Com cuinar el saltison d'un cap i potes de porc a l'estómac a casa.

Per preparar aquest plat, a més dels ingredients principals de la carn, necessitareu un estómac de porc, que es pot substituir per intestí gros.

Com fer salsó amb el cap i les potes d'un porc.

Talleu el cap i les potes de porc a trossos petits, que es renten i netegen a fons.

A continuació, aboqueu els productes preparats amb aigua freda perquè l'aigua només els cobreixi una mica i poseu el recipient a foc fort.

Després d'esperar que bulli l'aigua, retireu l'escuma que apareix amb una espumadera i reduïu el foc perquè l'ebullició amb prou feines es noti.

Mentre la carn per saltar bull, cal netejar a fons els intestins i/o l'estómac de moc amb sal de taula i un rascador de fusta.

Aproximadament una hora després de bullir, afegiu sal, llorer, pèsols negres i pebre vermell al menjar al gust.

Quan la carn es treu bé dels ossos, es treu del brou i es deixa refredar.

Mentre la carn es refreda, peleu i piqueu els alls finament.

A continuació, la carn es separa dels ossos i es talla a daus, després es barreja amb all picat i una petita quantitat de comí.

A la barreja resultant afegiu aproximadament 2 tasses de brou en què es van bullir el cap i les potes de porc per obtenir la consistència de farinetes líquides. Barrejar-ho tot bé.

Amb aquesta barreja s'omple l'estómac o els intestins grossos preparats, després de la qual cosa es sutura l'estómac, i els intestins es lliguen amb fils forts i es col·loquen al brou que queda de bullir el cap i les cames. Per evitar que l'estómac o els intestins rebentin durant la cocció, es foren acuradament amb una forquilla o una agulla en diversos llocs. Coure a foc lent durant aproximadament 2 hores.

El salsó acabat es retira del brou, es deixa refredar, després es col·loca una taula a sobre, sobre la qual es posa l'opressió. D'aquesta forma, el saltison es manté durant uns dos dies en un lloc fresc. Després d'aquest procediment final, es pot menjar.

S'aconsella emmagatzemar el saltison en una zona freda i ben ventilada, primer omplint-lo amb llard de porc fos o fumant-lo almenys 24 hores. Si es requereix un emmagatzematge més llarg, el saltison s'enrotlla en pots.

Veure també vídeo: Braw de porc. Salaó del cap de porc. (Salceson. Salceson). Aperitiu de carn freda.