cassola, salar-la una mica i tirar caragols vius a l'aigua bullint. Aquesta és la manera més humana que conec.

Si congeleu cargols vius i només després els cuineu, no ho aconseguireu. Els cargols s'amagaran a la closca i, després de bullir, simplement no els podreu escollir.

Remeneu els cargols amb una cullera ranurada i anoteu el temps; des del moment en què bullen, heu de coure-los durant 3-5 minuts, després apagueu el gas, tapeu la paella amb una tapa i espereu 10 minuts més.

Traieu els cargols a un plat i, si s'han refredat, podeu començar a netejar-los. Els caps i els peus són bons per menjar. Utilitzeu una forquilla per enganxar la pota del cargol i treure-la de la closca. On comença el rínxol negre és l'intestí, i cal tallar-lo o arrencar-lo.

El cargol té molts residus, però no és un plat que es menja per omplir la panxa.

Si teniu previst cuinar un cargol de Borgonya, és a dir, utilitzeu les closques per farcir, doncs, naturalment, no els llenceu. Ompliu les closques buides amb aigua bullint amb l'addició de bicarbonat de sodi i bulliu-les una mica.

A continuació, esbandiu bé amb aigua corrent i assequeu-lo. Les petxines poden romandre indefinidament només en un prestatge de la cuina.

Tornem als cargols.

És millor congelar la carn dels cargols. Només cal posar la carn en una bossa amb cremallera i posar-la al congelador. La carn de cargol congelada d'aquesta manera es pot utilitzar per fregir i guisar.

Cuinant i congelant el plat exòtic "Cargol a Borgonya"

Piqueu finament la carn del cargol bullit. A part, barregeu la carn cremosa suavitzada amb l'anet o el julivert picat. Col·loqueu un tros de mantega en una closca neta, després una mica de carn de cargol i després mantega de nou.

Els cargols preparats d'aquesta manera s'han de cuinar immediatament o congelar-los al congelador. Tots els ingredients que hem utilitzat aquí toleren bé la congelació. Col·loqueu les closques farcides en una bossa i congeleu-les.

Abans de servir, traieu la bossa de la nevera, cobriu la làmina de forn amb paper de forn i recordeu-ho una mica, fent una mena de nius perquè els cargols s'estiguin amb el forat cap amunt.

Col·loqueu la safata al forn preescalfat. Els cargols es consideren a punt quan la mantega s'hagi fos.

Congelar un cargol no és difícil, només cal ser creatiu.

Com cuinar cargols, mireu el vídeo: