Com cuinar lluç lleugerament salat a casa

No és difícil salar correctament el lluç, però primer s'ha de preparar per salar, és a dir: congelar el lluç.

Netegeu les escates del lluç, talleu el cap i les aletes. Traieu les entranyes i esbandiu de nou. Netegeu el lluç, poseu-lo en una bossa i poseu-lo al congelador. Si teniu un mode de congelació profunda, oblideu-vos del pike durant una setmana. En un congelador normal, haureu d'esperar almenys dues setmanes. Per desgràcia, no hi ha cap altra manera de tractar els paràsits. 

Passat el temps indicat, traieu el lluç i deixeu-lo fondre pel seu propi poder. 

Els peixos petits, de fins a 0,5 kg, es poden tallar simplement. Els exemplars més grans són millor filetejats. 

Feu un tall al llarg de tota la línia de l'esquena i utilitzeu talls curts per arribar a la carena. Traieu-lo i tots els ossos grans que veieu.

Col·loqueu una capa de sal gruixuda al fons de la paella perquè no es vegi el fons, i comenceu a posar els filets, ruixant cada capa amb la mateixa sal gruixuda.  

Tapeu el peix amb un plat i feu pressió per sobre. En aquesta forma, el lluç s'ha de salar durant almenys 72 hores en un lloc fresc.  

Esbandiu el peix i traieu la pell; encara és massa difícil de menjar. Talleu el filet a tires fines i barregeu-los amb la ceba picada a rodanxes. 

El lucio lleugerament salat està llest per menjar.

Si necessiteu emmagatzemar-lo durant diversos dies, és millor omplir-lo de salmorra.

Posar el peix en pots i preparar la salmorra. 

Per 1 litre d'aigua:  

• 2 cullerades. l sal; 
• 1 culleradeta. Sàhara; 
• 100 grams d'oli vegetal. 

Barregeu tots els ingredients fins que es dissolguin completament i aboqueu-ho en pots. 

Tanqueu els pots amb tapes i poseu-los a la nevera. Però intenta consumir-lo abans que hagin passat 10 dies. El lucio lleugerament salat no té una llarga vida útil i es pot fer malbé, fins i tot a la nevera.

Mireu el vídeo sobre com fer el filet i el lluç de sal: